Cheesecake al cioccolato senza cottura!

Siamo quasi alla fine di ottobre... eppure questo tempo ballerino crede di essere a marzo: caldo afoso un giorno, pioggia tropicale il giorno dopo... insomma l'ideale per beccarsi la prima influenza di stagione, come è successo a me!
Rovistando nell'archivio delle cose mai pubblicate sul blog ho trovato questa ricetta che avevo preparato qualche tempo fa per quello che è stato l'ultimo numero della rivista on-line About Food. Si tratta di un/una cheesecake al cioccolato e Nutella da fare a freddo, ovvero senza forno, e poichè la stagione lo permetteva  completata  con delle belle fragolone.
Visto il caldo di questi giorni e l'influenza che mi ha messo ko, ho pensato di riproporvela. E al posto delle fragole? Pere affettate sottilmente...of course!
A presto!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

senza cottura

Per la base: 80gr di biscotti, frollini o secchi

60gr di amaretti secchi

un cucchiaino di cacao amaro

90gr di burro fuso

per lo strato cremoso: 500gr di formaggio da spalmare (cream cheese o ricotta)

300gr di Nutella

100gr di cioccolato fondente al 70%

4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

per la ganache: 50 gr cioccolato fondente al 70%

80gr di cioccolato al latte

100gr di panna fresca

fragole o vista la stagione, 1 pera affettata sottilmente

Per uno stampo 20-22

Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto spennelliamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e delle strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad avere una base liscia. Mettiamo in frigo per 15 minuti. 

Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell'acqua fredda. In una ciotola lavoriamo con una forchetta il formaggio cremoso con la Nutella, per farli amalgamare bene, quindi uniamo il cioccolato fondente fuso e intiepidito. Strizziamo bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due  cucchiai di latte caldo, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema al cioccolato. Mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in frigo per mezz’oretta. Intanto facciamo la ganache: mettiamo a bollire la panna,  appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura. Facciamola intiepidire e dopo circa mezz’ora la versiamo sulla cheesecake e completiamo con le fragole divise a metà. Lasciamo in frigo tutta la notte quindi sformiamo delicatamente e liberiamo la torta dalla carta da forno.