Non conventional Tartufo Nero semifreddo, variante "Foresta Nera" e "Pistacchio" (senza glutine, senza uova) !

Lo sapete, vero, che mio marito non ama i dolci.  Gli unici che "sopporta" sono quelli al cioccolato.
- Che dolce ti faccio???? Uno che poi mangerai... -
- Lo sai che i dolci non mi piacciono...-
- Ma daaaaai! Posso avere la soddisfazione di vederti mangiare un dolce fatto da me?????-
Pausa di riflessione con stizza.
Sguardo che cade non curante su uno stampo a mezza sfera in silicone (si... spuntano fuori dappertutto... vivono di vita propria ormai!).
- E se ti facessi un tartufo come quello che ti mangi al ristorante???-
- Nero però! -
E tartufo nero fu.
Ma non un tartufo nero classico.... l'ho fatto con la ricetta del gelato magico: semplice, veloce e buono! E poi adatto anche a chi  è intollerante al glutine e alle uova.

 Ingredienti:

per il gelato al cioccolato

•  200ml di panna da montare non zuccherata (anche vegetale)
•  170g di latte condensato (la ricetta per farlo in casa la trovate qui)
• 100gr di cioccolato fondente al 70% di cacao (o almeno al 55% se non amate il gusto troppo carico)

per il gelato alla panna

• 100ml di panna da montare non zuccherata (anche vegetale)
•  80g di latte condensato (la ricetta per farlo in casa la trovate qui)
• 5 amarene sciroppate col loro sciroppo

per tartufare 

• 50gr di zucchero
• 50gr di cacao amaro

per 5 tartufi


 Il procedimento è molto semplice: monta la panna in una ciotola. In un'altra mescola il latte condensato con il cioccolato fuso a bagnomaria e intiepidito. Unisci le due masse, mescolando dal basso verso l'alto e metti in frigo.
Prepara il gelato bianco montando la panna e versandoci a filo il latte condensato appena comincerà a ispessirsi.Voilà!
Montiamo i tartufi:
aiutandoti con un sac à poche, riempi lo stampo col gelato al cioccolato, lasciando una cavità centrale vuota che riempirai con il gelato alla panna e un'amarena sciroppata .

stampo per tartufo in silicone Pavonidea

Ricopri con il rimanente gelato bianco e pareggia bene la base.
Metti lo stampo in freezer per sei ore...o anche tutta la notte.
In una ciotola mescola il cacao amaro con lo zucchero e dopo avere sformato i gelati passali velocemente nella miscela e ponili  in freezer fino al momento di servirli.

Ecco l'interno con l'amarena che fa capolino.
Oltre a questa versione ne ho fatta un'altra, la preferita di mio marito che ha l'interno al pistacchio.

 Procedi allo stesso modo della ricetta precedente, unendo però al gelato alla panna un paio di cucchiai di pasta di pistacchio e sostituendo l'amarena con dello sciroppo al cioccolato ( la ricetta la trovi qui).

Alla prossima!

Topping al cioccolato per variegare gelati e cheesecake: facile e veloce !

Sull'onda della mia passione per il gelato sono andata alla ricerca di una ricetta per fare in casa il topping al cioccolato, di quello che serve per variegare un semplice gelato alla vaniglia e renderlo starordinario, insieme a una manciata di granella di nocciole.
Così girando per il web ho trovato una ricetta per il Bimby che ho adattato nel procedimento alle mie attrezzature tecnologiche: pentolino e cucchiarella di legno.
Il risultato è fantastico! Fatelo anche in doppia dose e non ve ne pentirete di sicuro, anche perchè di conserva tranquillamente in frigo per il tempo necessario a consumarlo ( ovvero meno di qualche giorno ahahaha... scherzo.... un mesetto circa).
Come usarlo? Per variegare il vostro gelato preferito, per decorare una cheesecake o una torta fredda allo yogurt o semplicemente per preparare un bel bicchierone di latte freddo al cacao per la merenda o la colazione dei bimbi: vi basterà aggiungerne un cucchiaione e mescolare!

Ingredienti:

• 300gr di zucchero
• 200gr di acqua
• 100gr di cacao amaro
• un cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di sale
• 25gr di burro (facoltativo, serve per renderlo lucido....io non l'ho messo)

 Il procedimento è come al solito facilissimo: mescola le polveri in una ciotola fino a che non scompariranno i grumi del cacao. Versa l'acqua a filo mescolando bene, unisci il succo di limone e poni tutto sul fuoco.
Ora la parte più noiosa. Devi mescolare sempre con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano, fino a che non comincia a bollire. Fai cuocere per 5 minuti circa e comunque fino a che lo sciroppo non si ispessisce e non diventa di un bel colore nero vellutato. Spegni il fuoco e invasa immediatamente.
Con questa dose me ne sono venuti due vasetti per cui li ho conservati in frigorifero. Se decidi  di farne in quantità industriale ti consiglio di udare vasetti sterilizzati e di farli raffreddare a testa in giù.

Latte condensato home made: facile e veloce.... per averlo sempre a portata di mano!

Quando, negli ultimi post, ho proposto le ricette del gelato magico con 2 o 3 ingredienti, molti lettori mi hanno scritto dicendomi che non sempre riuscivano a reperire il latte condensato (anche io stessa per comprarlo devo andare in un paese vicino al mio). Così ho pensato di cercare una ricetta per poterlo fare in casa. Con mia grande sorpresa non solo ne ho trovate molte ma il procedimento è molto facile e veloce, per cui ve lo ripropongo ( ricetta presa da qui)  ...per non rimanere più senza latte condensato!

Ingredienti:

per circa 250-280gr  (i vasetti che vedete in foto)

• 250ml di latte intero
• 190gr di zucchero a velo industriale o zucchero semolato+due cucchiaini di amido di mais
• 25 gr di burro

La preparazione è di una facilità estrema : metti tutti gli ingredienti in un pentolino e ponilo sul fuoco. Mescola bene e porta ad ebollizione, quindi fai cuocere per 10-15 minuti, mescolando di continuo. Spegni e invasa. Non importa se ti sembrerà troppo liquido, raffreddandosi si addenserà!
Conservalo in frigo ben chiuso.

Se invece del semplice latte condensato vuoi ottenere il dulce de leche, quella goduriosa crema al caramello che trovi qui e qui puoi invasare il latte consensato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica come quello che vedi nella foto sotto e farlo bollire coperto dall'acqua per 150-180 minuti fino a che non diventerà di un bel colore marroncino MOU.

Gelato magico senza gelatiera e con 3 soli ingredienti: pistacchio e Nutella.... E tu sai giudicare?

Giudicare.
Giudicare è la cosa più difficile di questo mondo.
No... non sto parlando dello "sport" più popolare dell'uomo (e ancor più della donna) ovvero quello di esprimere gratuitamente e senza essere interpellato pareri e giudizi più o meno facili su cose e persone. No... parlo del difficile compito di chi deve quantificare con un numero o costringere il proprio pensiero ad esprimersi in poche righe, codificando l'essere con le sue mille sfumature attraverso degli standard che siano oggettivi il più possibile. Ma giudicare qualcuno non può essere oggettivo... nonostante i nostri sforzi.
Quello che per me può avere un grande valore per te può valere nulla. Quello che per me è noioso e di poca importanza per te potrebbe essere sorprendente. Pirandello diceva che non esiste una verità oggettiva ma tante verità soggettive che sono la risultante della visione di ognuno. Tutto è relativo e nessuno può presumere di avere la verità nel palmo della mano.
Per cui quando andrete a ritirare le pagelle dei vostri figli e magari non sarete d'accordo con ciò che leggerete, siate comprensivi e ...non giudicate: un 4 non è mai assegnato a cuor leggero perchè significa una sconfitta anche per  l' insegnante .

Ingredienti:

•  200ml di panna da montare non zuccherata (anche vegetale)
•  170g di latte condensato
• due cucchiai di pasta di pistacchio   
• granella di pistacchio (facoltativa)
   

Versa la panna in una ciotola o in planetaria e comincia a montarla. Appena comincerà a ispessirsi versa a filo il latte condensato continuando a montare.Unisci alla crema la pasta di pistacchio e due cucchiai di granella, mescolando delicatamente.
Versa la crema così ottenuta in un recipiente col tappo, chiudi bene e lascia solidificare in freezer per almeno 3 ore.
Completa  il gelato con la granella di pistacchio.

 
 E ora il gusto più goloso di tutti: alla Nutella!

Ingredienti:

•  200ml di panna da montare non zuccherata (anche vegetale)
•  170g di latte condensato 
• 150g di Nutella, 
• granella di nocciole e gocce di cioccolato (facoltative)   

 
Versa la panna in una ciotola o in planetaria e comincia a montarla.
In un’altra ciotola versa il latte condensato e la Nutella e mescola bene con un cucchiaio fino ad incorporarli perfettamente .
Unisci alla crema di Nutella qualche cucchiaiata di panna montata e mescola delicatamente per alleggerire il tutto.

       Continua a unire la panna montata a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema spumosa

Versa la crema così ottenuta in un recipiente col tappo, chiudi bene e lascia solidificare in freezer per almeno 3 ore.
Completa  il gelato con la granella di nocciole e le gocce di cioccolato.
 

Buon divertimento!