Cobbler di prugne e... buone vacanze a tutti!

 Il Cobble , questo sconosciuto!
In realtà questo dolce della tradizione americana e anglosassone, anche se meno famoso del fratello maggiore Crumble, è altrettanto squisito e facile da realizzare e rappresenta un modo fantastico per smaltire grandi quantità di frutta che si trasforma in un delizioso dessert, specie se accompagnato da una bella pallina di gelato di vaniglia.
Il Cobbler infatti è formato da una base di frutta ( di stagione, la vostra preferita!) e da una copertura soffice simile a un pan di spagna che assorbe lo sciroppo di frutta che si forma dopo la cottura,  inzuppandosi in modo sublime.
La versione che vi presento è  con farine naturalmente prive di glutine, per cui può essere tranquillamente consumata da tutti: buona buona buona! Provatela e vedrete!

Non mi resta che augurare a tutti voi che seguite questo piccolo blog e lo aiutate a crescere con i vostri commenti e visualizzazioni una estate di relax e spensieratezza!
Ci vediamo a settembre, in diretta da una nuova location (sempre se sopravviverò al trasloco!).

Ingredienti:

• 750gr di prugne
• 30gr di zucchero
• 1 cucchiaio d'acqua
• 40gr di farina finissima di mais
• 35gr di farina finissima di riso
• 45gr di fecola di patate
• 60gr di farina di mandorle
• 110gr di burro morbido
• 30gr di zucchero
• 1 uovo
• 60mldi latte

Lava le prugne e tagliale in quarti. Imburra leggermente una pirofila della capacità di un litro ( per controllare basterà versarvi dentro un litro d'acqua: se arriva all'orlo allora è perfetta!)  e versa le prugne, lo zucchero e l'acqua, dai una mescolata e metti da parte.
In una ciotola lavora il burro con lo zucchero quindi unisci l'uovo leggermente sbattuto, il latte e infine le farine miscelate insieme.
Distribuisci il composto a cucchiaiate sulle prugne fino a ricoprirle completamente e inforna a 180° per circa 25-30 minuti, fino a che non assumerà un bel colore dorato.
Il cobbler va servito tiepido; se sei una gran golosona accompagnalo con una pallina di gelato alla vaniglia.

Semifreddo Marble cioccolato e latte

 Questo semifreddo non può non piacere a tutti: è un basic! 
Cioccolato fondente e latte. I due gusti super classici che da sempre mettono d'accordo grandi e piccini. Come renderlo un po' speciale allora? Ispirandoti alla famosa Marble Cake, la torta bianca e nera, semplice semplice ma dall'aspetto speciale perchè ha l'interno a macchie irregolari quasi marmorizzate. 
E per renderlo ancora più goloso una decorazione con pezzettoni di barrette al cioccolato e latte. 
Chi può resistere? 
Alla prossima!

 

 Ingredienti:
 per la meringa italiana:

•  3 albumi + un cucchiaio di zucchero 
• 160gr di zucchero 
• 40gr di acqua

• 500 ml di panna vegetale 
• 3 tuorli 
• 3 cucchiai di zucchero 
• 100 gr di ciocco fondente al 70% fuso a bagnomaria

per decorare: 

• barrette di cioccolato al ripieno al latte (tipo Kinder)

• 100gr di panna montata

 Prendi uno stampo da plumecake e  foderalo con carta da forno, ma solo sui lati lunghi e sulla base: questo ti servirà per sformare più facilmente il semifreddo.
Prepara la meringa italiana: in un pentolino fai uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portalo a bollore, intanto monta gli albumi  con il cucchiaio di zucchero . Quando lo sciroppo raggiungerà i 121°( ti servirà un termometro...)  versane i 2/3  velocemente sugli albumi montati, azionando la velocità della  planetaria( o anche del  frullino...) al massimo, quindi dopo qualche secondo, versa il rimanente sciroppo a filo, ma sempre a massima velocità, fino a che la meringa non sarà quasi fredda. 

Se avrai eseguito bene questa delicata operazione il risultato sarà una meringa gonfia, lucida e soda. Versala in una ciotola, coprila con cellophane e mettila in freezer per un paio di minuti.

Intanto monta 500ml di  panna in una ciotola capiente. Unisci  la meringa alla panna, mescolando le due masse dal basso verso l'alto. 

Spennella il fondo dello stampo con il cioccolato fuso, creando uno strato sottile e metti in frigo.

Monta i tuorli a crema con tre cucchiai di zucchero,  unisci il cioccolato fondente fuso e mescola bene. Dividi il composto di panna e meringa in due ciotole: in  una ciotola  unisci  la crema di ciocco nera e mescola per fare amalgamare, l'altra invece la lascerai bianca.

Prendi lo stampo  e versa  i due composti a cucchiaiate, alternandoli casualmente. Quando avrai finito di distribuire i due composti  liscia la superficie del semifreddo il più possibile con una spatola. Se vorrai ottenere un aspetto maggiormente marmorizzato inserisci uno stecchino da spiedino nel semifreddo e muovilo a "S" lungo tutto il semifreddo per mescolare i due colori .

Metti in freezer per almeno 12 ore , sforma  molto delicatamente, aiutandoti con le ali di carta da forno. Decora con ciuffi di panna e pezzettini di barretta al cioccolato.

Torta sofficissima alle pesche noci anche senza glutine!

Con questa estate che stenta a decollare consoliamoci con questa torta sofficissima alla frutta: approfittando delle temperature non proprio nella media di stgione accendere il forno non sarà un problema e la sofficitàdi questa torta ci farà dimenticare l'eventuale piccolo sacrificio. La torta, con farine senza glutine nella mia versione, si è mantenuta morbida e soffice per 4 giorni... poi è finita. Fatela anche con farina 00, sostituendo semplicemente la stessa grammatura.

Ingredienti:

• 200gr di farina senza glutine (o farina 00)
• 50 gr di burro fuso e freddo
• 120gr di panna senza zucchero (fresca o anche da cucina)
• 120gr di zucchero
• 2 uova
• mezza bustina di lievito
• 2 pesche noci

per uno stampo da 20 

Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno chiare, unisci il burro fuso e la panna.
Miscela le farine con il lievito. Unisci la farina setacciata all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Versa l'impasto in uno stampo a cerniera da 20cm imburrato e infarinato e sistemaci sopra le pesche noci tagliate a fettine sottili.

 Inforna a 180° per circa 30 minuti. Prova stecchino d'obbligo prima di sfornarla. Per renderla ancora più carina, una spolverizzata di zucchero a velo! 

stampo a cerniera Le Creuset

Banoffee ice cream: gelato alla banana con biscotto e dulce de leche!

 Questo gelato super veloce e super goloso mi è stato ispirato da questa torta favolosa della tradizione anglosassone. La ricetta è facile e veloce, ideale per la merendadei bimbi...e anche dei grandi!

Ingredienti:

• 1 banana
• due cucchiai di panna montata
• due biscottini (io senza glutine)
• gocce di cioccolato
• dulce de leche o caramello mou

per una porzioneda golosi o due piccoline.


Taglia la banana a fettina e mettila in freezer per una notte.
Quando vorrai preparare il gelato metti le fettine di banana ancora surgelate nel mixer con la panna  e frulla tutto. Voilà! Il gelato è pronto!
Unisci i due biscottini sbriciolati e mescola ancora.
Servi il gelato in coppette e decora con gocce di cioccolato e un cucchiaino di caramello o dulce de leche.
SUBLIME!

Torta freschissima allo yogurt e frutti rossi, senza forno, senza glutine!

 
Caldo, caldissimo!
Lo so.... non siamo mai contenti: se fa freddo ci lamentiamo, se fa caldo pure. Il cervello si annebbia e anche l'ispirazione. Solo la voglia di pasticciare... quella non passa mai!
Ho una scorta di ricette già fatte e fotografate e che non possono aspettare settembre, perchè fatte con ingredienti di stagione. Per cui in questo mese di luglio vi dovrete rassegnare a sopportarmi, almeno fino a che non le avrò pubblicate tutte... e poi vacanze anche per il blog.
Quindi scusatemi se le prossime ricette non sempre saranno accompagnate dalle nostre solite quattro chiacchiere...
Per oggi vi propongo la ricetta di una torta freschissima e a suo modo anche leggera: una torta allo yogurt greco, molto simile a una cheesecake, che potrete arricchire con la frutta che più vi piace o con allegri e veloci topping come quello al caramello o al cioccolato. Adoro questo tipo di torta perchè mi permette di riciclare  i biscotti avanzati nel pacchetto, magari non più croccanti, o di diversi tipi... si possono utilizzare persino le fette biscottate!  Così quando faccio pulizia in dispensa, raccolgo i biscotti "abbandonati" nel pacchetto, li frullo tutti insieme (frollini, al cacao, con le gocce di cioccolato, biscotti secchi....) e ho la base perfetta.

PREMESSA: Per fare questa torta ho utilizzato una teglia molto particolare : si tratta di una tortiera apribile in silicone con la base formata da un piatto di vetro che quindi mi ha evitato due passaggi un po' noiosi nella preparazione della torta ovvero #1 foderare la tortiera con carta da forno  e #2 togliere la torta dallo stampo per metterla su un piatto da portata. E visto che ritengo questo attrezzo veramente utile per la preparazione di tutte le torte fredde e calde che così rimangono intatte vi linko dove potete trovarla se voleste acquistarla on line: si tratta di Easycake di Pavonidea (http://www.pavonidea.it/prodotti_dettaglio.asp?subcat_id=150&prod_prod_id=254)

Ingredienti:

• 500gr di yogurt greco
• 300gr di panna montata
• 12 gr di gelatina (io colla di pesce senza glutine )
• 100gr di zucchero
• un cucchiaio di latte
• un cestino di fragole
• un pugno di ciliegie

per la base

• 220gr di biscotti (per me senza glutine)
• 110gr di burro
• 1 cucchiaino di miele

 per uno stampo da 24-26


Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolali al burro fuso e al miele e versa la poltiglia sul fondo della tortiera apribile (ricordati di foderarla con carta da forno se non hai Easycake). Schiaccia bene  i biscotti con un cucchiaio fino ad avere una base liscia che metterai a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
 Ammolla la gelatina in un pò d'acqua e intanto versa lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora bene con una frusta a mano. Unisci la panna montata a cucchiaiate , mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Strizza bene la gelatina e mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte. Falla sciogliere senza farla bollire, mescolando con la frusta (ci vorranno pochi secondi). Togli il pentolino dal fuoco e fai intiepidire la gelatina, deve essere quasi fredda ma non rappresa.

stampo apribile  Pavonidea

Versa la gelatina all'interno del composto mescolando velocemente per farla amalgamare, quindi uniamo il composto alla nostra base di biscotti: versa in tortiera , livella bene  e metti in frigo per 3-4 ore minimo.
Fai bollire 6 fragole con un paio di cucchiai di zucchero fino a che non si formerà uno sciroppo mieloso: spegni e frulla il tutto e metti da parte.
Trascorso il tempo di riposo, libera la torta dall'anello di silicone e decorala con la frutta (fragole e ciliegie). Servila insieme allo sciroppo di fragole.

 Non fate l'errore di versare lo sciroppo sulla torta come ho fatto il perchè rischiate che si inzuppi e si crepi. Se lo volete usare come topping, prima che si raffreddi unite un foglio di gelatina ammollato e strizzato, mescolate bene e lasciate raffreddare: avrà così una consistenza meno liquida.

Millefoglie alle fragole : un dessert facile e di grande effetto!

Qualche settimana fa, andando in farmacia per fare la mia solita "spesa" mensile di prodotti senza glutine ho visto nel banco freezer la pasta sfoglia . Non era la prima volta che la tentazione di prenderla mi assaliva ma avevo sempre avuto qualcosa di più importante da prendere ( tipo 356 tipi di farine diverse...) ma questa volta mi sono detta: ok la provo! Due rotoli di sfoglia già stesa, che costano quanto costa...ma vuoi mettere? Con questo caldo fare la sfoglia? Ma neanche quella glutinosa!!!!! Figuriamoci quella senza glutine!
Comunque per tornare a noi, ho pensato e ripensato a cosa mi sarebbe piaciuto realizzare con quel prezioso bottino: ho preso un rotolo di sfoglia surgelata  e l'ho messa in frigo per una notte, per farla scongelare lentamente e poi ho deciso: Millefoglie, con le fragole che ancora pendono dal mio balcone!

Ingredienti:

• Un rotolo di sfoglia già stesa (per me senza glutine)
• un cestino di fragole (o altra frutta di stagione)
• 4 cucchiai di zucchero
• 200 ml di panna montata zuccherata
• zucchero a velo (per me fatto in casa o gluten free )

Srotola la sfoglia, tagliala in tre rettangoli e bucali con i rebbi di una forchetta. Inforna a 220° su carta da forno fino a che le sfoglie non saranno ben dorate.
Lava le fragole e mettine alcune da parte per la decorazione finale. taglia le altre a pezzettini e mettile in una padella insieme allo zucchero e un cucchiaio d'acqua.
Fai cuocere le fragole per 15 minuti da quando si sarà sciolto lo zucchero. Fai raffreddare le fragole con il loro sciroppo e metti da parte.
Monta il dolce: su un piatto da portata sistema la prima sfoglia, decorala con tanti ciuffetti di panna montata e un paio di cucchiai di fragole e sciroppo; sistema il secondo strato di pasta sfoglia sulle fragole e ripeti l'operazione. Completa il dolce con il terzo strato di sfoglia, la panna montata, le fragole intere e una spolverizzata di zucchero a velo.

Gelato al limone facile e veloce, senza gelatiera

Cosa c'è di più semplice e dissetante di un gelato al limone? Per i prossimi giorni si preannunciano temperature tropicali perciò un bel gelato ci sta proprio. Questo poi si fa veramente in 5 minuti e senza aver bisogno della gelatiera: un vero vantaggio se siete già in vacanza nella casetta al mare dove magari non ci sono tutte le comodità.
La ricetta è  tratta da The Perfect Scoop di David Lebovitz. 
Un solo neo, a mio avviso: a fronte di un gusto veramente limonoso e dissetante, purtroppo va consumato in giornata; dopo una notte in freezer si indurisce inesorabilmente. L'alternativa potrebbe essere tagliarlo in pezzi e mantecarlo passandolo per qualche minuto al mixer.

A presto!
 

da The Perfect Scoop di David Lebovitz

Ingredienti:

• la buccia grattugiata di due limoni bio
• 100 g di zucchero
• 125 ml di succo di limone
• 500 ml di panna fresca da montare
• un pizzico di sale

 

Versa lo zucchero in un mixer o nel bicchiere del minipimer  insieme alla buccia di limone grattugiata. Frulla bene tutto quindi aggiungi il succo del limone e frulla ancora per un minuto. Infine unisci la panna ed il sale e frulla fino a che il composto non sarà ben montato. Versa il tutto in un contenitore di plastica col coperchio e metti in freezer per 4-5 ore, mescolando il composto ogni tanto per mantenerlo cremoso.

 

 

Io l'ho servito nelle coppette accompagnandolo con sciroppo e scorzette sciroppate di limone.