Cake di mele integrale al profumo di anice, senza burro, senza olio, senza glutine!

Piaciuto lo scherzetto della confettura di rana????Ahahaha! Oggi niente scherzi ma solo un cake di mele delizioso, profumato e morbido, nonostante non contenga burro o olio.
Non solo... non contiene nemmeno glutine perchè ho usato un mix di due delle mie farine preferite, quella di grano saraceno e quella di mandorle. Per esaltare il profumo delle mele ho unito dell'anice e allo  zucchero raffinato ho preferito miele e zucchero di canna.
Insomma ho cercato di creare un cake  buono e anche sano, perchè il buon giorno si vede dal mattino....anche a colazione!

CAKE DI MELE INTEGRALE

al profumo di anice

200gr  di mele (pesate senza buccia e torsolo)

3 uova

100gr di zucchero di canna

60gr di miele

due cucchiai di Sambuca (o altro liquore all'anice)

mezza bustina di lievito

una decina di semi di anice stellato

140gr di farina di grano saraceno

140gr di farina di mandorle

un pizzico di sale

per la decorazione: mezza mela affettata sottilmente

un cucchiaio di Sambuca

un paio di cucchiai di zucchero

un cucchiaio d'acqua

per uno stampo 10x24

Grattugiamo le mele. Montiamo con il frullino elettrico le uova con lo zucchero e il miele, fino a renderli spumosi. Uniamo alla crema di uova le mele grattugiate, il sale, il liquore  e le farine miscelate con il lievito, a cucchiaiate, e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto .

Versiamo l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi abbassiamo a 160° e completiamo la cottura per almeno altri 15-20 minuti. La prova stecchino è d'obbligo.

Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella. 

 Prepariamo uno sciroppo con lo zucchero, l'acqua e il liquore, mettiamolo in una padellina e uniamo le fette di mele. Facciamo cuocere per 5-8 minuti, quindi spegniamo, lasciamo intiepidire e versiamolo sul cake . Completiamo con le fette di mela e qualche anice stellato.