Pasta choux e bignè con farine naturalmente prive di glutine

Oggi è stata una giornataccia! A scuola mattina e pomeriggio con una breve pausa dalle 14,00 alle 14,30.... giusto il tempo di "ciucciare " un succo di frutta con cannuccia in sala professori, vergognandomi come una ladra, neanche stessi commettendo il più atroce dei delitti. Tornata a casa mi sono ricordata , tra un grissino volante e una fetta di formaggio ( che già avevo praticamente divorato mentre con una mano suonavo il campanello di casa e con l'altra mi toglievo il cappotto) che oggi è venerdì.... venerdì... si insomma è il Gluten FreeDay!
E siccome non volevo passasse senza la mia partecipazione... eccomi qui.
Oggi vi propongo una ricetta che non è una mia ricetta ma la cui gestazione mi è costata come se lo fosse.
Mi ero messa in testa che volevo fare i bignè. In passato avevo provato qualche ricetta ma con scarsi risultati, così ho chiesto in giro su FB e molte amiche celiache, bravissime e stimate blogger e no, mi hanno segnalato le loro preferite e infallibili: in quel tragico pomeriggio di gennaio ne avrò provate almeno 4 o 5 diverse: niente da fare. Basta...mi sono detta... vuol dire che sbaglio qualcosa che non riesco a capire. Giriamo pagina.
Il giorno dopo nella mia blogroll cosa vedo? Un post che annuncia " Bignè si, ma senza glutine!" : secondo voi cosa ho fatto? Eccerto che li ho provati! La cosa più assurda? Che la ricetta era di una bloggher non celiaca! Grazie Martina! Mi hai liberata da un incubo: pensavo che i bignè ce l'avessero con me!

                                                                 

 BIGNE' senza glutine

ricetta di Martina Toppi

40g di farina di riso molto sottile

24g di fecola di patate

100g di acqua

40g di burro

un pizzico di sale

1 uovo grande (il mio pesava 62gr...)

Portate il forno a 200°. Mescolate le due farine; in un pentolino antiaderente, mettete l'acqua e il burro a pezzettini e portate a bollore mescolando perché il burro sia completamente sciolto. A questo punto togliete dal fuoco e versate la farina in un colpo solo, mescolando bene per farla idratare e sciogliere tutti i grumi. Rimettete sul fuoco per un paio di minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare per un po'. Rompete un uovo e sbattetelo; mettete il composto in una terrina, versateci l'uovo e con uno sbattitore amalgamatelo. Dovrete ottenere un composto semilucido e della consistenza di una crema pasticcera densa. Tirandone su una certa quantità con un cucchiaio deve ricadere lentamente e in blocchi. Se necessario aggiungete altro uovo, inserendo un cucchiaino alla volta fino a ottenere la consistenza giusta. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere senza bocchetta. Coprite una teglia con della carta da forno e formate dei mucchietti di impasto mantenendo la sacca a 45° rispetto alla teglia. Infornate per circa 20-30 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura aprite lo sportello del forno a fessura per far uscire l'umidità, poi spegnete il forno, aprite lo sportello e fate raffreddare i bignè nel forno.

Per farcire ho usato della semplice panna montata e per decorare zucchero a velo o ganache al cioccolato e un pizzico di granella di nocciole.

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

 

Chiacchiere magiche con due soli ingredienti... gluten free!

No...assolutamente no! L'ennesima ricetta di Chiacchiere! E invece questa è diversa.... facile.... MAGICA!  Perchè magica? Perchè fatta con due soli ingredienti! Si avete capito bene!

- Mamma domani voglio provare la ricetta di Chiacchiere vista sul blog di una mia amica bravissima...!
- Sempri chi sturii? (traduzione: vai sempre alla ricerca di novità?)
- Ma questa ricetta è diversa...ha solo due ingredienti!
- Uhm...... (traduzione: che stupidata.... due ingredienti.....!)
- Si...si... solo farina e panna! La devo provare assolutamente!
- .........  (traduzione: ma questa è tutta matta! Farina e panna....! Chissà che schifezza!)


Che ci crediate o no....questo è il risultato! Grazie Morena!

 CHIACCHIERE MAGICHE

da una ricetta di Morena Roana 

100ml di panna (da cucina, per dolci o vegetale....è lo stesso)

135 gr di farina (io B.Aglut.... me ne è bastata 110gr)

un pizzico di sale

zucchero a velo*

olio di arachidi o girasole per friggere

Mettiamo la panna in una ciotolina e aggiungiamo la farina un po' alla volta mescolando con la forchetta, fino a che l'impasto saràabbastanza sodo da volere essere impastato a mano. Aggiungiamo la farina fino a che l'impasto diventerà una bella palla soda, morbida ma non appiccicosa. Lavorando con la B.Aglut mi sono bastati 110gr di farina per ottenere il risultato ottimale.

Facciamo riposare la pasta per mezz'ora coperta da un telo o da una tazza, quindi procediamo a stenderla in piccole quantità  in una sfoglia  sottile; se abbiamo la macchina per la pasta,  usiamo la sfogliatrice (io con la mia nonna papera l'ho tirata a n°7, che corrisponde a un paio di mm) altrimenti con il mattarello. Con una rotella tagliapasta tagliamo dei rettangoli  incidendoli al centro. Friggiamo subito per pochi minuti in olio caldissimo e scoliamo su carta assorbente. Quando le Chiacchiere si saranno raffreddate spolveriamole con zucchero a velo. 

*: a rischio contaminazione; controllate che ci sia la dicitura "senza glutine". Se avete dubbi fatelo in casa frullando lo zucchero con un cucchiaino di amido di mais o di riso.

NOTE: Rispetto alle Chiacchiere con glutine, queste hanno due piccoli inconvenienti ai quali

dobbiamo fare attenzione:

1. la pasta pur essendo abbastanza elastica non deve essere troppo sottile perchè altrimenti si spezza;
2. la frittura deve essere fatta con attenzione perchè la pasta si colora subito e si rischia veramente di bruciare le Chiacchiere....basterà un minuto circa per lato.

La ricetta ovviamente può essere fatta con farina 00 se non siete intolleranti al glutine. 

 Come potete vedere le Chiacchiere sono leggerissime e piene di bolle! Si mantengono perfettamente anche per il giorno dopo.... mangiate calde però sono eccezionali!

Lavazza presenta Espressgo

Ah! Gli Italiani! Siamo un popolo di santi, poeti, navigatori e..... inventori! Eh già! Solo noi potevamo inventarci una cosa così! Come cosa? Ma Espressgo ovviamente! Lavazza infatti, in collaborazione con Handpresso,  ha creato una macchina da caffè portatile! Inizialmente questa curiosa macchinetta era nata come optional della nuova fighissima 500L . Addirittura nei mezzi della IVECO era stato creato una spazio apposito per ospitare questa piccola meraviglia, tanto utile quanto piacevole per chi come gli amici camionisti, macina chilometri ogni giorno senza fermarsi mai.

Dalla versione special  quei creativoni della lavazza hanno pensato bene di fare una versione con cavo per essere utilizzata con qualunque modello di auto.
Si avete capito benissimo amici amanti del caffè come me, una macchina da caffè da portare in viaggio con noi per avere sempre a portata di tazzina il nostro caffè preferito. Sono infatti disponibili ben 10 cialde di Lavazza A Modo Mio da utilizzare con Espressgo durante ogni nostro viaggio: in auto, camper o barca poco importa... avremo sempre pronto il nostro caffè caldo e avvolgente che ci coccolerà durante le interminabili ore di autostrada o nel nostro porticciolo sperduto dove ci siamo fermati a fare cambusa.
Per utilizzare la nostra macchina da caffè per auto è sufficiente che il nostro mezzo disponga di una presa a 12 volt, ossia l'accendisigari, per cui sarà semplice e veloce avere ovunque il nostro caffè buono come quello del bar, grazie anche al sistema di cialde per uso domestico di Lavazza, grazie alle quali non si sporca nulla e ogni cialda è dosata perfettamente per le nostre esigenze di profumo e sapore.
Dove trovare questa meraviglia? Ma sullo store della Lavazza ovviamente! Per cui se me la volete regalare ( sapete che sono una pendolare, no?) ora non avete più scuse...!
Alla prossima!




Articolo sponsorizzato

Ciabattine a biga gluten free

Ancora un tentativo, alla ricerca della ricetta del buon pane senza glutine.
Oggi  per voi una ricetta ispirata alle tante ricette della bravissima Cristina Basso che sforna meraviglie visibili sulla sua pagina FB.
Questo pane appena sfornato è molto morbido e ha una crosta sottile ma croccante. Il giorno dopo non saprei perchè le ciabattine me le sono pappate entrambe per cena...!
A presto!

 CIABATTINE  

per la biga:

60gr di farina Nutrifree

60ml di acqua

5 gr di lievito di birra

Per l'impasto:

150gr di farina Nutrifree

150ml di acqua

sale

farina di mais 

emulsione di olio e acqua per spennellare

Prepariamo la biga la sera prima, impastando la farina con l'acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare tutta la notte.

Al mattino riprendiamo la biga , uniamo la farina, l'acqua e impastiamo, uniamo il sale, impastiamo ancora e copriamo con pellicola. Mettiamo a lievitare in forno spento  preriscaldato per un minuto a 50°. Dopo tre ore riprendiamo l'impasto e con molta delicatezza  lo adagiamo su una teglia infarinata abbondantemente con farina di mais sottile e nutrifree miscelate, formiamo le ciabattine ( con questo impasto ne ho fatte due grandicelle)incidiamone la superficie con due tagli obliqui  e   cospargiamole con la miscela di farina di mais e nutrifree .Facciamo lievitare ancora per due ore. Spennelliamo con l'emulsione di acqua e olio e inforniamo a 240° per circa 25 minuti e comunque fino a che non si coloreranno bene.

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

 

Torta di pere al cacao gluten free: facile, veloce e buonissima!

E dopo cuori e cuoricini, poesie e polemiche (San Valentino si.... San Valentino no), anche questa festa degli innamorati è passata.

Una nuova settimana ci aspetta.

Una settimana di lavoro e di bimbi da portare a scuola; una settimana di compiti da correggere e piatti da lavare; una settimana di spesa da programmare e letti da rifare.... e poi la sveglia che suona, le bollette da pagare, la benzina che rincara .... E del nuovo Governo, ne vogliamo parlare? Meglio di no.

Coccoliamoci allora con questa tortina antistress, ideale per la colazione o per la merenda dei bimbi.... : è veloce, è facile, è buona.... è la versione al cacao di questa torta di mele che tanto vi è piaciuta e non c'è nemmeno lo stress di pesare gli ingredienti.... basta il vasetto dello yogurt o un bicchiere di plastica! 

Buona settimana

TORTA DI PERE AL CACAO

  gluten free

gli ingredienti sono misurati con il vasetto di yogurt vuoto

1 e 3/4  vasetti di farina B.Aglut

1/4 di vasetto di cacao

2 uova

1 vasetto  di yogurt cremoso bianco o alla vaniglia

1 vasetto di zucchero

un quarto di  vasetto di olio di semi di mais

un cucchiaino di bicarbonato di sodio

una pera piuttosto soda a fettine (abate o conference)

due cucchiai di zucchero di canna

stampo rotondo da 22

Mescoliamo le uova con lo zucchero anche con una frusta a mano finché non diventano spumose. Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo e mescoliamo bene. Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero la farina miscelata al cacao e al bicarbonato. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di mescolare con la frusta a mano o elettrica . L'impasto è pronto. 

Versiamolo nello stampo, che avremo già imburrato e infarinato bene, quindi disponiamo sulla superficie dell'impasto le fettine di pera tagliate sottilmente, cospargiamole di zucchero di canna  e inforniamo a 180° per mezz'ora.

Sforniamo la nostra torta profumata e lasciamola raffreddare un po' prima di toglierla dallo stampo altrimenti rischiamo di romperla!

NOTE: se non abbiamo problemi di intolleranza la farina gluten free può essere sostituita tranquillamente con  farina 00.

Chocolate Self Soucing Pudding - gluten free version.... e buon San Valentino!

Un prigioniero dentro al carcere infinito,

Mi sentirei se tu non fossi nel mio cuore,

Starei nascosto come molti dietro ad un dito

A darla vinta ai venditori di dolore.

E ho visto cose riservate ai sognatori,

Ed ho bevuto il succo amaro del disprezzo, 

Ed ho commesso tutti gli atti miei più puri.

Considerando che l'amore non ha prezzo...

Considerando che l'amore non ha prezzo,

Sono disposto a tutto per averne un po',

Considerando che l'amore non ha prezzo

Lo pagherò offrendo tutto l'amore,

Tutto l'amore che ho,

Tutto l'amore che ho.

(da Tutto l'amore che ho - Lorenzo Cherubini  Jovanotti)

All'unico uomo che abbia mai amato nella vita. 

Oggi per me è San Valentino.... per cui ho pensato che fosse giusto anticipare il post di questa ricetta che ho fatto pensando ai grandi amori della mia vita.

Appena ho visto la ricetta nel blog di Chiara alcuni giorni fa, le ho detto: "E' perfetta! La farò al Signor Fujiko per San Valentino!".  Non ci crederete ma mio marito non assaggia mai o quasi mai i dolci che faccio... Non ama torte e pasticcini... Il suo debole è il salato... a meno che non ci sia di mezzo il cioccolato fondente.
Per cui questo pudding ( che ho sglutinato ) così cioccolatoso e particolare...quasi magico.... mi è sembrato il dolce ideale per festeggiare...
In realtà, dopo tanto tempo che si sta insieme a una persona le "feste comandate" cominciano ad assumere un sapore diverso: da ragazzi sono romanticissime, piene di cioccolatini, peluche e baci rubati; poi si passa alla fase del " noi ci amiamo tutti i giorni quindi dissentiamo" per cui si snobbano di proposito tutte le feste considerate commerciali. Oggi invece  le nostre giornate sono così veloci e frenetiche, tra lavoro, figli, casa, impegni vari, che spesso passano intere settimane prima di riuscire a ritagliarsi un momento di intimità, solo per noi, per vivere un momento solo nostro... un film, una cena, un caffè al bar.... Quindi ben venga San Valentino, l'anniversario o qualunque altra cosa ci ricordi di tirare il freno a mano e dedicarci un po' di tempo...solo nostro. E' vero che ci si ama tutti i giorni.... ma quand'è l'ultima volta che avete detto "Ti amo"?

A presto e divertitevi!

 CHOCOLATE SELF SAUCING PUDDING

gluten free

90 gr di fecola di patate

60 gr di amido di mais
100 g zucchero semolato
125 ml latte
40 g cacao amaro
30 g burro fuso

315 ml acqua bollente

150 g zucchero di canna
40 g cacao amaro

una punta di cucchiaino  di peperoncino rosso (facoltativo... solo per tipi ...piccanti!)

Setacciamo la fecola, l'amido, lo zucchero ed il cacao in una ciotola. Mescoliamo il latte al burro fuso e versiamolo nella ciotola mescolando bene con una frusta a mano. In una pentola mettiamo a bollire l'acqua e appena comincia il bollore versiamoci lo zucchero di canna, mescoliamo e spegniamo il fuoco quindi versiamoci dentro il cacao e facciamo sciogliere tutto bene.

Mettiamo il composto denso nelle coccotte, circa un dito ognuna, quindi versiamo delicatamente il secondo composto, quello con l'acqua, sul primo, mantenendovi almeno un dito e mezzo sotto il bordo delle vostre cocottine. Attenzione a non riempirle troppo altrimenti in cottura potrebbero tracimare, come è successo a me....! 

Con le dosi indicate ho riempito 5 cocotte piccoline di 8cm circa di diametro e quella un po' più grande a forma di cuore.

Sistemate tutte le cocotte su una teglia e infornate a 180° per 20-25 minuti.

I mini-pudding sono veramente squisiti: sotto la crosticina croccante di pan biscotto il caldo e cremoso cuore. I miei figli hanno gradito....così come il loro papà!

Non mi resta che augurarvi una buona giornatae tanto AMORE a tutti voi!

Da regalare o regalarsi: 10 ricette per San Valentino!

Oggi un piccolo regalo per voi: 10 ricette 10 per concludere in dolcezza la vostra serata romantica e dire al vostro LUI o alla vostra LEI : ecco questo è per te... fatto con amore! Credetemi, se lo accompagnerete da un piccolo biglietto, scritto semplicemente ma con il cuore, sarà il dono più gradito che possiate fare.
Vi aspetto venerdì con un'ultima idea che spero vi piacerà.

Buon divertimento!





1) Piccoli cuori semifreddi:  un cuore di cioccolato che nasconde un ripieno cremoso e ...una sorpresa!





















                                                                       










 2)  Red Velvet Cupcake : una delle più famose torte americane diventa un romantico cupcake!




































3) Meringhe rosa con crema alle fragole  : leggere nuvole rosa  ripene di panna e fragole!  
                                                            






4) Piccoli cuori Sacher :cuoricini monoporzione        della torta al cioccolato più golosa del mondo!




































5) Cuore cioccolatoso con crema alla Nutella 
Una torta al cioccolato con ripieno alla Nutella, facilissima!

























                           











  6) Biscotti al caramello
Piccoli biscotti di frolla con ripieno di goloso caramello! Fatti col cuore...















                                                            

                   





7) Torta Primavera nel cuore      
Pan di spagna rosso e crema al mascarpone... per lasciarlo senza fiato!





















 
                                                       


                    




 8) Tortina al cioccolato dal cuore morbido :da una Maestra della voluttuosità edel piacere del palato una ricetta facile per un tortino da dividere in due...



























                                           




                       


9) Cheesecake al cioccolato senza cottura   :cremoso e senza forno... da cucinare in anticipo per la cena di San Valentino.




















                            














10) Banoffe Pie:....e se preferite la frutta al cioccolato non potete non farla: cremosa, avvolgente, goduriosa....da non perdere!

Biscotti al caramello gluten free

Eh già... febbraio è arrivato! Cosa significa?  Come? Febbraio è il mese dell'Ammmmore! E quindi in questa settimana topica sarete tartassati da tempeste di cuori, cioccolatini, orsetti pelosi e tanto tanto altro! E questo blog non farà eccezione!
Premetto che io non sono contro niente e nessuno se quel qualcosa non è contro di me, per cui a differenza di tante amiche che hanno dichiarato guerra ai cuori mielosi per la festa degli innamorati, io invece li amo.... perchè fondamentalmente sono una romanticona e perchè mi diverto da matti, per non parlare del fatto che ...ogni scusa è buona per accendere il forno e la fantasia.... e anche per usare quello stampino per biscotti che da troppo tempo aspettava di essere inaugurato!
Quindi biscotti per tuttiquelli a cui vogliamo bene... marito, figli, parenti ed amici: made with love!

 BISCOTTI AL CARAMELLO

per la frolla:

270 gr di farina  B.aglut

150 burro freddo a cubetti

80gr zucchero a velo

2 tuorli

un pizzico di sale

15 gr di farina B.aglut

15 gr di cacao

per la crema al caramello:

un barattolo di latte condensato

Mettiamo il barattolo di latte condensato in un pentolino abbastanza grande da contenerlo coperto dall'acqua e facciamolo bollire per almeno 2 ore e mezza. Togliamolo dall'acqua e facciamo raffreddare il barattolo quindi apriamolo e avremo ottenuto una crema al caramello mou che useremo per farcire i biscotti.

Per la frolla : disponiamo la farina a fontana e dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro, il sale e i tuorli. Impastiamo bene fino ad ottenere una bella palla liscia, la dividiamo in due parti e uniamo al primo pezzo i 15gr di farina e al secondo i 15 gr di cacao, ottenendo così due impasti, uno bianco e uno al cacao. Avvolgiamo gli impasti nel cellophane separatamente e mettiamo a riposare in frigo per almeno un'ora.

Riprendiamo la frolla e stendiamola a circa mezzo cm e con un tagliapasta formiamo i biscotti bianchi e neri (circa 16 per tipo) e disponiamoli su due teglie rivestite di carta da forno.Inforniamo a 180° per 10 minuti circa e non appena i bordi cominceranno a colorarsi li sforniamo.

Una volta freddi, farciamo con il caramello e accoppiamoli come più ci piace.

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

 

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

Torta di compleanno classica: la Barocca cioccolato e caffè! What else?

 Domenica scorsa è stato il compleanno di mio suocero. Ovviamente il mio primo pensiero è stato: che torta fare?
Sicuramente una super torta, visto che saremmo stati in tanti... Pensando a lui, a ciò che ama, a come è ho escluso la pasta di zucchero. Per lui ci voleva una torta TORTA, tradizionale, quasi antica... una torta dal gusto classico... vero... La torta da compleanno che mangiavamo da bambini, ricca e generosa ma equilibrata e non stucchevole.
Ecco quindi... un pan di spagna, crema al cioccolato, crema al caffè... e tante onde morbide e voluttuose. I bignè? Sono senza glutine ( qualcosa dovevo pur mangiare, no? )... ma per la ricetta dovrete aspettare la prossima volta....intanto accontentatevi di quelli con farina 00.
Buon divertimento!

 TORTA BAROCCA

 per il pan di spagna:

9 uova

300gr di zucchero

360gr di farina 00

Per la ganache al cioccolato:

400 gr di cioccolato fondente

400 gr di panna

30 gr di burro

3 cucchiai di Amaretto di Saronno

Per la crema caffè:

 6 tazzine di caffè

8 cucchiai di zucchero

 3 cucchiai e mezzo di amido di mais

3 cucchiaini di polvere di caffè

 500ml di panna

per la bagna: 250ml di Amaretto+250ml di acqua

6 bignè (la ricetta quì ) dose da un uovo

cacao e granella di cioccolato per decorare

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti  fino a farle triplicare di volume.  Uniamo la farina alla crema di uova  mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare troppo il composto.

Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e facciamo cuocere a 180° per 30 minuti circa.
Prepariamo la ganache: mettiamo a bollire la panna quindi spegniamo il fuoco e versiamoci dentro il ciocco grattugiato grossolanamente, mescoliamo vigorosamente per fare sciogliere il cioccolato, uniamo il burro e l'amaretto e facciamo raffreddare completamente. Quando la crema sarà fredda montiamola con il frullino elettrico per renderla spumosa.
 Per la crema al caffè: in un pentolino uniamo il caffè allo zucchero e all'amido e facciamo addensare su fuoco dolce. Versiamo la cremina in una ciotola e mescoliamo per farla raffreddare.Quando sarà tiepida ma non fredda, uniamo due cucchiai di panna e mescoliamo bene fino a che la crema al caffè non sarà perfettamente diluita, quindi uniamo il resto della panna montata, il caffè in polvere e mescoliamo bene.
 Riempiamo i bignè con un po' di crema al caffè e mettiamoli da parte.
Montiamo la torta:  tagliamo il pds in tre strati, inzuppiamo il primo strato con la bagna all'amaretto, versiamo i 2/3 della crema al caffè, copriamo con un secondo strato di pan di spagna e ripetiamo l'operazione con 2/3 di ganache . Copriamo col terzo strato già inzuppato. Spalmiamo un leggero strato di crema al caffè sui lati della torta e decoriamola con la granella di cioccolato, premendola bene con le mani per farla aderire. 
Completiamo la decorazione con i bignè , ciuffi delle creme rimaste e una spolverizzata di cacao.