Un semifreddo per tradizionalisti....

Come avevo accennato  nel post precedente, a proposito del semifreddo al cocco e fragola, non manca mai occasione per festeggiare un parente o un amico. Questo semifreddo l'ho pensato ed elaborato per il compleanno di mio cognato, amante dei gusti classici, decisi e robusti, del caffè amaro e dei dolci "non troppo dolci". Era inevitabile quindi che la mia scelta cadesse nel più classico dei dolci al caffè... un bel Tiramisù! Buon week-end a tutti...e per chi parte per le ferie estive, buone vacanze! Io rimarrò ancora un pò a farvi compagnia... sono in vacanza da una vita! Mi riposerò, per solidarietà a mio marito, dalla seconda metà di agosto...quindi fino ad allora dovrete sopportarmi! Buon tutto a tutti!

SEMIFREDDO TIRAMISU'

per il gelato allo zabaione: 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di marsala, mezzo cucchiaino di fecola di patate o amido + 1/2 di base per semifreddo

per il gelato al caffè: 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 2 caffè ristretti, un cucchiaio raso di caffè in polvere, un cucchiaio di rhum, 1/2 di base per semifreddo.

per la base semifreddo: 3 albumi, 3 cucchiai di zucchero, 500 ml di panna

un pacchetto di savoiardi

due caffè amari

ciocco fondente grattugiato

cacao in polvere per decorare

Prendiamo uno stampo da plumecake e lo foderiamo con carta da forno, ma solo sui lati lunghi e sulla base: questo ci servirà per sformare più facilmente il semifreddo. Prepariamo la crema zabaione: mettiamo il marsala in un pentolino su fuoco bassissimo e lo facciamo intiepidire (non deve bollire...), intanto con una frusta a mano, mescoliamo i tuorli allo zucchero, uniamo la fecola, mescoliamo ancora e  quindi uniamo a filo il marsala, continuando a mescolare.Rimettiamo il tutto sul fuoco basso e sempre mescolando aspettiamo che la crema si addensi, ci vorrà qualche minuto. Versiamo la crema in una ciotola e facciamo raffreddare mescolando ogni tanto o coprendola con pellicola a contatto.  Per la crema al caffè:  mettiamo il caffè e il rhum in un pentolino su fuoco bassissimo e lo facciamo intiepidire, intanto con una frusta a mano, mescoliamo i tuorli allo zucchero, quindi uniamo a filo il caffè, continuando a mescolare.Rimettiamo il tutto sul fuoco basso e sempre mescolando aspettiamo che la crema si addensi, ci vorrà qualche minuto. Versiamo la crema in una ciotola e facciamo raffreddare come per la crema zabaione.Montiamo 500ml di  panna in una ciotola capiente. In un'altra ciotola montiamo gli albumi aggiungendo 3 cucchiai di  zucchero a piccole dosi, fino ad ottenere una bella meringa lucida e soda. Uniamo la meringa alla panna, mescolando le due masse dal basso verso l'alto.  Dividiamo il composto di panna e meringa in due ciotole: in una uniamo la crema di zabaione, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, nell'altra la crema la caffè e la polvere di caffè.
Montiamo il semifreddo: versiamo nello stampo tre quarti della crema allo zabaione (quella rimanente ci servirà per la decorazione, quindi mettiamola in frigo!), livelliamo bene, cospargiamolo con un paio di cucchiai di ciocco grattugiato quindi facciamo uno strato di savoiardi bagnati nel caffè leggermente allungato con un cucchiaio d'acqua. Versiamo ora la crema al caffè, il ciocco grattugiato e un secondo strato di savoiardi.
Facciamo solidificare in freezer per almeno 6 ore, sformiamo in un piatto rettangolare quindi decoriamo con la crema messa da parte , facendo dei ciuffetti con un sac à poche con bocchetta stella. Completiamo spolverizzando con cacao amaro e rimettiamo in freezer per ancora un paio d'ore.