Chocolate Ruffle Cake : delirevole!!!!

1) Lei, la mia cara cognatina/ sorellina compiva i suoi primi 40 anni.... Ci voleva una torta speciale!
2) Lei adora il cioccolato.
3) Io mi riproponevo di provare al più presto la tecnica decorativa delle "ruffles", cioè dei ricci-frizzi-e-lazzi!
Per cui quale migliore occasione di questa?

Problema: siamo una mandria di persone... cioè... dico... di nostro... senza invitare più nessuno... insomma gli intimi! Quindi.... almeno una 32!
Urgeva  piano di lavoro... tanto per incastrare il pan di spagna tra i compiti da correggere di venerdì e le creme tra il catechismo  e la cena di sabato. La decorazione? Sabato sera tassativamente... mentre tutti dormono...

Buona visione!

CHOCOLATE RUFFLE CAKE

per la base: 

9 uova

270gr di zucchero

170gr di farina 00

50gr di fecola di patate

50gr di cacao amaro 

30gr di burro fuso e freddo

mezzo cucchiaino di bicarbonato

per la crema di farcitura:

500gr di mascarpone

500gr di panna montata

250gr di pasta di nocciole

100gr di zucchero

scagliette di cioccolato

300ml di latte

per la crema al burro al cioccolato (ricetta di Marcella Minù Orsi):

350gr di burro

700gr di zucchero a velo (io 500gr)

2-4 cucchiai di panna

160gr di cioccolato fondente fuso tiepido (io 240gr)

per uno stampo da 30-32

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti (come per il pan di spagna) fino a farle triplicare di volume.  Misceliamo la farina, la fecola, il cacao e il bicarbonato ( che io ho aggiunto alla ricetta originale perchè il cacao e il burro tendono ad appesantire l'impasto, per cui ho preferito aggiungere un pò di leggerezza...) e uniamolo alla crema di uova  mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare troppo il composto. Infine uniamo a filo il burro fuso e freddo, con molta delicatezza.

Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e facciamo cuocere a 170° per 40-45 minuti circa.
Per la crema di farcitura alle nocciole: mescoliamo iò mascarpone con lo zucchero e la pasta di nocciola, lavoriamo e amalgamiamo bene quindi alleggeriamo il tutto con la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Sforniamo e facciamo raffreddare la torta su una gratella. Quando sarà ben fredda la tagliamo in tre strati e ci prepariamo al montaggio.

Sistemiamo il primo strato di torta su un piatto, lo inzuppiamo con 100ml di latte e lo spalmiamo con metà della crema, un o strato di scagliette di cioccolato e copriamo con il secondo strato di torta, ripetiamo le operazioni e infine concludiamo con il terzo strato di torta ben inzuppato. Facciamo riposare la torta in frigo e prepariamo la crema al burro.
Per la crema al burro: lavoriamo il burro ammorbidito con la planetaria o il frullino elettrico fino ad ottenere una crema, uniamo lo zucchero a velo e la panna e montiamo per almeno 10 minuti, quindi uniamo il cioccolato fuso tiepido e mescoliamo quel tanto che basta a farlo amalgamare. Con la crema riempiamo un sac a poche con bocchetta stretta e piatta, quella che serve per fare i petali delle rose.
Riprendiamo la torta e rivestiamola con uno strato sottilissimo di crema al burro, livellata con una spatola per ottennere una base liscia, quindi decoriamo i lati con il sac a poche, partendo dal basso e disegnando delle onde che si sovrappongono come in foto. Completiamo il piano della torta con granella di cioccolato , qualche rosellina di crema e il numero in pasta di zucchero.