Torta Golosona...quasi Pinguì!

Non ci crederete se ve lo dico...ma questa torta l'ho fatta quasi un mese fa....esattamente il 7 settembre, per il compleanno della mia piccola Principessa! Da non crederci! In un mese non ho avuto il tempo di pubblicarla!
L'avvio dell'anno scolastico è faticoso quasi quanto la fine.... ve lo assicuro.... però mentre alla fine c'è quella gioia di avere portato a termine un percorso, l'inizio è un miscuglio di incertezze e  novità: scuola nuova, alunni nuovi, colleghi nuovi...: insomma tutto da riorganizzare.
Per tornare alla nostra torta, quest'anno la mia Piccolina ha optato per una torta al cioccolato.... ma..."...dev'essere supercioccolatosa!!!!", per cui scampata alla pasta di zucchero mi sono messa alla ricerca di una base che fosse proprio....nera! 
Il primo esperimento, un pan di spagna al cioccolato, con cioccolato fondente invece del cacao, mi ha un pò delusa: massa troppo pesante per una torta, per cui l'ho riciclato trasformandolo in tarfufini, sbriciolandolo e unendoci nutella e marmellata di ciliegie e poi passando le palline nel cocco rapè.
Ho rifatto la base, inventandomela al momento e ne è venuta fuori una torta golosissima che ho farcito con la mia crema bianca preferita e glassata con una ganache....insomma, quasi un maxi Pinguì, per la gioia della mia golosissima Principessa Rock!

  TORTA GOLOSONA

 10 uova

325 di farina

75 gr di cacao

300gr di zucchero

un bicchiere d'acqua

5 cucchiai di olio EVO

2 cucchiaini di bicarbonato

per farcire: 400ml di panna montata

250gr di formaggio da spalmare

2 cucchiai di zucchero a velo

per la bagna:un bicchiere di latte

per la ganache: 100 gr di panna

70gr di cioccolato fondente

50gr di cioccolato al latte

scagliette di cioccolato

per uno stampo da 30-32cm

Montiamo lo zucchero con le uova intere fino ad ottenere una crema chiara, quindi uniamoci l'olio a filo e l'acqua. Spegniamo la planetaria e uniamo al composto il mix di farina, cacao e bicarbonato, ben setacciato, in tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versiamo il composto nella teglia imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 30-35 minuti (sempre prova stecchino per la cottura perfetta).

Facciamo raffreddare la base su una gratella e prepariamo la crema. Lavoriamo il formaggio con lo zucchero a velo, quindi uniamo la panna montata un pò alla volta e mettiamo in frigo.

Per la ganache:  mettiamo a bollire la panna, appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente, spegniamo il fuoco e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura. 

Tagliamo la base in tre strati, bagniamo con il latte, farciamola con la crema al formaggio e componiamo la torta. Mettiamo la torta sulla gratella e appoggiamola su un foglio di carta forno. Versiamoci sopra la ganache e livelliamola velocemente prima che cominci a solidificarsi, quindi cospargiamo la torta con le scagliette di cioccolato e lasciamola asciugare per una decina di minuti, quindi con una con l'aiuto di una spatola adagiamola su un piatto e mettialola in frigo fino a che la crema non si sarà ben solidificata.