Meringa al cacao con crema al caffè: Semplicemente Irresistibile!

Quando l'ispirazione per un dolce mi viene all'improvviso deriva quasi sempre da una forte sensazione che mi porto dietro latente da un pò e che si vuole in qualche modo concretizzare, come ad esempio la mia  passione per l'abbinamento caffè-cioccolato. 

Oltre ai sapori, mi piaceva anche poter rappresentare il contrasto cremoso-croccante... e così mi sono messa all'opera.

Ne è uscito fuori questo piccolo dessert ma  andando alla ricerca di un nome non riuscivo a trovare quello giusto. Quando mi capitano queste crisi  consulto come al solito la mia famiglia:  così...prima si assaggia e poi in base al gusto, alla sensazione i miei figli e mio marito "sparano" un nome...(Si..."sparare" è il termine esatto: una raffica di nomi di ogni sorta viene fuori a una velocità incredibile: improbabili, buffi, elaborati, da cartoon.... e anche tante risate). 

In questo caso il nome lo ha trovato mia figlia: "Mamma...è irresistibile!.... Semplice!" e io... "Allora, sarà Semplicemente Irresistibile!". E così fu.

Ve lo ripropongo per chi la prima volta se lo fosse perso... e buon inizio di settimana!

SEMPLICEMENTE IRRESISTIBILE

(meringa al cacao con crema al caffè)

per le meringhe al cacao:

2 albumi

zucchero semolato in rapporto di 1:1,5 rispetto al peso degli albumi

2 gocce di limone

un cucchiaino di cacao

mandorle a scaglie

per la crema al caffè:

3 tazzine di caffè ristretto

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

250 gr di mascarpone 

praline al cioccolato o chicchi interi di caffè

per 6 persone

Prepariamo i dischetti di meringa: accendiamo il forno a 100°. Pesiamo gli albumi e mettiamoli in una ciotola quindi pesiamo lo zucchero in misura di 1:1,5 rispetto agli albumi ( es. 50 gr di albumi, 75gr di zucchero)e mettiamolo da parte. Con un frullino cominciamo a montare gli albumi con le gocce di limone. Dopo un paio di minuti, quando cominciano a prendere consistenza uniamo lo zucchero un pò alla volta, continuando a montare, quindi uniamo il cacao e montiamo fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Mettiamo la meringa in un sac à poche e su una teglia con carta da forno, formiamo 12 dischetti di circa 8-10 cm di diametro, decoriamo con le scaglie di mandorla  e inforniamo. Le meringhe le ho fatte la sera, quindi per la cottura le ho lasciate mezz'ora in forno a 100°, quindi ho spento e le ho lasciate dentro fino a mattina, affinchè si finissero di rassodare col calore del forno spento, altrimenti consiglio di lasciarle un'ora.

Per la crema, versiamo in un pentolino il caffè e lo zucchero, facciamo scaldare e uniamo l'amido, mescolando energicamente fino a che non si addenserà e diventerà una crema. Facciamo raffreddare, mescolando ogni tanto e uniamola a cucchiaiate al mascarpone, montando il tutto con un frullino elettrico perchè le due masse si incorporino perfettamente.

Montiamo il dolce: adagiamo il primo disco di meringa su un piatto, quindi siringhiamo dei ciuffi di crema al caffè formando uno strato regolare, copriamo col secondo disco molto delicatamente e completiamo con un 

ciuffo di crema e qualche chicco di caffè o praline al cioccolato a forma di chicco.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara