Torta Marina al cioccolato e amaretti.... piacere allo stato puro!

Dite la verità... dopo l'insalata di pasta di Ketty e la torta rustica senza impasto vi stavate già preoccupando per me: più di una settimana senza una ricetta dolce! In realtà il caldo comincia a farsi sentire e l'idea di accendere il forno e il poco tempo a disposizione mi hanno fatto optare per una cucina più veloce e leggera.
Fino a domenica scorsa, giorno del compleanno della mia cognatina numero 4,la mascotte in ordine di età anagrafica  e di "anzianità ", in quanto quarto e ultimo acquisto della nostra numerosa famiglia. E siccome Lei adora il cioccolato (...cosa che nessuno direbbe mai visto il suo fisico perfetto...) ho pensato di preparare una torta cioccolatosa al massimo, che unisse sapori particolari e che un pò la rappresentasse.
E così è nata la Torta Marina, soffice ma croccante, dolce ma dalle sfumature amarognole, liberamente ispirata a questa torta della bravissima Morena.

TORTA MARINA

per la base (genoise al cacao):

8 uova

250gr di zucchero

150gr di farina 00

50gr di fecola di patate

50gr di cacao amaro 

30gr di burro fuso e freddo

mezzo cucchiaino di bicarbonato

per la bagna: mezzo bicchiere di Bayleis

mezzo bicchiere di latte

per la crema di farcitura:

250gr di mascarpone

350gr di panna montata

300gr di Nutella

60gr di amaretti secchi 

per decorare: 10 amaretti

panna montata

briciole di base al cioccolato

per una teglia da 24-26

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti (come per il pan di spagna) fino a farle triplicare di volume.  Misceliamo la farina, la fecola, il cacao e il bicarbonato ( che io ho aggiunto alla ricetta originale perchè il cacao e il burro tendono ad appesantire l'impasto, per cui ho preferito aggiungere un pò di leggerezza...) e uniamolo alla crema di uova  mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare troppo il composto. Infine uniamo a filo il burro fuso e freddo, con molta delicatezza.

Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e facciamo cuocere a 170° per 40-45 minuti circa.

Intanto lavoriamo il mascarpone con una forchetta per ammorbidirlo e uniamo la Nutella. Per ultima aggiungiamo la panna montata ( tranne un paio di cucchiai che ci serviranno per la decorazione...)in due o tre volte, amalgamando sempre con molta delicatezza.

Sforniamo la torta e lasciamo intiepidire prima di sformarla. Quando sarà perfettamente fredda, tagliamo il "cappello" che si sarà formato e pareggiamola bene, tenendo da parte i ritagli di torta che ci serviranno per la decorazione. Tagliamo la torta in tre strati e posizioniamo il primo disco  su un piatto da portata, bagnamolo bene con una miscela di latte e Bayleis e ricopriamolo con la metà della crema alla Nutella, nella quale all'ultimo momento avremo sbriciolato gli amaretti grossolanamente. Copriamo con il secondo disco e ripetiamo l'operazione, inzuppandolo e ricoprendolo con la restante crema. Ultimiamo il montaggio coprendo con il terzo disco di torta al cacao questa volta già inzuppato di bagna.

Rivestiamo la torta con uno strato sottile di panna e lisciamo bene quindi posizioniamo gli amaretti tutti intorno alla circonferenza e ricopriamo la torta con i ritagli di pasta al cacao sbriciolati finemente, facendoli aderire bene alla panna facendo una leggera pressione con le mani.

NOTE: 

- Vi consiglio di fare la base il giorno prima o almeno con un paio d'ore d'anticipo (l'ideale sarebbe farla la mattina prima) così è più semplice da tagliare senza rovinare gli strati.

- Anche la farcitura sarebbe bene farla la sera e lasciare la torta in frigo tutta la notte perchè si impregni bene degli aromi della bagna e della crema.

- Come ho già detto il bicarbonato è una mia aggiunta, voi potete anche ometterlo, ma secondo me è fondamentale per la morbidezza.

- Il mio consiglio è di tenerla in frigo fino al momento di servire: divina!