Biscotti Rocher per il Gluten Free(Fry)Day: spettacolari!

Manca poco....veramente poco ormai! Il Natale è alle porte!
Ormai lo sapete i miei regalini sono sempre edibili. Mi piace regalare ad amici e parenti conserve, liquori e soprattutto biscotti. E' bello donare qualcosa che dica "ti ho pensata"... " ho speso un po' del mio tempo per te"... "ti dono una piccola coccola".... e non solo " ho speso 100 euro ma l'ho scelto in 30 secondi".
Chi conosce il blog sa che sono molte le ricette di biscotti presenti...ma questa.... questa è veramente spettacolare! Mi è passata sotto gli occhi tante volte.... e ogni volta mi dicevo : li devo provare!
Vi dico solo questo: da svenimento!
Mio marito appena li ha assaggiati ha chiuso gli occhi e ha farfugliato qualcosa di incomprensibile prima di allungare la mano per prenderne un altro e poi un altro...cosa alquanto strana per lui che è un amante di tutt'altro genere di cibo ( leggi roba di sostanza... roba seria...altro che biscottini!). Poi li ho assaggiati anch'io e ho capito. E l'hanno capito tutti tanto che ho dovuto nascondere questi 5 o 6 rimasti per poterli fotografare il giorno dopo.
La ricetta originale è presa da un blog americano e la trovate qui ; io ho fatto la versione gluten free e ho fatto una variante alla Nutella che però nelle foto non c'è perchè sono stati i primi a scomparire! Il nome l'ho dovuto cambiare... troppo brutto per dei capolavori del gusto...." biscotti tartaruga al cioccolato"... ! Biscotti Rocher è molto molto meglio!

BISCOTTI ROCHER

( Chocolate Turtle Cookies)

150gr di farina B.Aglut

40gr di cacao

un pizzico di sale

110gr di burro morbido

150gr di zucchero

1 uovo + 1 albume

2 cucchiai di latte

un cucchiaino di essenza di vaniglia

granella di nocciola

Nutella

7 caramelle Mou*

2 cucchiai di panna

* a rischio per i celiaci: controllate l'etichetta

Mescoliamo la farina col cacao e il sale. Montiamo il burro con lo zucchero per un paio di minuti quindi uniamo il tuorlo dell'uovo, il latte e la vaniglia e mescoliamo bene per fare amalgamare, quindi uniamo le polveri. Avvolgiamo l'impasto così ottenuto nel cellophane e mettiamo in frigo per un'ora. intanto in un pentolino uniamo le caramelle alla panna e facciamo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando sempre: otterremo una crema mou fluida. Spegniamo e mettiamo da parte. 

Foderiamo due teglie con carta forno e prepariamo due ciotoline: in una ci mettiamo la granella di nocciole e nell'altra gli albumi sbattuti leggermente (devono essere schiumosi ma non montati). 

 

Prendiamo l'impasto dal frigo e formiamo delle palline grandi quanto una noce che passeremo prima nell'albume e poi nella granella di nocciole. Sistemiamole nelle teglie e facciamo al centro di ognuna un buco con il dito o con un tappo di sughero come ho fatto io.
Inforniamo le teglie a 180°, una medio alta e una medio bassa, per 6 minuti e poi li scambiamo di posto per atri 6 minuti esatti.
Sforniamo le teglie e schiacciamo nuovamente i biscotti al centro ( col calore si saranno un po' gonfiati) lasciamo intiepidire e riempiamola cavità con un cucchiaino di crema al caramello o di Nutella ( precedentemente sciola a bagnomaria per essere versata con maggiore facilità). lasciate raffreddare completamente e... assaggiate!
Avevo ragione o no?

NOTE:
-La farina  senza glutine può essere sostituita da quella 00 senon avete problemi di intolleranze.
-Appena sfornati i biscotti sono morbidissimi per cui se si sono spatasciati durante la cottura potrete ricomporli con delicatezza.... attenti a non scottarvi!
- Questi biscotti oltre ad essere favolosi di gusto hanno una consistenza particolare....croccanti fuori e morbidi dentro per cui non teneteli in forno per più del tempo indicato.
- Se utilizzate una sola teglia, facendo metà dose, mettetela al centro del forno senza spostarla per tutto il tempo di cottura.

 Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

Tutta la blogosfera ne parla: Aiuto Chef Cercasi

Ma avete saputo del nuovo contest di Olio Carli? Come no? Ne parla l'intera blogsfera: Aiuto Chef Cercasi!
Si tratta di un contest in cui i Fratelli Carli hanno pensato di coinvolgere tutti gli amanti della cucina buona e sana (foodblogger, blogger e appassionati del gusto) e che prevede la partecipazione di uno chef fantasmagorico: il geniale  Davide Oldani ! Si... proprio lui! Ma andiamo per ordine...
Scommetto che tra tutte le mie amiche blogger non ce n'è nessuna che per una volta non abbia sognato di potere accedere alla cucina di un famoso ristorante e magari di  imparare i piccoli trucchi del mestiere da uno chef stellato! Questa è l'occasione giusta per avere questa opportunità, infatti il premio per il vincitore sarà un workshop gomito a gomito con LUI... si con Davide Oldani!
Partecipare è molto semplice:
1) Inventatevi una ricetta, cucinatela e fotografatela... insomma quello che fate di solito... ihihihi!
2) Collegatevi al sito del contest www.aiutochefcercasi.it e vi registrate, inserendo i vostri dati.
3) Caricate la ricetta; vi sarà richiesto di inserire il titolo, il tempo di preparazione e cottura, gli ingredienti, la modalità di preparazione, di che tipo di portata si tratta e naturalmente una foto. Al termine di questa fase la piattaforma genererà un'immagine della foto con inserito il titolo da voi scelto e il logo del contest. la foto vi sarà inviata via e.mail all'indirizzo che avete inserito in fase di registrazione.
4) Create un post sul blog con la vostra ricetta e  inserendo l'immagine che vi è stata inviata via mail e pubblicatelo
5) Ritornate sul sito del contest, accedete al vostro profilo attraverso le credenziali e andate alla sezione "Conferma url ricetta"; inserite l'url del vostro post nell'apposito campo e il gioco è fatto! Questo passaggio è molto importante perchè servirà ad autenticare il vostro blog.
Appena la ricetta sarà approvata dal team dei Fratelli Carli sarete ufficialmente dei PARTECIPANTI! Non vi resterà che farvi votare da tutti i vostri amici.
Tra le ricette più votate una Giuria di Qualità selezionerà le 5 migliori che verranno premiate con tantissimi prodotti Carli e accederanno alla seconda fase del contest presso l'Emporio di Imperia, dove i blogger autori delle ricette potranno realizzare una ricetta con lo chef Oldani. Quindi lo chef, attraverso 10 domande che riguarderanno la preparazione, sceglierà il vincitore tra coloro che avranno dato il maggior numero di risposte esatte, dimostrando di essere i più preparati.
Il vincitore quindi trascorrerà una intera giornata al D'O, il mitico ristorante di Davide Oldani, partecipando ad un workshop individuale e fungendo così da assistente dello chef , vivendo per un giorno tutte le fasi della gestione di un ristorante, dalla spesa alla preparazione e alla decorazione dei piatti! Insomma un'opportunità unica!


Adesso che vi ho detto tutto non mi resta che scegliere  la ricetta con la quale partecipare.... Che ne dite di questa? Sarebbe bellissimo essere tra le vincitrici e incontrare di persona il maestro Oldani... Chissà....!

BISCOTTI ALLA FAVA TONKA

200gr di farina 00 

20 gr di cacao 

due fave tonka

120 ml di olio extravergine d'oliva

75gr di zucchero

un uovo grosso oppure uno normale + mezzo albume

un cucchiaino di lievito

  

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, con la frusta elettrica, quindi uniamo l'olio e continuiamo a montare . Misceliamo la farina con il lievito, il cacao e le fave tonka grattugiate e  uniamo la miscela un pò alla volta al composto, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Una volta pronta la nostra frolla, la mettiamo a cucchiaiate in un sac à poche con bocchetta a stella e formiamo delle ciambelline  su una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo a 220° per 10 minuti, vigilando sempre perchè non si colorino troppo.

Facciamo raffreddare bene prima di spostarli dalla teglia, perchè appena usciti dal forno sono fragilissimi. Il loro profumo delizioso riempirà tutta la vostra casa.

Alla prossima!
Articolo sponsorizzato

Biscotti dal cuore morbido: i love comfort food!

 Brrrr.... dall'autunno all'inverno in pochi giorni!  Temperature che colanno a picco e maltempo diffuso. Uscire la mattina per andare a lavoro, separandosi dal nostro miglior amico, il piumone caldo e coccoloso, sembra un'impresa impossibile. Quando suona la sveglia fingiamo si tratti di un sogno... ma il nostro senso del dovere...e anche l'incubo del nostro capo, ci fanno tornare presto alla realtà e schizziamo via dal letto come una scheggia.
Cosa c'è di meglio quindi dopo una giornata di lavoro che accoccolarsi sul divano e rilassarsi con un buon libro o un bel film, una coperta calda e colorata, una tazza di latte caldo col miele e.... questi biscotti? I love comfort food!
Buona settimana!

 BISCOTTI DAL CUORE MORBIDO

con crema alla ricotta e confettura

Per la pasta frolla:

150gr di farina di riso*

50gr di amido di mais*

40gr di fecola di patate*

100gr di burro

90gr di zucchero 

35gr di uova intere

scorza di limone grattugiata

per il ripieno:

 50 gr di ricotta 

50gr di confettura di amarena

zucchero a velo*

* prodotti a rischio contaminazione per i celiaci : controllare che sulla confezione ci sia la spiga barrata!

Disponiamo a fontana le farine, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta. In una ciotala mescoliamo la confettura con la ricotta e mettiamo da parte. Stendiamo la frolla e con un tagliabiscotti rotondo ricaviamo dei dischetti che sistemeremo su carta da forno. Mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e copriamo con un secondo dischetto di frolla che faremo aderire bene intorno al disco inferiore. Procediamo così per tutti gli altri e inforniamo a 200° per 12-15 minuti. Facciamo raffreddare bene prima di spostarli dalla teglia quindi spolverizziamo con zucchero a velo.

Crostata di pere con crema frangipane per il Gluten Free(fri)Day!

L'Autunno mi ispira molto. Dai più invece è ritenuta una stagione triste e malinconica, perchè prelude al tran tran quotidiano del dopo-ferie e la natura si prepara al letargo invernale spogliandosi di ogni colore.

Personalmente invece adoro quella velata malinconia, molto più dell'allegria dell'estate o dei bagliori chiassosi delle luci colorate invernali. Amo quel senso di tepore che mi ispirano i colori caldi delle foglie che si preparano a cadere o dei frutti semplici e poco appariscenti, lontani dai rossi vistosi di fragole e ciliegie.
Mele, cachi, uva, pere, agrumi, castagne e noci, funghi e zucca : come resistere a questa marea di bontà, genuina e verace?
Amo l'Autunno perchè è come me.

CROSTATA DI PERE

con crema frangipane

Per la pasta frolla:

150gr di farina di riso*

50gr di amido di mais*

40gr di fecola di patate*

100gr di burro

90gr di zucchero 

35gr di uova intere

scorza di limone grattugiata

una pera affettata sottilmente con la buccia
cannella e zenzero

Per la crema frangipane (da una ricetta di Luca Montersino):

65 gr di mandorle in polvere

65gr di burro

65gr di zucchero a velo ( io me lo frullo) 

25 gr di fecola di patate*

65 gr di uova intere

* prodotti a rischio contaminazione per i celiaci : controllare che sulla confezione ci sia la spiga barrata!

per uno stampo da 22

Disponiamo a fontana le farine, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.

Intanto facciamo la crema frangipane:  mescoliamo il burro ammorbidito con lo zucchero quindi uniamo le uova e infine le mandorle polverizzate con la fecola. Conserviamo la crema ottenuta in frigo.

Riprendiamo la frolla e stendiamola, foderiamo con essa uno stampo imburrato e infarinato da 22cm e versiamoci la crema frangipane. Completiamo decorando la crostata con le fette di pera e cospargiamo la superficie con le spezie. Inforniamo a 200° per 30 minuti circa.

 

 Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

Torta cocco e melagrana sofficissima e facilissima!

Questa che vi propongo oggi è la torta che avete visto nelle foto per il  blogcompleanno. Si tratta di una torta molto semplice che mi sono inventata per utilizzare delle splendide melagrane regalatami da mia cognata. Con cosa abbinare questo frutto autunnale dolce e succoso, pieno di tante virtù? Pensa e ripensa mi sono detta: cocco! Perché no? E siccome mi immaginavo qualcosa di veramente soffice ho fatto di necessità virtù e ho abbinato alla farina di cocco la fecola di patate: il risultato non ha deluso le aspettative. E con le melagrane? Ho fatto uno sciroppo che ho spennellato tutto intorno perché temevo che mescolandolo all’impasto non si sentisse abbastanza.

Lo sapete che la melagrana ha anche un significato simbolico? E’ ritenuta portatrice di prosperità e fecondità…. Non a caso l’ho scelta per festeggiare un’occasione così importante per me!

Prosperità e fecondità per tutti allora e buona settimana!

TORTA AL COCCO E MELAGRANA

45gr di farina di cocco

45 gr di fecola di patate

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

3 uova

90 gr di zucchero

Essenza di vaniglia

Per lo sciroppo:

Tre melagrane

4 cucchiai di zucchero

Il succo di mezzo limone

Farina di cocco e chicchi di melagrana per decorare

Per una teglia da 20-22 cm

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino a che non diventano chiare e spumose. Misceliamo le farine con il bicarbonato e uniamole al composto in due volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versiamo l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 20-25 minuti (sempre la prova stecchino).

Intanto sgraniamo le melagrane e mettiamo i chicchi in una padella insieme al succo di limone e ai 4 cucchiai di zucchero. Facciamo cuocere per almeno mezz’ora, quindi passiamo i chicchi al passaverdure per ricavare solo il succo. Rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere lo sciroppo ancora per 15 minuti.

Sforniamo il dolce e lasciamolo intiepidire, togliamolo dalla teglia e spennelliamolo abbondantemente con lo sciroppo sia sui lati che sopra (quello che rimane lo coliamo sopra la torta) quindi  spolveriamolo con abbondante farina di cocco e ricopriamone l’intera superficie, premendo bene per farla aderire. Completiamo con i chicchi di melagrana.

Torta di mele gluten free, facile e veloce... dedicata ad un'amica

Quando arrivi a quarant'anni e gli amici che hai, quelli veri, li conti su una mano, consapevole che sono sempre quelli da quando portavi le treccine, pensi che la vita non possa più sorprenderti  facendoti incontrare ancora delle persone con le quali condividere qualcosa di più della pizza del sabato sera.
E poi accade.E ti ritrovi a vivere quella complicità e leggerezza dei tempi del liceo ma con una maturità diversa che ti permette di apprezzare anche le zone d'ombra che risiedono in ognuno di noi.
Con Lei è stato così.
Se l'amicizia fosse un dolce per me sarebbe una torta di mele...QUESTA torta di mele, che profuma di buono, di mamma, di coccole... soffice ed accogliente.... semplice e genuina. E poi è cosi facile e veloce che la si potrebbe fare anche tutti i giorni.
E se l'amicizia riguarda due celiache?Allora la torta di mele non può che essere... gluten free!

TORTA DI MELE gluten free

gli ingredienti sono misurati con il vasetto di yogurt vuoto

3 vasetti di farina B.Aglut

3 uova

1 vasetto e mezzo di yogurt cremoso bianco o al limone (potete usare anche quello light)

1 vasetto e mezzo di zucchero

mezzo vasetto di olio di semi di mais

un cucchiaino di bicarbonato di sodio

una mela golden a fettine
zucchero a velo consentito (io me lo frullo...)

stampo rotondo da 24 o 22

Mescoliamo le uova con lo zucchero anche con una frusta a mano finché non diventano spumose . Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo e mescoliamo bene. Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero la farina miscelata al bicarbonato. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di mescolare con la frusta a mano o elettrica . L'impasto è pronto. 

Versiamolo nello stampo, che avremo già imburrato e infarinato bene, quindi disponiamo sulla superficie dell'impasto le fettine di mela tagliate sottilmente e inforniamo a 180° per mezz'ora. Se abbiamo optato per la teglia 24 basteranno. Se invece volete ottenere una torta più alta, tipo la mia, usate la teglia da 22 ma fate attenzione alla cottura... dovrà essere prolungata di almeno 10 minuti; in ogni caso non dimentichiamo la prova stecchino che ci segnala più di ogni altra la cottura perfetta! Se dovesse colorirsi troppo, trascorsi i primi 20-25 minuti copriamo la superficie con un foglio di alluminio.

Sforniamo la nostra torta profumata e lasciamola raffreddare un po' prima di toglierla dallo stampo altrimenti rischiamo di romperla...e infine zucchero a velo a go-go!

 Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

Un anniversario speciale: tre anni di blog!

E' qui la festa? Si! Quest'anno una festa diversa dal solito....in notturna... per pochi intimi.... Voi, cari amici, che stasera siete passati di qui per caso, e anche Voi , che invece lo fate d'abitudine: questa festa è per Voi tutti... per ringraziarvi dell'affetto con il quale mi seguite da tre anni ormai!
Non volevo fare passare questa giornata in sordina.... Nonostante il poco tempo a disposizione una festa se la merita questo blogghino, questa creatura che mi ha "salvato la vita" in un momento di grande tristezza della mia esistenza... Grazie a Lui mi sono sentita viva. Sarebbe stato quindi peccare di poca riconoscenza il non trovare un attimo per festeggiarlo ora che invece il brutto momento è passato.
Sono trascorsi tre anni... da quella sera del 13 novembre in cui un po' per gioco e un po' per sfida,  ho cominciato a digitare su questa tastiera le righe del mio primo post. Tanti gli amici che ho conosciuto, i post che ho scritto, le esperienze che ho vissuto: tre anni intensi e pieni di soddisfazioni.
Non starò qui a elencarvi quanti post, quanti premi, quanti libri o riviste... sono qui solo per dirvi GRAZIE! E' soprattutto grazie a voi se il blog esiste e cresce ogni giorno, grazie alle vostre visite e ai vostri commenti che ogni giorno mi danno la forza e l'entusiasmo di continuare questa splendida avventura!
Serena notte a tutti voi!

Sformatini di anelletti con broccoli e besciamella

Intermezzo salato. A gentile richiesta.

In effetti questa ricettina mi ronzava in testa già da un po' ma tra una cosa e l'altra non ero ancora riuscita a trovare la giornata giusta per realizzarla. Non che sia particolarmente impegnativa, ma con l'orario di scuola che mi ritrovo, quando arrivo a casa ho appena il tempo di mettere la pasta nei legumi preparati il giorno prima. Per cui, approfittando di questo ultimo ponte di Ognissanti mi sono dilettata a sperimentare questa idea.Il risultato non ha deluso affatto le aspettative: saporito, goloso e anche bello da vedere!
Buona settimana a tutti!

 SFORMATINI DI ANELLETTI

con broccoli e besciamella

per la besciamella: 500ml di latte

un cucchiaio di burro ( circa 30 gr)

due cucchiai di fecola di patate

noce moscata , sale

350gr di anelletti siciliani

broccoli già cotti (scottati in acqua bollente salata)

100gr di grana grattugiato

burro e pan grattato per gli stampini

10-12 stampini da muffins in alluminio

Facciamo la besciamella:  in un pentolino dal fondo spesso facciamo fondere il burro e uniamo la fecola setacciata, amalgamando bene, quindi aggiungiamo il latte e facciamo addensare girando di continuo con un cucchiaio di legno. Saliamo e quando la salsa avrà raggiunto la consistenza giusta, spegniamo e uniamo la noce moscata .Mettiamo a cuocere  la pasta in acqua bollente salata e  quando sarà al dente la scoliamo bene e la mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo la besciamella, i broccoli, il grana e mescoliamo bene.
Imburriamo gli stampini e cospargiamoli di pan grattato quindi versiamo in ognuno qualche cucchiaio di pasta, comprimendo bene. Completiamo con qualche ricciolo di burro e inforniamo a 200° per 15 minuti circa, fino a che non si formerà una crosticina colorata.
Sforniamo e lasciamo intiepidire gli sformatini prima di toglirli via dagli stampi.
Buon appetito!

Crostata di zucca speziata e mandorle e benvenuto Autunno!

L’autunno è arrivato anche qui al sud. E’ufficiale.

Il giorno prima, parliamo del 5 novembre, spiaggia piena di bagnanti….! -L’acqua è più calda che a settembre!-.

Il giorno dopo pioggia torrenziale ininterrotta per 24 ore, tuoni e fulmini mai visti e sentiti.

Benvenuto autunno!

Ma siamo ai Tropici o in Calabria?

Per non parlare del fatto che anche quando la gente andava al mare, passata l’ora del sole, ci voleva il cappottino: escursioni termiche tra notte e giorno degne del deserto del Sahara!

Dice – Non c’è più la mezza stagione!-

Ho capito! Ma qui mi sembra che stiamo veramente esagerando! I miei armadi sono pronti per esplodere: vestiti leggeri, maniche corte, maniche lunghe (ma leggere!), maniche lunghe più pesanti, giubbini antivento, felpine garzate e felpone imbottite …. Manca solo il kit di sopravvivenza!

Perciò vivaddio! Voglio il freddo! Voglio il forno acceso e il tepore della casa! Voglio mettermi gli stivale e le giacche! Voglio dormire sotto il piumone! Voglio bere un tè caldo accoccolata sul divano! E voglio anche accompagnarlo con una fetta di questa favolosa crostata di zucca e mandorle!

Bentornato autunno!

 CROSTATA DI ZUCCA  SPEZIATA E MANDORLE

 

Per la frolla: 
100gr di farina di riso

50gr di farina di mandorle

50gr di amido di mais

40gr di fecola di patate 

100gr di burro

90gr di zucchero 

                                                                      scorza di limone

35 gr di uova (mezzo uovo circa…lo sbattete bene con una forchetta e ne prelevate 35 gr, il resto lo conservate per il ripieno)

un pizzico di sale 

Per il ripieno:

100gr di zucchero

100gr di ricotta

400gr di purea di zucca

60gr di farina di mandorle

1 uovo e mezzo

Un cucchiaio e mezzo di mix di spezie per dolci (cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano)

per una teglia da 22cm

Per la frolla: disponiamo a fontana le farine, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata, le uova. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

 Intanto lavoriamo la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, uniamo il mezzo uovo e l'uovo intero, una alla volta, mescolando bene, la farina di mandorle, la purea di zucca e le spezie.

Stendiamo la frolla allo spessore di circa 5 mm circa e foderiamo lo stampo imburrati e infarinato. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamoci l'impasto di zuccae inforniamo a 180° per 40 minuti circa .

 Con questo post partecipo al contest organizzato da Morena in collaborazione con il gruppo di Cucinando.

 

Arancinette di polenta con Gruyère e 'Nduja per Swiss Cheese Parade

Parlando di street food, cibo da strada, non posso fare a meno di pensare agli arancini o arancine di riso che mangiavo sempre sulla nave di ritorno da Messina, dopo una giornata di shopping o di incontri con amici e parenti. Nel mio immaginario gastronomico quindi street food fa rima con rotondo, fritto, croccante fuori e morbido dentro, saporito... insomma goduriosoallennesimapotenzaechisenefregadellecalorie!
Certo paese che vai street food che trovi... ma dovendone inventare o meglio rielaborare uno per il contest organizzato da Formaggi Svizzeri , non ho potuto fare a meno di ispirarmi a questo ricordo, cercando di racchiudere dentro anche un po' di soul... di anima, la mia, perchè questo piccolo bocconcino parlasse anche un  di me. Così sono nate queste arancinette, non di riso ma di polenta, alimento che ho imparato ad amare da quando ho scoperto di essere celiaca, ripiene di Gruyère, uno dei due formaggi protagonisti del contest, e di 'Nduja, un salume calabrese spalmabile e piccantissimo, tipico della zona di Spilinga... tanto per non dimenticare mai la mia calabresitudine!

Alla prossima!

ARANCINETTE DI POLENTA

con Gruyère e 'Nduja

180gr di farina di mais per polenta+ quella per impanare

una noce di burro

80gr di Gruyère

un tuorlo

un albume

20 gr di 'Nduja (circa un cucchiaio)

olio di mais per friggere

Facciamo cuocere la farina di mais secondo le istruzioni in poca acqua salata (dovremo ottenere una polenta piuttosto densa, dalla consistenza simile a un purè spumoso) quando in cottura si staccherà dalle pareti della pentola sarà pronta. Trasferiamo la polenta in una ciotola e uniamo la noce di burro e il tuorlo dell'uovo; mescoliamo bene e lasciamo intiepidire. Intanto in una ciotola sbattiamo l'albume con un pizzico di sale e tagliamo il formaggio a cubetti. Prendiamo una piccola quantità di polenta e mettiamola nel palmo della mano, mettiamoci dentro un cubetto di formaggio e una punta di cucchiaino di 'Nduja (andateci pianose nn amate molto il piccante), richiudete con un altro pezzetto di polenta e formate una pallina grande quanto un'albicocca quindi passatela l'albume sbattuto e poi nella farina di polenta e impanate bene. Formate così tutte le arancinette e lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Friggetele in abbondante olio bollente e scolatele su carta paglia.

Buon appetito!

 

Con questo post partecipo al contest Swiss Cheese Parade di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri.