Cacao-caffè...variazioni sul tema

Quando ho ideato la "Dolce Vittoria" ho pensato subito che su quella facile base si potevano costruire infinite varianti, un pò come avviene con i macarons. E così, visto che amo il limone esageratamente dopo poco è nata "Armonia mediterranea" e oggi questa piccola Torre che appaga la voglia di chi come me ama il connubio cacao-caffè. Sono tutti dessert molto semplici ma coreografici, ideali a fine pasto perchè racchiudono in pochi bocconi aromi e sapori molto appaganti. Ve li consiglio come conclusione del vostro pranzo di Pasqua se volete un'alternativa alla tradizionale Colomba.

SEMPLICEMENTE IRRESISTIBILE

per le meringhe al cacao:

2 albumi

zucchero semolato in rapporto di 1:1,5 rispetto al peso degli albumi

2 gocce di limone

un cucchiaino di cacao

mandorle a scaglie

per la crema al caffè:

3 tazzine di caffè ristretto

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

250 gr di mascarpone (o panna montata)

praline al cioccolato o chicchi interi di caffè

per 6 persone

Prepariamo i dischetti di meringa: accendiamo il forno a 100°. Pesiamo gli albumi e mettiamoli in una ciotola quindi pesiamo lo zucchero in misura di 1:1,5 rispetto agli albumi ( es. 50 gr di albumi, 75gr di zucchero)e mettiamolo da parte. Con un frullino cominciamo a montare gli albumi con le gocce di limone. Dopo un paio di minuti, quando cominciano a prendere consistenza uniamo lo zucchero un pò alla volta, continuando a montare, quindi uniamo il cacao e montiamo fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Mettiamo la meringa in un sac à poche e su una teglia con carta da forno, formiamo 12 dischetti di circa 8-10 cm di diametro, decoriamo con le scaglie di mandorla  e inforniamo. Le meringhe le ho fatte la sera, quindi per la cottura le ho lasciate mezz'ora in forno a 100°, quindi ho spento e le ho lasciate dentro fino a mattina, affinchè si finissero di rassodare col calore del forno spento, altrimenti consiglio di lasciarle un'ora.

Per la crema, versiamo in un pentolino il caffè e lo zucchero, facciamo scaldare e uniamo l'amido, mescolando energicamente fino a che non si addenserà e diventerà una crema. Facciamo raffreddare, mescolando ogni tanto e uniamola a cucchiaiate al mascarpone, montando il tutto con un frullino elettrico perchè le due masse si incorporino perfettamente.

Montiamo il dolce: adagiamo il primo disco di meringa su un piatto, quindi siringhiamo dei ciuffi di crema al caffè formando uno strato regolare, copriamo col secondo disco molto delicatamente e completiamo con un 

ciuffo di crema e qualche chicco di caffè o praline al cioccolato a forma di chicco.