Nan's lemon drizzle cake di Jamie Oliver per un very english tea !

Qualche giorno fa alla televisione, facendo zapping di qua e di là, mi sono imbattuta in una puntata di un famoso cooking show in cui la padrona di casa, che non amo particolarmente, era alle prese con la preparazione di una ricetta inviata da un ascoltarore che spiegava al telefono di averla portata  da un soggiorno abbastanza lungo in Inghilterra, essendo una ricetta tradizionalmente famosa per accompagnare il tè delle cinque. Così finita la preparazione ho preso carta e penna e mi sono scritta subito il nome col proposito di andare a fare una piccola ricerca sul web.
La torta in questione, la Lemon Drizzle cake è veramente una torta particolarissima perchè si tratta di un cake al limone inzuppato da uno sciroppo che lo rende veramente ideale anche come dessert. E cercando tra le innumerevoli ricette presenti nella blogsfera mi sono fatta rapire da questa di Jamie Oliver che mi è sembrata veramente particolare per la presenza dei semi di papavero. Ovviamente, da buon inglese, Jamie abbonda con il burro....e io da buona italiana ho trovato il modo di sostituirlo!

                                              THE NAN'S LEMON DRIZZLE CAKE

da "Cook with Jamie" di Jamie Oliver

Per la torta:

115 gr di burro non salato ammorbidito (io 125 di yogurt al limone)

115 di zucchero semolato

 4 uova grandi (io 5 normali)

180 gr di mandorle macinate

30gr di semi di papavero

scorza e succo di due limoni

125 di farina (io senza glutine)

un cucchiaino di lievito

per lo sciroppo:

90gr di succo di limone (io 50gr)

100 gr di zucchero semolato

per la glassa:

225 gr di zucchero a velo (io 125)

il succo e la scorza di un limone (io qb per ottenere la consistenza giusta)


 

   Montiamo il burro con lo zucchero (io con lo yogurt) e aggiungiamo una alla volta le uova, incorporando bene. Miscelare la farina con le mandorle il polvere, i semi di papavero, il lievito e unire al composto me scolando bene. Infine unire la scorza e il succo del limone e versare in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato. Cuocere a 180° per 30-35 minuti circa (prova stecchino).

Intanto prepariamo lo sciroppo facendo cuocere in un pentolino dal fondo spesso il succo con lo zucchero, fino a che lo sciroppo non si addensi fino alla consistenza del miele. Quando il cake sarà cotto toglierlo dal forno, SENZA TOGLIERLO DALLO STAMPO praticare dei fori con uno stuzzicadenti e versarvi lo sciroppo ancora caldo. Quando il dolce, che nel frattempo avrà assorbito tutto lo sciroppo,si sarà raffreddato trasferirlo in un piatto e decorarlo con la glassa ottunuta mescolando vigorosamente lo zucchero a velo con alcune gocce di limone.

Cupcakes al cioccolato e ciliegie di Nigella...gluten free!

Ancora Nigella... si lo so.

Amata e odiata... Eppure, al di là della validità delle sue ricette, adoro quel suo rendere facile e pratico lo stare tra i fornelli, dolci compresi :  ingredienti tutti in una ciotola senza sporcare milioni di caccavelle e cucchiarella di legno....più semplice di così! Il risultato non sarà una torta di Montersino ma, vivaddio, i nostri pargoli si leccheranno le dita e noi potremo divertirci a fare le mamme-cuoche-lavoratrici-multitasking senza andare in paranoia se non riusciamo a emulare la foto sul libro di ricette!

Insomma viva Nigella...una di NOI!

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E CILIEGIE

da "Delizie Divine" di Nigella Lawson

125 gr di burro morbido (io 100gr)

100 gr di cioccolato fondente spezzettato

300gr di confettura di amarene

150gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

2 uova grandi sbattute (io tre normali)

150gr di farina 00 (io senza glutine B.Aglut)

un cucchiaino di lievito

per la glassa (ganache):

100gr di cioccolato fondente (io 60gr)

100gr di panna (io 60gr)

12 ciliegie candite (io 6)

per 12 pezzi

Facciamo sciogliere il burro in un pentolino; quandoè quasi sciolto uniamo il cioccolato, lasciamolo ancora un minuto sul fuoco e spegniamo. Mescoliamo vigorosamente fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Uniamo la confettura, lo zucchero, il sale e le uova una alla volta. Quando è tutto bene amalgamato uniamo la farina miscelata al lievito e mescoliamo bene. Versiamo il composto in 12 pirottini da muffins  nell'apposita teglia e inforniamo a 180° per 20 minuti circa .

Prepariamo la glassa mescolando il cioccolato grattuggiato alla panna calda, fino a ottenere una crema lucida e densa. Sforniamo i cupcakes, facciamoli raffreddare e glassiamoli con la ganache al cioccolato e completiamo con mezza ciliegia candita.

Cheesecake al cioccolato senza cottura!

Siamo quasi alla fine di ottobre... eppure questo tempo ballerino crede di essere a marzo: caldo afoso un giorno, pioggia tropicale il giorno dopo... insomma l'ideale per beccarsi la prima influenza di stagione, come è successo a me!
Rovistando nell'archivio delle cose mai pubblicate sul blog ho trovato questa ricetta che avevo preparato qualche tempo fa per quello che è stato l'ultimo numero della rivista on-line About Food. Si tratta di un/una cheesecake al cioccolato e Nutella da fare a freddo, ovvero senza forno, e poichè la stagione lo permetteva  completata  con delle belle fragolone.
Visto il caldo di questi giorni e l'influenza che mi ha messo ko, ho pensato di riproporvela. E al posto delle fragole? Pere affettate sottilmente...of course!
A presto!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

senza cottura

Per la base: 80gr di biscotti, frollini o secchi

60gr di amaretti secchi

un cucchiaino di cacao amaro

90gr di burro fuso

per lo strato cremoso: 500gr di formaggio da spalmare (cream cheese o ricotta)

300gr di Nutella

100gr di cioccolato fondente al 70%

4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

per la ganache: 50 gr cioccolato fondente al 70%

80gr di cioccolato al latte

100gr di panna fresca

fragole o vista la stagione, 1 pera affettata sottilmente

Per uno stampo 20-22

Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto spennelliamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e delle strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad avere una base liscia. Mettiamo in frigo per 15 minuti. 

Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell'acqua fredda. In una ciotola lavoriamo con una forchetta il formaggio cremoso con la Nutella, per farli amalgamare bene, quindi uniamo il cioccolato fondente fuso e intiepidito. Strizziamo bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due  cucchiai di latte caldo, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema al cioccolato. Mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in frigo per mezz’oretta. Intanto facciamo la ganache: mettiamo a bollire la panna,  appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura. Facciamola intiepidire e dopo circa mezz’ora la versiamo sulla cheesecake e completiamo con le fragole divise a metà. Lasciamo in frigo tutta la notte quindi sformiamo delicatamente e liberiamo la torta dalla carta da forno.

Torta Antica Melodia per una Dea di 18 anni!

C'era una volta una Dea bellissima, amante dell'arte, della musica e con un debole per lo stile antico greco e romano.
Un giorno, mancando ormai poche settimane al compimento del suo diciottesimo anno, andò dalla sua zia-madrina e le disse -" Zia -madrina per il mio diciottesimo compleanno vorrei una magia da te! Vorrei una torta bianca e oro, a piani, elegante, che racchiuda tutte le mie passioni....! Me la farai?"
"Si certo...! " Rispose la zia-madrina, pensando già a come realizzarla.
La zia-madrina allora mescolò pan di spagna, pasta di zucchero e creme, colori bianco e oro e mescolò e agitò per giorni e notti e infine diede un colpetto con la sua bacchetta magica.
E siccome la bacchetta era un po' acciaccata, al posto della meravigliosa torta che aveva in testa uscì fuori questa....

Infiniti auguri Dea!

Torta soffice al limone e mandorle di Nigella...o quasi!

Chi mi segue da tanto tempo sa quanto io adori gli agrumi e in particolare i limoni. Il loro sapore aspro e pungente l'ho sempre amato, amore che ha raggiunto la sua apoteosi durante le mie tre gravidanze quando mangiavo limoni col sale a chili.
Qualche giorno fa quindi, sfogliando in un momento di quiete apparente il libro di Nigella " Delizie Divine" mi sono accorta di questa ricetta  che, non essendo accompagnata da una delle favolose foto del libro, non aveva  subito attirato la mia attenzione.
Il titolo è "Torta soffice al limone e alle mandorle". Uao mi sono detta.... limone e mandorle! Deve essere fantastica.
Scorro velocemente con l'indice gli ingredienti: perfetto! Solo 50 gr di farina...facilmente sostituibile quindi per farla senza glutine. Risalgo su e giù per fare mente locale e rendermi conto se ho in casa tutti gli ingredienti e poi....O.O .... "...225gr di burro" !!!! 225 gr di burro????? Un suicidio per una tortina da 21 cm! Con cosa potrei sostituirlo???? Olio? No.... anche se è più salutare... Panna? Siamo là.... Si...certo! Proviamo così! E fu così che Nigella diventò light...ed anche gluten free!

 TORTA SOFFICE AL LIMONE MANDORLE

di Nigella Lawson dal libro "Delizie Divine"

in neretto dentro le parentesi le mie varianti

225gr di burro ammorbidito (250gr di ricotta)

225gr di zucchero semolato

4 uova grandi ( 5 uova )

50 gr di farina (50 gr di fecola di patate)

225gr di mandorle macinate

mezzo cucchiaino di essenza di mandorle 

la scorza grattugiata e il succo di due limoni

 zucchero a velo per decorare

per uno stampo da 20-22

Lavoriamo a crema il burro ( la ricotta) con lo zucchero quindi unire le uova uno alla volta, alternandole con un cucchiaino di farina  (fecola ). Dopo avere unito tutte le uova e la farina, uniamo delicatamente la farina di mandorle, l'essenza e la scorza e succo dei limoni. Versare nello stampo imburrato e infarinato e infornare a 180° per circa mezz'ora. Qui più che mai è importante la prova stecchino: la stessa Nigella dice nel libro che la durata della cottura dipende dal forno. Quando il dolce risulterò sodo e lo stecchino uscirà abbastanza pulito, allora possiamo sfornarlo.

Prima di toglierlo dallo stampo e metterlo su una gratella, aspettiamo almeno 5-10 minuti. 

NOTE: Se fate la mia versione senza glutine non fate il mio stesso errore: non infarinate lo stampo con la fecola, preferite la farina di riso o una farina dietoterapica qualunque, altrimenti rischia di attaccarsi come è successo a me.

Il sapore di questo dolce è notevole e molto delicato, la consistenza è compatta ma morbida. per conservarlo l'ho messo in frigo, visto il caldo di questi giorni, ma Nigella suggerisce di avvolgerlo in alluminioper un paio di giorni prima di consumarlo, pare diventi ancora più buono.

Torta" Battesimo in Rosa" con farfalle, fiori e pois!

Una torta rosa e romantica, con farfalle e pois... e perchè no...anche un bel fiocco!
Queste le indicazioni della deliziosa committente per il battesimo della piccola Principessa.
 L'interno era un pan di spagna da 12 uova al cacao e doppia crema: al mascarpone e alla nutella.... tutto bagnato al Bayleis. Il piano piccolo era una moretta bagnata al latte e farcita con uno strato di nutella e uno di panna. Crema al burro per incaminciare le torte e pdz a go-go per la copertura. I soggetti 3d (scarpette, bavaglino, ciuccio,  farfalline ecc,) li ho realizzati in anticipo, 4-5 giorni prima, con gumpaste.
A voi le foto della realizzazione, Buon divertimento!

 

...e questa é  la torta con la piccola Principessa nel giorno del suo Battesimo! Grazie alla sua mamma per la foto!

Torta Golosona...quasi Pinguì!

Non ci crederete se ve lo dico...ma questa torta l'ho fatta quasi un mese fa....esattamente il 7 settembre, per il compleanno della mia piccola Principessa! Da non crederci! In un mese non ho avuto il tempo di pubblicarla!
L'avvio dell'anno scolastico è faticoso quasi quanto la fine.... ve lo assicuro.... però mentre alla fine c'è quella gioia di avere portato a termine un percorso, l'inizio è un miscuglio di incertezze e  novità: scuola nuova, alunni nuovi, colleghi nuovi...: insomma tutto da riorganizzare.
Per tornare alla nostra torta, quest'anno la mia Piccolina ha optato per una torta al cioccolato.... ma..."...dev'essere supercioccolatosa!!!!", per cui scampata alla pasta di zucchero mi sono messa alla ricerca di una base che fosse proprio....nera! 
Il primo esperimento, un pan di spagna al cioccolato, con cioccolato fondente invece del cacao, mi ha un pò delusa: massa troppo pesante per una torta, per cui l'ho riciclato trasformandolo in tarfufini, sbriciolandolo e unendoci nutella e marmellata di ciliegie e poi passando le palline nel cocco rapè.
Ho rifatto la base, inventandomela al momento e ne è venuta fuori una torta golosissima che ho farcito con la mia crema bianca preferita e glassata con una ganache....insomma, quasi un maxi Pinguì, per la gioia della mia golosissima Principessa Rock!

  TORTA GOLOSONA

 10 uova

325 di farina

75 gr di cacao

300gr di zucchero

un bicchiere d'acqua

5 cucchiai di olio EVO

2 cucchiaini di bicarbonato

per farcire: 400ml di panna montata

250gr di formaggio da spalmare

2 cucchiai di zucchero a velo

per la bagna:un bicchiere di latte

per la ganache: 100 gr di panna

70gr di cioccolato fondente

50gr di cioccolato al latte

scagliette di cioccolato

per uno stampo da 30-32cm

Montiamo lo zucchero con le uova intere fino ad ottenere una crema chiara, quindi uniamoci l'olio a filo e l'acqua. Spegniamo la planetaria e uniamo al composto il mix di farina, cacao e bicarbonato, ben setacciato, in tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versiamo il composto nella teglia imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 30-35 minuti (sempre prova stecchino per la cottura perfetta).

Facciamo raffreddare la base su una gratella e prepariamo la crema. Lavoriamo il formaggio con lo zucchero a velo, quindi uniamo la panna montata un pò alla volta e mettiamo in frigo.

Per la ganache:  mettiamo a bollire la panna, appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente, spegniamo il fuoco e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura. 

Tagliamo la base in tre strati, bagniamo con il latte, farciamola con la crema al formaggio e componiamo la torta. Mettiamo la torta sulla gratella e appoggiamola su un foglio di carta forno. Versiamoci sopra la ganache e livelliamola velocemente prima che cominci a solidificarsi, quindi cospargiamo la torta con le scagliette di cioccolato e lasciamola asciugare per una decina di minuti, quindi con una con l'aiuto di una spatola adagiamola su un piatto e mettialola in frigo fino a che la crema non si sarà ben solidificata.