A gentile richiesta ... i dolci di Pasqua: cuddhuri, stracette e pastiera napoletana.

Oggi un post velocissimo e utilissimo che in molti mi hanno chiesto: un post riassuntivo delle ricette della tradizione pasquale, in modo da averle tutte insieme a portata di mano. Eccole allora... e buona cucina a tutti!
Avete visto il mio nuovo header che carino?????

CUDDHURI CALABRESI

1kg di farina

6 uova

150gr di strutto

350 gr di zucchero

20gr di ammoniaca

2 bustine di vanillina

per il cestino: 2 uova sode

per decorare: 1tuorlo+latte per spennellare, mompariglia

Mescoliamo  la farina con  lo zucchero, l'ammoniaca e la vanillina. Formiamo la fontana e mettiamo al centro le uova e lo strutto. Impastiamo bene fino ad ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla.

Stendiamo una sfoglia di circa mezzo cm e con delle formine tagliamo i biscotti oppure formiamo dei cordoncini di pasta e li intrecciamo dando la forma desiderata. Sistemiamo i biscotti su teglie ricoperte di carta forno quindi spennelliamo con l'uovo sbattuto col latte e poi decoriamo con le palline di mompariglia.

Inforniamo a 170° per 15 minuti.... controlliamo sempre la cottura, non devono colorarsi troppo!

STRACETTE

1 kg di farina

20gr di ammoniaca

600gr di zucchero

4gr di cannella

4gr di garofano in polvere

250gr di farina di mandorle macinate con la buccia

100 gr di mandorle intere

300gr di acqua

Mescoliamo tutte le polveri (farina,ammoniaca, zucchero, cannella, garofano e farina di mandorle) e disponiamole a fontana. Al centro versiamo l'acqua e impastiamo. Facciamo riposare in frigo per mezz'ora e poi stendiamo la pasta in una sfoglia di 3mm circa. Tagliamo la pasta a rombi e guarniamo ogni rombo con una mandorla intera. Sistemiamo i biscotti ben distanziati perchè in cottura si gonfieranno molto. Inforniamo a 170° per 20 minuti. Prima di spostare i biscotti dalla teglia aspettare che si raffreddino un pò.

LA PASTIERA

Per la frolla: 

400gr di farina

200gr di zucchero

200gr di burro

2 uova

sale e scorza di limone

per la crema: 

560gr di ricotta

320 di grano cotto

480gr di zucchero

80 gr di latte

la buccia intera di un limone

40 gr di scorza d'arancia candita

un cucchiaio di burro

4 uova intere+2 tuorli

5 gr di acqua di fiori d'arancio

per due pastiere, una da 24 e una da 20

Mettiamo a bollire per 10 minuti il grano in un pentolino con il latte, il burro e la buccia di limone intera. Intanto montiamo bene la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare una crema e la mettiamo in frigorifero per un'ora a riposare. Facciamo raffreddare anche la crema di grano e intanto prepariamo la pasta frolla : sistemiamo la farina a fontana e dentro ci mettiamo il burro a tocchetti, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale. impastiamo bene e lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz'oretta circa. Riprendiamo la crema di ricotta e ci versiamo dentro il grano cotto con il latte (ricordiamoci di togliere via la scorza del limone!) e mescoliamo bene il tutto, quindi uniamo a uno alla volta le uova e i tuorli, i canditi e l'acqua di fiori d'arancio. Alla fine risulterà un composto abbastanza liquido.  

Stendiamo la pasta frolla e foderiamo le due tortiere imburrate e infarinate, tenendo da parte la pasta per la griglia della pastiera. Versiamo il composto di grano e ricotta con un mestolo e se vogliamo una pastiera esteticamente perfetta, manteniamoci fino a un cm e mezzo al di sotto del bordo di frolla, perchè in cottura il ripieno si gonfierà molto e tenderà a salire oltre il bordo. Completiamo con delle strisce di pasta che formeranno la griglia e inforniamo a 180° per un'ora circa.