Torta all'acqua sofficissima e gluten free (ricetta di Adelaide Melles)

 

In principio fu una ricetta senza nemmeno le uova... Sglutinata: una ciofeca!
Poi mi sono imbattuta per caso in questa ricetta di Adelaide Melles, conosciutissima da tutti....tranne che da me.
Il titolo: "Il ciambellone più soffice del mondo".
DOVEVA venire decentemente anche senza glutine!
E così è stato: nonostante la diffidenza iniziale della serie "non si addenserà mai" dopo quasi 40 minuti di cottura eccola lì! La torta all'acqua finalmente! Soffice, eterea, ideale per la colazione... e ora anche senza glutine!

Ingredienti:

• 250 g di zucchero (io ne ho messi 200)
• 250 g di farina (io ho usato quella b-aglut)
• 3 uova
• 130 g di olio di semi (io 100gr)
• 130 g di acqua
• una bustina di lievito
• scorza di limone grattugiata
• zucchero a velo consentito o fatto in casa per decorare

Monta le uova con lo zucchero con un frullino o anche col minipimer fino a che non diventano spumose. In una tazza unisci acqua e olio e uniscili alla crema di uova. Amalgama bene quindi versa la farina miscelata allievito e ben setacciata e mescola fino a che non è ben assorbita. Infine unisci l'aroma: grattugia la scorza del limone e mescola ancora. Otterrai un impasto quasi liquido. Non ti scoraggiare: è così che deve venire! Versalo in uno stampo apribile imburrato e infarinato e inforna a 180° per 35-40 minuti. assicurati sempre che sia cotta con la prova stecchino.

Stampo apribile Le Creuset

Fai raffreddare la torta completamente, spolverizzala con zucchero a velo abbondante quindi liberala dallo stampo e sistemala su un bel piatto: la colazione è servita!

Crostata leggera ai fichi e mandorle senza burro, senza olio, senza zucchero, senza glutine!

Finalmente ti riconosco settembre! Per la prima volta dopo tre mesi oggi c'è coerenza tra le temperature e la stagione.
A luglio, freddo e pioggia autunnale, ad agosto un giorno sole e uno pioggia stile marzo, nella   prima metà di settembre caldo afoso e temperature agostane.... Insomma un caos metereologico!
Oggi finalmente quell'arietta frizzantina, quell'orizzonte nitido, quel sole discreto.... Benvenuto settembre, benvenuto autunno! Accompagnaci con la tua solita discrezione verso il freddo e rassicurante inverno ! E che tutto vada come deve e come è sempre stato... almeno questo!

Ingredienti:

per la frolla

• 250gr di ricotta
• 200gr di farina senza glutine per dolci
• 100gr di farina di mandorle

per il ripieno

• 250gr di ricotta
• un cucchiaio di miele
• 150gr di panna montata

per completare

•  mandorle intere tostate
• due cucchiaini di miele
• 3 fichi tagliati in quarti

Premetto che questa ricetta è nata non per motivi di linea ma di necessità: avevo 500gr di ricotta da smaltire per cui ho provato a farne una frolla sostituendola al burro mentre il resto l'ho messo nel ripieno.
Mescola le due farine in una ciotola ( la gluten free puòessere sostituita dalla 00 se non hai problemi di intolleranze) e unisci la ricotta. Impasta bene fino ad ottenere un panetto sodo e non appiccicoso. Può essere necessario aumentare la dose di farina... dipende dalla marca che usi. Fai riposare il panetto per mezz'ora in frigo, avvolto nel cellophane.
Stendi il panetto e rivesti una teglia da crostata imburrata e infarinata : con queste dosi io ho rivestito una teglia da 26 e due piccole 12cm. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e inforna a 180° per 20-25 minuti circa, fino a che non diventa di un bel colore miele con i bordi più scuri .
Sforna i gusci e fai raffreddare.
Intanto lavora la ricotta con il miele, quindi unisci la panna montata e mescola dal basso verso l'alto.
Versa la crema nel guscio e completa con i fichi, le mandorle tritate grossolanamente e il miele.

NOTE: il guscio ha una consistenza morbida, forse per la mancanza di zucchero nell'impasto, per cui farcite la crostata solo poco prima di servirla.

 

Torta Corsetto per l' addio al nubilato e il ruolo della commare d'anello.

Quasi un mese fa ho fatto da commare d'anello al matrimonio dei miei cari cugini Lu e Filippo.
Forse molti di voi si staranno chiedendo: ma cosa è la commare d'anello? Vero... non tutti sanno chi è  perchè questa figura mitologica, metà sorella maggiore e metà zia zitella, non esiste a nord di Roma....e forse nemmeno a nord di Napoli....
La commare d'anello è di solito la migliore amica o una persona di riferimento della sposa, una specie di prima damigella stagionata (ma anche no) che secondo un'antica tradizione regala alla sposa un anello in occasione della cerimonia nuziale. Molto probabilmente anticamente quando non c'erano grandi ricchezze e ma tanto rispetto, non sempre c'erano i soldi per comprare un anello per il matrimonio, per cui spesso una parente stretta donava un anello di famiglia per suggellare la promessa.
Per tutto questo quando Lu mi ha chiesto di essere la sua commare d'anello mi sono sentita tanto onorata e commossa.
E da commare con ancora più entusiasmo ho preparato questa torta per il suo addia al nubilato!
Ti voglio bene Lu!

La torta è formata da due pan di spagna al cacao a forma di cuore e due piccole semisfere.
Per comporre la forma del corsetto ho tagliato la punta dei cuori e li ho uniti, farciti con crema alla nocciola e al cioccolato e ricoperto tutto con crema al burro.
Il resto lo potete vedere: pasta di zucchero bianca e glicine, i colori che la sposa ha scelto come leit motiv del suo matrimonio.

Per dare un tocco di luce ho applicato due fiocchetti di raso come decorazione del corsetto.

Alla prossima!

Torta soffice ananas e cocco senza glutine, senza burro.

 Ancora voglia d'estate.
Questo tempo pazzo continua a regalarci giorni di sole e mare cristallino, per ripagarci degli scherzi fatti durante l'estate... e beffandosi ancora una volta di noi che il sole e il mare cristallino lo guardiamo dalle finestre dei nostri uffici, delle nostre scuole o dei negozi che ancora devono tenere aperta l'aria condizionata.
 La voglia d'estate che ancora ci travolge allora plachiamola con questa tortina deliziosa che ci riporta il sapore di un coctail sulla spiaggia, il profumo delle creme solari e degli ombrelloni dai mille colori. 
La ricetta originale la trovate qui... la mia è in versione sglutinata, riveduta e corretta, sia nelle dosi che nel procedimento.
Provatela: è sofficissima e umida ed è ancora più buona il giorno dopo.

Ingredienti:

• 3 uova
• 150gr di zucchero
• 190gr di farina senza glutine per dolci
• 40gr di farina di cocco (cocco rapè)
• 190gr di yogurt all'ananas
• mezzo cucchiaino di lievito 
• 5 fette di ananas sciroppato
• farina di cocco per decorare

Il procedimento è molto semplice e siccome non avevo voglia di sporcare troppe caccavelle ho fatto tutto in una ciotola con una frusta a mano.



Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventano spumose quindi unisci lo yogurt e mescola bene. Unisci ai liquidi la farina di cocco, quindi la farina senza glutine e il lievito e mescola tutto bene. Versa l'impasto in uno stampo di silicone (se è la prima volta che lo usi ricordati di imburrarlo bene ) o in alternativa in uno classico imburrato e infarinato e decora la superficie con le fette d'anans e un cucchiaio di farina di cocco e inforna a 170° per circa 40 minuti: prova stecchino d'obbligo.

Sforna la torta e aspetta che sia ben fredda prima di sformarla, capovolgendola in un piatto.

stampo collassabile in silicone PAVONIDEA

Le fette di ananas, essendo pesanti rispetto al composto molto liquido sono finite sul fondo per cui per una presentazione più carina ci basterà capovolgere la torta!
Che dire? Squisita!

Torta "Giardino di rose" decorata con sac à poche (tecnica rose swirl)

Si ricomincia! 
Un'altra estate è passata tra compleanni, matrimoni, temporali,  poco sole e... e io sono ancora qui.
La cosa più buffa è che mi sento più stanca di prima.... e riprendere i ritmi del lavoro e della vita di sempre mi sembra una fatica insostenibile.
Speriamo che settembre mi porti nuovi entusiasmi ed energie. Quello che sicuramente non mi mancano sono i cambiamenti: nuova scuola, nuovi alunni, nuovi colleghi e tra poche settimane anche nuova casa. Mi attendono giorni non proprio riposanti per cui mi scuso fin da subito se sarò poco ispirata nei miei post. 
Questa di oggi è una delle  torte fatte per il compleanno di mia figlia, quella fatta per festeggiare con la famiglia. Come base ho usato quella della "Biondina" di Krikrira, farcita con crema al cioccolato e al latte. Per la decorazione ho usato una tecnica che a me piace tanto: ovvero quella delle rose swirl, cioè rose fatte col sac à poche, semplice e di grande effetto.
Buona visione!

 

Per la base (Biondina) :

3 uova
120 gr zucchero
150 gr farina
35 gr fecola di patate o amido o farina di riso
1/2 bicchiere di latte (100ml circa)
1 tazzina di olio di semi (50ml circa )
1/2 bustina

per la crema al cioccolato:
200 ml di panna
4 cucchiai abbondanti di crema al cioccolato (tipo spalmabile) o Nutella

per la crema al latte:
200ml di panna non zuccherata
180gr di latte condensato

per la bagna:
mezzo bicchiere di Bayleis
mezzo bicchiere di latte

per decorare:
crema al cioccolato
150 ml di panna montata
un pacco di biscotti tipo togo

per uno stampo da 20-22 cm


Prepara la base: monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, poi  versa il latte a filo e l’olio quindi unisci la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito.Amalgama bene tutto e versa nella tortiera imburrata e infarinata.
Cuoci in  forno caldo, a 170° per 30-40 minuti. Prova stecchino d'obbligo.
 

Stampo apribile Le Creuset

Fai raffreddare bene quindi estrai la torta, lava lo stampo e foderalo con della pellicola: ti servirà come anello da pasticceria per il montaggio del dolce.
Prepara la crema al cioccolato: monta la panna e uniscila a cucchiaiate alla crema spalmabile al cioccolato, mescolando delicatamente.
Per la crema al latte monta la panna e con le fruste ancora in funzione versa a filo nella panna il latte condensato fino a completo assorbimento.
 Taglia la base della Biondina in tre strati e sistema il primo strato sul fondo dello stampo; spennellalo con la bagna fatta miscelando latte e liquore e ricopri con il primo strato di crema, quello di crema al latte; copri con il secondo strato di biondina, spennella con la bagna e versaci la crema al cioccolato; completa col terzo e ultimo strato di torta che spennellerai prima di posarlo sulla crema. 
Richiudi con la pellicola e metti in frigo a riposare per un paio d'ore.

Togli  la torta dallo stampo e posala su un piatto da portata. Ricopri con  uno strato sottile di panna e rivesti il bordo esterno con i biscotti.
Prendi il sac à poche con bocchetta a stella e versaci dentro un cucchiaio di crema al cioccolato; chiudilo e schiaccialo tra le mani in modo che la crema aderisca alle pareti della sacca formando uno strato uniforme. Aprilo e avendo cura di tenere ben aperti i lembi versa delicatamente al centro la panna montata. Chiudi e facendo una leggera e continua pressione, disegna le rose sulla torta, partendo dal centro e compiendo un movimento circolare ( è più facile farlo che spiegarlo!).
Conserva la torta in frigo fino al momento di servire.