Ravioli fusion per le Strade della Mozzarella.

Parafrasando un antico detto, tutte le strade portano alla dieta mediterranea, diventata ormai Patrimonio dell'Umanità...comprese le Strade della Mozzarella! Infatti dal 7 al 9 maggio a Paestum si svolgerà la convention che ogni anno celebra la Mozzarella di Bufala Campana D.o.p. e i prodotti della tradizione mediterranea.
Quest'anno in concomitanza con questo importante evento, sono stati creati due contest che coinvolgono noi foodblogger:

• Mediterranean Recipe Contest :   ideare una ricetta che preveda tra gli ingredienti la mozzarella di bufala e che rappresenti lo stile dell’alimentazione mediterranea.
• Mediterranean Still Life : scattare una foto che abbia come soggetto uno o più alimenti rientranti nel paniere dell’Alimentazione Mediterranea.

Il premio in palio è una Crociera MSC... e per i 10 finalisti l'invito e il soggiorno alla convention: insomma due giorni in B&B tra mozzarelle, chef e prodotti mediterranei!

Come resistere quindi a queste due sfide????

Infatti non ho resistito affatto e come è nel mio stile...( o non-stile) eccomi sul filo di lana a presentarvi le mie proposte.

PER "MEDITERRANEAN RECIPE CONTEST"

Due-paroline-due sulla genesi di questa ricetta. Il tema come ho già accennato è la mozzarella di bufala, che io adoro.... ma adoro mangiarla fresca, cruda... D'altronde presentarla su una bruschetta o in un piatto di caprese mi sembrava un pò troppo scontato... e riduttivo....

A cosa abbinarla??? Il primo alimento che mi è venuto in mente, da buona calabrese, è stato la 'Nduja di Spilinga... Un contrasto, quello  tra la delicatezza della mozzarella e il piccante della 'Nduja, che io amo molto. 

Da queste riflessioni mi è balenata l'idea  di abbinare la mozzarella e la nduja per realizzare un piatto di pasta... Dieta mediterranea...pasta...mozzarella...'Nduja...e.....pomodori, ovviamente. 

Si ... va bene la pasta...ma la mozzarella non volevo "sciuparla" con una cottura... asciugarla... volevo rimanesse  la sua consistenza cremosa... E allora? E allora l'ho messa dentro la pasta, con la 'nduja, in un raviolo un pò fusion, che abbracciasse la tradizione campana e calabrese... e l'ho accompagnata con olive di Gaeta e pomodorini confit che facessero da contrasto dolce e un pò acidulo: alla fine il risultato mi ha sorpreso ....uno sprigionarsi di aromi e sapori veramente incredibile.

RAVIOLI FUSION

con pomodori confit e olive di Gaeta

per la pasta dei ravioli: 50gr di farina 00, 50 gr di farina di semola, 1 uovo, sale.

per il ripieno: 80gr di mozzarella di bufala campana Dop, 30gr di 'Nduja di Spilinga 

un albume

per i pomodorini confit: 15 pomodorini ciliegia, olio EVO, un cucchiaino di zucchero, fior di sale, 

timo, maggiorana, origano, menta, 

una manciata di olive nere di Gaeta

per 2 persone

Versiamo la farina a fontana su una spianatoia o su un piano ben pulito (il tavolo della cucina andrà benissimo!) e al centro facciamo un buco dove metteremo l'uovo intero e il sale. Con una forchetta cominciamo a mescolare l' uovo prendendo mano a mano la farina più vicina, fino a che l'impasto sarà abbastanza consistente da poter essere lavorato  a mano. Impastiamo ripiegandolo più volte su se stesso, fino ad ottenere una palla liscia e soda. Avvolgiamolo con della pellicola e facciamolo riposare per un'oretta. 

Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno. Tagliamo la mozzarella di bufala a dadini e uniamoci la 'nduja, poi con le nostre "manine sante" cominciamo a impastarle insieme, assaporando la gioia di toccare con le mani il cibo (adoro!) e formiamo un impasto. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolveriamo il piano di lavoro con della farina di semola di grano duro, prendiamo la pasta e la lavoriamo un pò, quindi con l'aiuto del mattarello spianiamola  e stendiamola bene fino ad arrivare a uno spessore di circa 2-3 mm. Ora siamo pronti a creare i ravioli: con un cucchiaino prendiamo piccole quantità di ripieno e lo sistemiamo a mucchietti sulla sfoglia, distanziandoli in maniera regolare, quindi  spennelliamo con poco albume e li ricopriamo con un lembo di sfoglia  schiacciando bene intorno al ripieno per fare aderire bene le due sfoglie sovrapposte. Con l'apposito attrezzo tagliamo i ravioli o, in mancanza di questo, usiamo  una rotella dentata.

Per i pomodorini confit: Tagliamo i pomodorini a metà e sistemiamoli con in taglio in giù in  una padella in cui avremo già messo a scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cospargiamoli con la miscela di aromi (timo, maggiorana, origano, menta) e il fior di sale e lasciamoli caramellare bene a fuoco vivace... quando si creerà alla base dei pomodorini un giro scuro li giriamo per qualche minuto e uniamo le olive. Intanto mettiamo a cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata : contiamo un paio di minuti da quando ritornano a galla e con un mestolo forato ripeschiamoli e tuffiamoli nel sughetto confit. Facciamoli insaporire per qualche minuto e impiattiamo, decorando con ancora qualche pizzico di miscela di erbe aromatiche.

L'alimentazione mediterranea è veramente...equilibrata!

PER "MEDITERRANEAN STILL LIFE"

il mio concetto di colori , profumi e sapori mediterranei in un solo scatto!

Con queste proposte partecipo ai  contest  MSC Crociere- Le Strade della Mozzarella