Eclaires al cioccolato con crema alla ricotta in doppia versione... pera o fragole?

Uno degli abbinamenti di sapore che amo maggiormente è quello tra cioccolato e ricotta.... ricotta e pere... pere e cannella... cannella e cioccolato.... e il cerchio si chiude. Certo, anche con le fragole l'abbinamento non mi dispiace affatto... Così sull'ispirazione di questi sapori e profumi sono nati questi éclaires, ovvero cilindri di pasta choux, quella dei bignè per capirci, ma con l'aggiunta di un pizzico di cacao. La farcia di base è la stessa per entrambe le versioni, declinata l'una alla pera, l'altra alla fragola. A voi la scelta...

ECLAIRES AL CIOCCOLATO 

con crema alla ricotta in doppia versione

per 15 éclaires: 

2 uova intere

75gr di farina 00

5 gr di cacao

50gr di burro

125gr di acqua

un pizzico di sale

per la crema alla ricotta:

200ml di panna da montata

100gr di ricotta

un cucchiaio di zucchero a velo ( se non usate la panna zuccherata)

per la versione alla pera: due cucchiai di marmellata alla pera e cannella (home made)

per la versione alla fragola: un cucchiaio di zucchero a velo, fragole a fettine

per la finitura: 50gr di ciocco fondente, granella di cioccolato, cannella

Per  gli éclaires: mettiamo sul fuoco  una pentola con l'acqua, il burro a pezzetti e il sale . Appena inizia a bollire, spegniamo e buttiamoci dentro in un colpo solo la farina miscelata al cacao,girando bene con un cucchiaio di legno per evitare che si creino grumi.

Rimettiamo sul fuoco per qualche secondo, fino a che l'impasto non si raccoglierà e formerà una palla. Spegniamo e facciamo raffreddare bene.

Quando l'impasto sarà freddo, uniamo le uova, uno alla volta, mescolando bene .

Mettiamo l'impasto in un sac à poche e con una bocchetta liscia di circa un cm di diametro, formiamo dei bastoncini su una teglia ben imburrata e inforniamo a 200° per 15 minuti circa.

Per la crema alla ricotta: montiamo bene la panna. A parte lavoriamo la ricotta con lo zucchero, quindi uniamo i due composti, lavorandoli dal basso verso l'alto per non smontare la crema. 

Dividiamo la crema in due ciotole: in una aggiungiamo ancora un cucchiaio di zucchero a velo, nell'altra la marmellata di pera e cannella.

Tagliamo gli éclaires a metà e con l'aiuto di un sac à poche con bocchetta a stella riempiamone 6 con la crema alla pera e 6 con la crema semplice alla ricotta, completando questi ultimi con le fettine di fragola. Copriamo con le rispettive calottine e glassiamo con il ciocco fondente fuso, completando con cannella in polvere per gli éclaires alla pera e granella di cioccolato per quelli alla fragola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta e Donatella, "Trasformiamo la ricotta".