Da Ciambella al cioccolato e amarene a Mini Otello gluten free (sglutinando Ernst Knam...).

In principio fu una ciambella: invitante...cioccolatosa... Una vera tentazione! Ho scrutato le foto per settimane... prima da lei e poi da lei prima di decidermi a farla.... sglutinata ovviamente!

Mentre impastavo e montavo mi sono detta: perchè non farla in monoporzione? Ciliegia.... ciliegia... mmh...mmh... questo stampo Pavonidea è perfetto! Proprio la forma che cercavo! Caro maestro Knam... non se la prenda.... è solo una piccola licenza poetica! 

Alla prossima!

  

Ricetta tratta dal libro "L'arte del dolce" di Ernst Knam

Ingredienti:

• 75 g di burro 
• 125 g di panna liquida 
• 190 g di cioccolato fondente 
• 125 g di yogurt al naturale
• 2 uova
• 190 g di zucchero semolato 
• 175 g di farina 00 (io gluten free per dolci)
• mezza bustina di lievito 
• 75 g di cacao amaro (io 40 come consiglia Assunta)
• 25 ml di caffè espresso 
• 50gr di caffè solubile (omesso... non l'avevo!)
• 200 g di amarene sciroppate
• un pizzico di sale

Per la glassa

• 75 g di cioccolato fondente tritato
• 50 g di panna liquida   
• un paio di cucchiai di sciroppo di amarene
• 5 amarene sciroppate

In una pentola dal fondo spesso versa la panna e il burro, quando saranno fuse insieme unisci il cioccolato fondente, mescola e spegni il fuoco. Continua a mescolare fino a che non è tutto sciolto e versalo in una ciotola. Unisci  lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Mescola con una frusta vigorosamente quindi unisci  la farina setacciata con il lievito ed il cacao, aggiungi il caffè , il sale e per ultime le amarene. Amalgama bene e dividi il composto nelle 5  semisfere dello stampo in silicone ( se lo usi per la prima volta imburralo leggermente). Inforna a 160° per 30 minuti circa.

Intanto fai la glassa: riscalda la panna con lo sciroppo di amarene, quindi unisci il cioccolato , mescola bene e spegni il fuoco.

Sforna le semisfere, attendi 10 minuti quindi capovolgile su una gratella per dolci. Quando saranno completamente fredde cola su ognuna qualche cucchiaio di glassa e completa con una ciliegia sciroppata.

stampo semisfere Pavonidea