I Muffin mirtilli e limone di Nigella

Oggi sono andata a trovare mia cognata e la mia bellissima nipotina. E' scontato dirlo...se è vero che ogni scarrafone ...eppure io lo dico lo stesso: la mia nipotina è bellissima, un bellissimo batuffolone rosa di 8 mesi con gli occhi del colore del cielo di primavera, quando il sole comincia a fare capolino e le nuvole dormono in attesa dell'autunno.

Allora in attesa che anche lei possa assaggiare i miei dolcini, ho fatto per la mia cognatina dei muffins al mirtillo rosso e limone, inaugurando finalmente il  libro di Nigella Lawson che avevo comprato qualche settimana fa. 

I muffin sono morbidi e sprigionano un aroma di limone che delizia l'olfatto e il palato! 

MUFFIN AI MIRTILLI E LIMONE

60gr di burro

200gr di farina

2 cucchiaini di lievito

150gr di zucchero

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

un pizzico di sale

120ml di latte circa

1 uovo grande

succo e scorza di un limone

150 gr di lamponi secchi o freschi

per 12 muffin

Facciamo fondere il burro e lo lasciamo a raffreddare. Mettiamo a mollo i lamponi secchi in una ciotolina con acqua tiepida. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, sale, zucchero e la scorza del limone grattuggiata. 

un uovo con due tuorli gemelli!

Versiamo il succo del limone in una caraffa graduata e poi aggiungiamo tanto latte da arrivare a 200ml, quindi uniamo il burro fuso, l'uovo e mescoliamo vigorosamente il tutto. 

Versiamo i liquidi nel mix degli ingredienti asciutti e mescoliamo bene, quindi uniamo i lamponi ben strizzati e infarinati (piccolo trucco per evitare che si depositino tutti nella base dei muffin durante la cottura...). Versiamo l'impasto nello stampo da muffin foderato con i pirottini di carta e inforniamo a 200° per 20-25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Everybody loves muffins di Mode meets  Muffins.