Torta capovolta all'arancia caramellata.... senza glutine!

E' un periodo intenso e pieno di cose da fare... In più ci si è messo pure il pc...e così è passata una settimana dal mio ultimo  post! Ho approfittato delle ferie forzate per onorare qualche impegno "lavorativo" (ancora top secret!) e per incominciare a fare un pò di  svuota-armadio. La primavera finalmente è arrivata...almeno così si dice in giro... e così ho pensato di utilizzare questa ultima arancia...ricordo dell'inverno ormai passato, per fare qualcosa di speciale... una torta che avevo già visto "dal vero"... e che non avevo potuto assaggiare essendo fatta con farina 00. Aspettavo solo che Agostina  pubblicasse la ricetta per mettermi all'opera e trasformarla in gluten free! Questa  è quindi la mia versione riveduta e corretta...liberamente ispirata a quella di Donna Hay. Per la ricetta originale con glutine vi rimando al suo post.

TORTA CAPOVOLTA ALL'ARANCIA CARAMELLATA

2 uova
100 gr di zucchero

70 gr di farina di grano saraceno

un cucchiaino di estratto di vaniglia

70gr di farina di mandorle

60 gr di burro fuso
un cucchiaino di lievito


per l'arancia caramellata:

100 gr di zucchero

60 gr di acqua

1 grossa arancia BIO

Laviamo bene l'arancia e affettiamola sottilmente. In un  padellino  mettiamo l'acqua e le fette d'arancia e  facciamo riscaldare, quindi uniamo lo zucchero  e facciamo sciogliere, quindi continuiamo la cottura per latri 10 minuti, spegniamo e mettiamo da parte.
Montiamo bene le  uova con lo zucchero  e vaniglia per almeno 10 minuti ( il composto deve diventare spumoso e molto chiaro). Misceliamo le farine con il lievito.Uniamo le farina mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e infine versiamo il burro fuso ma freddo e mescoliamo ancora un pò. 
Imburriamo bene uno stampo da 20-22 e rivestiamo il fondo con un cerchio di carta da forno, quindi versiamo le arance caramellate con il loro succo e quindi il composto sulle arance ed inforniamo  a 160° per 40 minuti (sempre la prova uno stecchino...mi raccomando!). Sfornare e aspettare almeno 15 minuti, quindi capovolgiamo la torta su un piatto da portata e serviamo.

La torta è sofficissima e consiglio vivamente di mangiarla il giorno dopo, per gustarla al meglio... o almeno dopo qualche ora!

Banana cake, con cacao e Pina Colada (senza burro nè olio!) ... gluten free of course!

In principio fu Nigella (si...sempre lei! ihihihi), poi lo vidi sul libro di Montersino.... e piano a macchia d'olio su tantissimi blog... Banana bread si chiama... una specie di plum cake alle banane.
E fin qui nulla di nuovo.
Poi arrivò lei e fece questi fantastici cupcake  ispirati proprio a Nigella. E così mi sono detta : devo trovare anche io una ricetta.... devo capire se... verificare che....e poi chissà se il sapore si sente nell'impasto?
Sono partita dal mio mix di farine naturali preferito, ovvero grano saraceno e mandorle, ho aggiunto uno spruzzo di cacao... e poi... e poi ho pensato: la banana è un frutto molto dolce e grasso... e se non mettessi...? E se diminuissi...? Poi Pina Colada e zucchero di canna... tanto per completare l'effetto esotico!
E così è nato il mio cake, un cake profumatissimo e sofficissimo (incredibilmente se pensate che non ci sono grassi aggiunti, ovvero nè olio nè burro!), si mantiene soffice per giorni ( posso testimoniare per 2...poi è finito...!) e la glassa si sposa perfettamente con la pasta del dolce che non è troppo dolce. Insomma ne sono entusiasta e molto, molto soddisfatta! Provatelo o fatelo per un amico celiaco....ve ne innamorerete (del cake.. non dell'amico ahahaha! ).

BANANA CAKE

con cacao e glassa alla Pina Colada

300gr di banane (pesate con la buccia)
4 uova
3 cucchiai di acqua calda
120gr di farina di mandorle
120gr di farina di grano saraceno

10 gr di cacao
100gr di zucchero Tropical Islands
un cucchiaio di Pina Colada
sale
mezza bustina di lievito

per la glassa: 80gr di zucchero a velo, 3 cucchiai di Pina Colada (se è destinata a bambini potete sostituirli con acqua calda)
per le mini-banane: pdz gialla, colorante alimentare in polvere verde

per uno stampo da cake 10x24

Sbucciamo le banane e schiacciamole con una forchetta. Montiamo con il frullino elettrico i tuorli con l'acqua calda e 60gr di zucchero, fino a renderli spumosi. Uniamo alla crema di tuorli, le banane schiacciate, il sale, la Pina Colada e le farine miscelate con il lievito, mescolando bene con un cucchiaio di legno. 

Montiamo gli albumi con il rimanente zucchero a neve fermissima e uniamo la meringa così ottenuta al resto dell'impasto, a cucchiaiate, e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto .

Versiamo l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato ( se avete quello usa e getta come il mio, potete versarlo direttamente...)e cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi abbassiamo a 160° e completiamo la cottura per almeno altri 15-20 minuti. La prova stecchino è d'obbligo.

Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella. 

Intanto prepariamo le banane, facendo 6 piccoli salsicciotti con la pdz gialla, un pò appuntiti nei due lati e con un pennellino asciutto intinto nel colorante in polvere verde, sfumiamo un pò di colore alle estremità.

Per la glassa invece mescoliamo lo zucchero a velo con il liquore, fino a che non otteniamo una cremina densa ma non troppo, versiamola sul nostro cake e completiamo con le mini-banane.

Con questa ricetta partecipo al contest di Note di cioccolato.

La torta Tenerella del maestro Santin ...e il riciclo delle uova di cioccolato.

Alzi la mano chi non ha neanche un uovo di Pasqua da riciclare.... Io con tre figli ne ho "qualcuno" in più ! Nonostante i divieti di regalare uova di cioccolata imposti ad a amici e parenti... siamo arrivati cmq alla discreta cifra di 10 uova...per una media di circa 150 di cioccolato al latte a testa...fanno circa un chilo e mezzo di cioccolato da smaltire! Che non è poco considerando che per i dolci uso quasi esclusivamente quello fondente... Che farne?
Poi qualche giorno fa ho visto sul blog di Greta questa torta... la famosa Tenerella del maestro Santin ...ed è stato amore...! Si...perchè questa torta oltre ad avere tra i suoi ingredienti una buona dose di cioccolato, ha solo 60gr di farina 00, facilmente sostituibile con della fecola di patate e quindi gluten free! Perfetto!  E così eccola, la torta Tenerella... con qualche licenza poetica! Sperando che il Maestro non si arrabbi troppo!

TORTA TENERELLA

da una ricetta del maestro Maurizio Santin

200g di cioccolato fondente   al latte

100g 70gr di zucchero semolato extrafine

100g di burro

60g di farina   fecola di patate setacciata

4 uova

per uno stampo da 24

Facciamo fondere il burro con il cioccolato  a bagnomaria o al micro, mescoliamo bene e uniamo i tuorli, uno alla volta,fuori dal fuoco.Uniamo anche la fecola setacciata e mescoliamo ancora. Montiamo gli albumi con lo  zucchero fino ad ottenere una bella meringa gonfia e lucida. Uniamoli alla crema di cioccolato, un cucchiaio alla volta,  mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Imburriamo e infariniamo la teglia quindi versiamo il composto. Inforniamo a 170°. Nella ricetta originale, la torta deve cuocere solo 12-13 minuti, ma io l'ho lasciata 20 minuti (verifichiamo sempre con lo stecchino). Sformiamo solo quando è fredda e decoriamo con zucchero a velo e qualche fragolina.

Con questa ricetta partecipo al contest di Scamorze ai fornelli 

e all'iniziativa bellissima di Vichyart, Samaf  e altre amiche blogger dal titolo "L’albero Goloso" : grande raccolta di ricette di DOLCI che ha come fine la realizzazione di un E-BOOK (libro in formato digitale) che sarà poi realizzato e venduto ed i cui proventi saranno interamente devoluti alla fondazione che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all’interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica  (http://www.cittadellasperanza.org/). Partecipate anche voi.... per sentirci anche un pò utili, tra una ricetta e l'altra!

Trancetto al cioccolato per una merenda da Matti...gluten free!

L'adolescenza è l'unica malattia che "si deve prendere" per forza...non ci si può sottrarre... non ci sono vaccini... niente di niente!  Tutto ha inizio intorno ai 12 anni: prima molto lentamente... qualche pelo qua e là... un brufoletto  su quel visino d'angelo... e in men che non si dica  ti ritroverai in casa con uno sconosciuto in bagno che si fa la barba!!!!  Per non parlare del cambiamento dal punto di vista emotivo...: bugie, ritardi, contestazioni, sfuriate! Ma dove hai messo mio figlio???? Cosa nei hai fatto del mio cucciolino affettuoso ??? Te lo sei magnato????
Poi lo vedi lì... in un giorno qualunque... di una settimana qualunque... Lo vedi lì fragile e indifeso... che cerca di capire chi è... che vorrebbe chiederti aiuto ma "non può"... che vorrebbe essere abbracciato forte ma non te lo chiede... E capisci che è ancora il tuo bambino... è sempre lui... devi solo accettare il fatto che sta crescendo e presto diventerà un uomo.
L'adolescenza... che gran brutta malattia... per i genitori!
Al mio Cucciolo che sta crescendo, a Matti e a tutti gli adolescenti di oggi e di ieri dedico questa merenda... perchè per certe coccole non si è mai troppo grandi!

TRANCETTO AL CIOCCOLATO

e the freddo al limone

per  12 trancetti: 

100gr di fecola + 50gr di amido di mais (se non avete problemi di intolleranze potete sostituire questo mix con 130gr di farina 00+20gr di amido)

150gr di zucchero

3 uova

100ml di latte

50gr di olio di semi

30gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito consentito

per la ganache bianca: 120gr di cioccolato bianco

40gr di panna

50gr di ciocco bianco per decorare

Per il the freddo:

 the deteinato

un limone

2 fragole

miele

Prepariamo l'impasto dei trancetti montando le uova e lo zucchero per almeno 10 minuti, quindi uniamo l'olio a filo e il latte.

Misceliamo gli ingredienti secchi (amido, fecola, cacao e lievito) e li setacciamo, unendoli all'impasto un pò per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, li versiamo in uno stampo  quadrato  18x18(o rettangolare di volume equivalente) e inforniamo a 170° per 20-25 minuti.

Per la crema di farcitura :riscaldiamo la panna e fuori dal fuoco, versiamoci dentro il cioccolato grattugiato, mescolando bene, per fare amalgamare i due ingredienti e ottenere una crema uniforme. Mettiamo a raffreddare in frigo per mezz'oretta circa.  

Intanto sforniamo la nostra base al cacao, facciamola raffreddare bene e tagliamola in tre strati. Farciamo ogni strato con la ganache e ricomponiamo la torta. Mettiamo la torta in freezer per almeno mezz'ora, sarà più facile tagliare i trancetti. 

Sciogliamo a bagnomaria i 50gr di ciocco bianco e facciamo intiepidire.

Riprendiamo la torta e tagliamola a fette larghe circa 4 cm e ogni fetta in tre. Otterremo quindi 12 pezzi. Intingiamo uno dei lati farciti di ogni pezzo nel cioccolato bianco fuso e mettiamolo ad asciugare su carta da forno. Versiamo il cioccolato fuso rimasto in un conetto di carta e disegniamo sopra ogni trancetto delle righe.

Per il the: facciamo bollire il the deteinato con le fragole a pezzi e la buccia del limone. Filtriamo il tutto, aggiungiamo il succo del limone e il miele e mettiamo a raffreddare in frigo. Le dosi del limone e del miele sono  assolutamente personali e arbitrarie...assaggiate e seguite il vostro gusto personale! 

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora e  Matti del blog "Burro e miele"

Spring Cupcake beneauguranti e la mia cucina dei sogni!

Nonostante tutto sembra dire il contrario... siamo in Primavera! Dove sono gli uccellini che cantano? E i fiori profumati? Dov'è il sole che ci scalda mentre stendiamo i panni? E i monti che ci sorridono, mentre le caprette ci fanno "ciao"????  Intorno a me solo vento, pioggia e nuvoloni neri! Non ci capisco più niente... ! Se marzo è pazzo, aprile è da ricovero!
Mi consolo cercando di riprodurre la primavera in cucina...
Oggi ci provo con questi cupcake... hai visto mai portasse bene!

SPRING CUPCAKE

per 12 cupcake : 

110gr di burro morbido

110gr di farina

110gr di zucchero

mezzo cucchiaino di lievito

i semi di mezza bacca di vaniglia

2 uova

per la glassa reale:

250gr di zucchero a velo

un albume

3-4 gocce di succo di limone

colorante alimentare verde

fiori di pesco in pasta di zucchero

Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, uniamo i semi di vaniglia e le uova uno alla volta. Infine uniamo la farina miscelata al lievito. Rivestiamo una teglia da muffins con gli appositi pirottini di carta e versiamo un cucchiaio di composto in ogni pirottino, riempiendolo fino a metà, tre quarti. Inforniamo a 200° per circa 15 minuti e una volta cotti, lasciamoli raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia. Intanto prepariamo la glassa di copertura: in una ciotola montiamo un po’ un albume con una forchetta, quindi uniamo lo zucchero a velo in due volte, continuando a mescolare. Uniamo il succo di limone e qualche goccia di colorante verde ( una alla volta … mescolando bene tra una e l’altra…mi raccomando!). Glassiamo i cupcake immergendoli a testa in giù nella glassa verde fino al bordo del pirottino di carta. Facciamoli asciugare qualche secondo e completiamo con qualche fiorellino di zucchero.

E insieme alla ricetta, una bella novità: da oggi mi trovate su blog della prestigiosa azienda LUBE, dove insieme ad altre amiche blogger oltre che di ricette parliamo anche di cucine. Allora correte a leggere qui e insieme alla ricetta scoprirete tutti i particolari della mia vita da blogger in cucina e qual è la mia cucina dei sogni!
E la vostra? Non avete che l'imbarazzo della scelta!

La vie en rose inizia con uno smoothie alle fragole... anche a scuola!

Da recenti studi sembra che nella società odierna circa 1 adulto su 3 ha problemi di sovrappeso e quasi 1 italiano su 10 è decisamente obeso. Tale tendenza è più accentuata tra i bambini e gli adolescenti. Da qui la necessità di promuovere tra i nostri figli l'abitudine di un consumo maggiore di frutta e verdura, almeno 5 porzioni al giorno. 

Per il terzo anno consecutivo il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, in collaborazione con il Ministero della Salute, il Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, il Ministero dell’Economia e delle Finanze, l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione e la Conferenza delle Regioni e Province Autonome, promuove Frutta nelle Scuole il programma europeo il consumo di frutta e verdura nelle scuole primarie,che ha ottenuto un grande successo coinvolgendo  oltre 5.000 istituti scolastici in tutta Italia. Grazie a Frutta nelle Scuole, ogni anno migliaia di bambini imparano a gustare la bontà di frutta e verdura, come golosa alternativa alle merendine e agli snack industriali.

Quale migliore occasione  di questa allora per preparare una merenda sana e colorata per i nostri bimbi...anche per quelli che la frutta non la mangiano volentieri??? Perchè "la vie en rose" inizia fin da piccoli, seguendo un'alimentazione sana ed equilibrata... che non significa mortificante o noiosa... La frutta in particolare ci viene in aiuto con i suoi colori e i suoi profumi... quindi iniziamo subito da un bel rosa primaverile... e da un frutto al quale è difficile resistere...la fragola!

SMOOTHIE alle fragole

per 2 smoothie

400gr di fragole

200gr di latte

due cucchiaini di miele

Laviamo bene le fragole e liberiamole dal picciolo. Mettiamole in un bicchiere insieme al latte e al miele e frulliamo il tutto per pochi secondi con un frullatore a immersione, eventualmente regoliamone la consistenza aggiungendo ancora un pò di latte... e serviamo!

con questa ricetta partecipo al contest in rosa di Valentina e Cinzia, Think Pink

Eclaires al cioccolato con crema alla ricotta in doppia versione... pera o fragole?

Uno degli abbinamenti di sapore che amo maggiormente è quello tra cioccolato e ricotta.... ricotta e pere... pere e cannella... cannella e cioccolato.... e il cerchio si chiude. Certo, anche con le fragole l'abbinamento non mi dispiace affatto... Così sull'ispirazione di questi sapori e profumi sono nati questi éclaires, ovvero cilindri di pasta choux, quella dei bignè per capirci, ma con l'aggiunta di un pizzico di cacao. La farcia di base è la stessa per entrambe le versioni, declinata l'una alla pera, l'altra alla fragola. A voi la scelta...

ECLAIRES AL CIOCCOLATO 

con crema alla ricotta in doppia versione

per 15 éclaires: 

2 uova intere

75gr di farina 00

5 gr di cacao

50gr di burro

125gr di acqua

un pizzico di sale

per la crema alla ricotta:

200ml di panna da montata

100gr di ricotta

un cucchiaio di zucchero a velo ( se non usate la panna zuccherata)

per la versione alla pera: due cucchiai di marmellata alla pera e cannella (home made)

per la versione alla fragola: un cucchiaio di zucchero a velo, fragole a fettine

per la finitura: 50gr di ciocco fondente, granella di cioccolato, cannella

Per  gli éclaires: mettiamo sul fuoco  una pentola con l'acqua, il burro a pezzetti e il sale . Appena inizia a bollire, spegniamo e buttiamoci dentro in un colpo solo la farina miscelata al cacao,girando bene con un cucchiaio di legno per evitare che si creino grumi.

Rimettiamo sul fuoco per qualche secondo, fino a che l'impasto non si raccoglierà e formerà una palla. Spegniamo e facciamo raffreddare bene.

Quando l'impasto sarà freddo, uniamo le uova, uno alla volta, mescolando bene .

Mettiamo l'impasto in un sac à poche e con una bocchetta liscia di circa un cm di diametro, formiamo dei bastoncini su una teglia ben imburrata e inforniamo a 200° per 15 minuti circa.

Per la crema alla ricotta: montiamo bene la panna. A parte lavoriamo la ricotta con lo zucchero, quindi uniamo i due composti, lavorandoli dal basso verso l'alto per non smontare la crema. 

Dividiamo la crema in due ciotole: in una aggiungiamo ancora un cucchiaio di zucchero a velo, nell'altra la marmellata di pera e cannella.

Tagliamo gli éclaires a metà e con l'aiuto di un sac à poche con bocchetta a stella riempiamone 6 con la crema alla pera e 6 con la crema semplice alla ricotta, completando questi ultimi con le fettine di fragola. Copriamo con le rispettive calottine e glassiamo con il ciocco fondente fuso, completando con cannella in polvere per gli éclaires alla pera e granella di cioccolato per quelli alla fragola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta e Donatella, "Trasformiamo la ricotta".

Torta " Pacco regalo" e torta "Sposina in bicicletta"... ovvero quando gli amici ci sorprendono!

Bentornati dalle vacanze pasquali! Come avete trascorso la Pasqua? E la Pasquetta??? Qui tutto tranquillo, relax in famiglia e brutto tempo...
Oggi per voi due torte decorate in pasta di zucchero, che apparentemente non hanno nulla in comune... una è per un compleanno, l'altra per un addio al nubilato... la prima è per un ragazzo, l'altra per una ragazza.... Eppure  entrambe hanno un sentimento importante in comune: l'amicizia e il desiderio di volere stupire il proprio amico con qualcosa di sorprendente.

La prima torta ha la forma di un pacco regalo e racconta di Andrea, che mi ferma per strada e mi dice :" Voglio fare una sorpresa a Giuseppe che compie gli anni... una tua torta! Sai quanto ti segue e quanto gli piacciono le tue ricette! Rimarrà di stucco!".  Come resistere a un appello così garbato?
La seconda invece è nata da una telefonata: " Vogliamo fare una sorpresa alla nostra amica che si sposa! Ma vogliamo qualcosa di simpatico... Lei non sa andare in bici e noi vorremmo un pò giocare su questo fatto...! Ora che si sposa deve imparare a pedalare! " . Che simpatiche le amiche della sposa! E in men che non si dica la sposina ha imparato a pedalare... in triciclo!

Gli amici: se non ci fossero bisognerebbe inventarli!

TORTA PACCO REGALO

Per questa torta ho fatto un pan di spagna senza glutine ( 6 uova, 200gr di zucchero, 180gr di fecola, 60 gr di amido di mais) farcito con una ganache al cioccolato e granella di nocciole pralinata. 

TORTA SPOSINA IN BICICLETTA

Per questa torta (diametro 32) invece ho usato come base una torta al cioccolato, farcita con crema alla nutella.

La sposina pedala in triciclo...

....ma la tartaruga è più veloce!

Idee facili e veloci per il pic-nic di Pasquetta.

Domani è Pasquetta e siete a corto di idee? Eccovi qualche ricettina facile e veloce da portare al pic-nic o alla gita al mare... tempo permettendo... e sperando di farvi cosa gradita!

TARTELLETTE RUSTICHE DI SFOGLIA

 200gr di pasta sfoglia già stesa

funghi champignon 

aglio

prezzemolo

50gr del vostro formaggio preferito (io groviera...)

un paio di pomodorini 

olive verdi

mozzarella

una spolverata di grana

olio EVO

Puliamo e affettiamo i funghetti e passiamoli in padella con olio, aglio e prezzemolo per una decina di minuti. 

Foderiamo sei stampi per tartellette con la pasta sfoglia ( io prima li ungo con burro e infarino)e buchiamo la pasta con i rebbi di una forchetta. Distribuiamo sul fondo di tre tartellette il formaggio a fettine, sopra vi adagiamo i funghi e infine una spolverata di grana. Sulle altre mettiamo la mozzarella, i pomodorini tagliati a metà, le olive a rondelle e un filo d'olio. Inforniamo a 200° per 10-15 minuti e buon appetito!

ROTOLINI PRIMAVERA

4 piadine

1 carota, 1 pomodoro, rucola, prosciutto cotto

formaggio da spalmare

mozzarella, rucola, prosciutto crudo

olio EVO

Puliamo la carota e tagliamola a julienne, puliamo i pomodori dai semi e tagliamoli a dadini. Facciamo scaldare leggermente 2 piadine su una padella antiaderente, quindi le spalmiamo con il formaggio e sopra distribuiamo il prosciutto cotto, la carota, il pomodoro e la rucola e arrotoliamo bene il piu strettamente possibile. Facciamo la stessa cosa con le altre due piadine, cambiando il ripieno : distribuiamo prima la mozzarella a fettine non troppo sottili, quindi il crudo e la rucola. Tagliamo ogni rotolo in tre parti e chiudiamo ognuno con degli spiedini o stuzzicadenti e teniamo in frigo un'oretta.

CAKE DI PANE a modo mio

Un filone di pane integrale di qualche giorno

un uovo+ 2tuorli

200ml di latte

sale e pepe

80 gr di parmigiano grattuggiato

semi di sesamo

100gr di prosciutto cotto in una sola fetta

olive verdi

150 gr del vostro formaggio filante preferito ( io provolone...)

Affettiamo il pane in maniera regolare e disponiamo uno strato di fette sul fondo di una teglia da plumcake foderata di carta da forno. Sbattiamo bene le uova con sale e pepe e uniamo il latte. Versiamo alcuni cucchiai di uova sbattute sul primo strato di pane, in modo da inzupparlo bene, quindi spolverizziamo con il parmigiano e disponiamo metà della fetta di prosciutto cotto, uno strato di provolone a dadini e qualche oliva. Facciamo un secondo strato di pane e ripetiamo le operazioni descritte. Ultimiamo il cake con un terzo e ultimo strato di pane, l'uovo sbattuto rimasto, il parmigiano, i semi di sesamo e qualche oliva intera. Inforniamo a 180° per mezz'ora circa... fino a doratura. Da mangiare tiepido o freddo.

CAKE CON ARANCIA E OLIO D'OLIVA

dal blog  "Il cavoletto di bruxelles "

180gr di zucchero

150gr di farina

3 uova

100gr di panna

40gr di burro

20gr di olio di EVO

un cucchiaino di lievito per dolci

1 grossa arancia biologica

per la glassa: zucchero a velo, succo d'arancia, buccia d'arancia a julienne 

Sbattiamo lo zucchero con le uova per 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungiamo sempre continuando a sbattere, la panna, poi la farina setacciata con il lievito. Infine uniamo il burro fuso, l'olio e e la scorza grattugiata dell'arancia. Versiamo l'impasto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e lasciamo riposare per un'ora, quindi inforniamo a 160° per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornarlo. Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con alcune gocce di succo d'arancia, finchè non otteniamo una cremina non troppo densa, quindi la versiamo sul plum-cake e completiamo con le scorze d'arancia tagliate a julienne.

CAKE ZIBIBBO E MALVASIA
3 bicchieri di farina 00

3 uova

1 bicchiere e mezzo di yogurt 

1 bicchiere e mezzo di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di mais

una bustina di lievito

20-25 chicchi di Zibibbo e Malvasia (vista la stagione potete sostituirli con la frutta che preferite... pere, mele, fragole...)

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 7 minuti con un frullino, finché non diventano spumose e di colore giallo chiaro. Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo.Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero la farina miscelata al lievito. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di montare con la frusta elettrica o col frullino. L'impasto è pronto. 

Disponiamo sul fondo dello stampo, imburrato e infarinato, un terzo dei chicchi alternandoli tra bianchi e neri, quindi versiamo la metà dell'impasto di  e ripetiamo l'operazione, quindi concludiamo con i chicchi.

Inforniamo a 180° per mezz'ora.

Vi ricordo che una delle regole fondamentali della cottura in forno è quella che il forno DEVE raggiungere quella certa temperatura prima di introdurre la teglia, ovvero la lucina rossa del nostro forno che ci segnala la temperatura si deve spegnere, altrimenti la torta o qualunque altra cosa non lieviterà come deve! Inoltre i minuti di cottura sono sempre indicativi, quindi il nostro occhio vigile e un pizzico di esperienza ci devono guidare nella cottura delle nostre squisitezze e infine non dimentichiamo la prova stecchino che ci segnala più di ogni altra la cottura perfetta!

Sforniamo il nostro cake profumato e lasciamolo raffreddare un po' prima di toglierlo dallo stampo altrimenti rischiamo di romperlo.

CAKE DI MELE

con farina integrale e yogurt magro

2 bicchieri di farina integrale

1 bicchiere di farina 00

3 uova

2 bicchieri di yogurt magro bianco

1 bicchiere e mezzo di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di mais

una bustina di lievito

una mela golden a fettine

stampo da plumcake

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 7 minuti con un frullino, finché non diventano spumose e di colore giallo chiaro. Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo.Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero le farine miscelate al lievito. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di montare con la frusta elettrica o col frullino. L'impasto è pronto. 

Versiamolo nello stampo, che avremo già imburrato e infarinato bene, quindi disponiamo sulla superficie dell'impasto le fettine di mela tagliate sottilmente e inforniamo a 180° per 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 160°e ultimiamo la cottura (altri 10-15 minuti ).

Vi ricordo che una delle regole fondamentali della cottura in forno è quella che il forno DEVE raggiungere quella certa temperatura prima di introdurre la teglia, ovvero la lucina rossa del nostro forno che ci segnala la temperatura si deve spegnere, altrimenti la torta o qualunque altra cosa non lieviterà come deve! Inoltre i minuti di cottura sono sempre indicativi, quindi il nostro occhio vigile e un pizzico di esperienza ci devono guidare nella cottura delle nostre squisitezze e infine non dimentichiamo la prova stecchino che ci segnala più di ogni altra la cottura perfetta!

Sforniamo il  nostra cake profumato e lasciamolo raffreddare un po' prima di toglierlo dallo stampo .

Buon pic-nic!