Profiteroles Tiramisù di Montersino....o quasi...!

Qualche giorno fa è stato il compleanno della mia dolce metà... 41...shhhh....non lo dite in giro ... 
Non avevo voglia di fare una torta classica... ma piuttosto qualcosa di diverso. 
Ora, non è che mio marito sia un patito di dolci (CORO:  e com'è possibile!!!!  Con tutti i dolci che cucini???)... Lui ama solo il cioccolato nero...e derivati. Tra i dolci "da compagnia" (si...perchè per lui la massima soddisfazione al  cioccolato è divorare da solo una tavoletta di cioccolato fondente...e guai a chi gliela tocca!)  i soli  a fargli alzare il cucchiaino sono i profiteroles e il tiramisù (classico of course!). 
Così mi sono messa a pensare: Tiramisù o Profiteroles? Profiteroles o Tiramisù?Tiramisù o Profiteroles? Profiteroles o Tiramisù?Tiramisù o Profiteroles? Profiteroles o Tiramisù?Tiramisù o Profiteroles? Profiteroles o Tiramisù?Tiramisù o Profiteroles? Profiteroles o Tiramisù?.....e quando stavo per impazzire (beh....in questi ultimi giorni mi ci vuole veramente poco....) l'occhio mi è caduto sulla pagina di un libro...che in copertina ha un bel faccione sorridente... Ed ecco che... Profiteroles Tiramisù!
Si....Sempre LUI! Avete indovinato: Montersino mi aveva salvata un'altra volta!!!!
L'idea è sua....e anche la glassa al mascarpone. Per i bignè e la crema al caffè mi sono affidata alle mie ricette superextramegacollaudate. Ve bene che LUI è LUI.... ma ormai lo sapete... se non ci metto del mio non mi diverto !!!!

PROFITEROLES TIRAMISU'

per la pasta choux:

 3 uova

 190 ml di acqua

75gr di burro

115gr di farina

 un pizzico di sale

per la crema al caffè: 

 2 tazzine di caffè
1 cucchiaio di polvere di caffè

 3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio e mezzo di amido di mais

 200ml di panna

per la glassa al mascarpone (ricetta di L.Montersino):

150gr di crema pasticciera (io ho usato questa dose)

250gr di panna semimontata zuccherata

250gr di mascarpone

cacao amaro per decorare

per 30 bignè

Facciamo i bignè: mettiamo sul fuoco  una pentola con l'acqua, il burro a pezzetti, il sale . Appena inizia a bollire, spegniamo e buttiamoci dentro la farina in un colpo solo, girando bene con un cucchiaio di legno, per evitare che si creino grumi.

Rimettiamo sempre girando per qualche secondo, fino a che l'impasto non si raccoglierà e formerà una palla. Spegniamo e facciamo raffreddare bene.

Quando l'impasto sarà freddo, uniamo le uova, uno alla volta, mescolando bene .

Mettiamo l'impasto in un sac à poche e con una bocchetta liscia di circa un cm di diametro, formiamo dei  piccoli mucchietti del diametro di 3 cm circa ( gonfieranno moltissimo in cottura!) ben distanziati,  su una teglia rivestita di carta da forno. cuociamo a 200° per 20 minuti circa.

Per la crema al caffè: in un pentolino uniamo lo zucchero  all'amido e mescoliamo bene (è un metodo antigrumi alternativo...), uniamo il caffè caldo e facciamo addensare su fuoco dolce. Versiamo la cremina in una ciotola e mescoliamo per farla raffreddare. Uniamo alla crema qualche cucchiaio di panna liquida, la polvere di caffè;  mescoliamo bene . Montiamo  il resto della panna  uniamola alla crema al caffè e mettiamo da parte.

Per la glassa al mascarpone:  Lavoriamo con una forchetta il mascarpone per ammorbidirlo, uniamoci la crema pasticciera e quindi incorporiamo la panna semimontata (deve avere una consistenza ancora piuttosto liquida).

Ora siamo pronti per montare il dolce. Con una siringa per dolci riempiamo i bignè con la crema al caffè quindi tuffiamoli uno alla volta nella glassa al mascarpone, e aiutandoci con un cucchiaio e una forchetta ripeschiamoli e sistemiamoli a piramide su un piatto da portata o in una bella coppa come ho fatto io. Completiamo spolverizzando abbondantemente con il cacao amaro. 
Tutto ciò che rimane (crema al caffè o al mascarpone ) la possiamo spalmare ovunque e papparcela. Io le ho mescolate e ne ho fatto un piccolo tiramisù veloce, accompagnandole a dei frollini avanzati bagnati con una miscela di caffè, rhum e acqua. 
I bambini sono autorizzati a leccare i cucchiai...:)

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma "Dolci al cucchiaio".