Torta d'Autunno con mele, cranberries e noci

Amo l'autunno... così malinconico ma nello stesso tempo pieno di calore! Mi assomiglia molto.
E dei suoi frutti, ne vogliamo parlare? Mele, pere, cachi, melagrane, uva bianca e nera...e poi la frutta secca che si sposa perfettamente con i "confortanti" frutti autunnali...
Oggi vi propongo una ricetta che è la sintesi di tutto quello che vi ho detto... una torta semplice che profuma di casa, di mamma, di tè con le amiche, di coperta calda e morbida mentre fuori piove: l'ho chiamata Torta d'Autunno e la potete fare con farina gluten free o 00.... L'importante è usare materie prime di qualità: io ho usato i prodotti Ventura, marca leader nel settore della frutta secca. Vi avevo parlato di questi prodotti già in questo post, quando avevo usato quelle splendide noci che mi aveva  inviato per fare i miei Brownies di compleanno... e prima che mio marito divorasse il resto del sacchetto ho pensato di utilizzarle insieme ai cranberries essiccati per farci una torta. Di Ventura sentirete ancora parlare da queste pagine.... E anche di un evento fantastico che riguarderà me e altre amiche blogger... per non parlare di un certo chef pasticciere piemontese che ADORO le cui iniziali sono LM (ihihihi...scommetto che avete già indovinato...!).
Se volete saperne di più rimanette sintonizzati e non ve ne pentirete!!!! Garantito!

Ingredienti:

• 150gr di farina senza glutine (o farina 00)
• 50gr di amido di mais
• 30 gr di olio di semi di mais
• 150gr di mascarpone
• 120gr di zucchero
• 2 uova
• 100gr di gherigli di noce Ventura
• 50gr di cranberries (mirtilli rossi) essiccati Ventura
• mezza bustina di lievito
• mezza mela

per uno stampo da 20 

Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno chiare, unisci l'olio e il mascarpone e mescola delicatamente dal basso verso l'alto.
Miscela le farine con il lievito. Unisci la farina setacciata all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Trita grossolanamente i gherigli di noce tranne 9 che userai per la decorazione. Unisci le noce tritate ei cranberries all'impasto e mescola bene.Versa l'impasto in uno stampo a cerniera da 20cm imburrato e infarinato e sistemaci sopra la mela tagliate a fettine sottili e i gherigli di noce intere. Inforna a 180° per circa 30 minuti. Prova stecchino d'obbligo prima di sfornarla.

Bundt Cake mandorle e limone e i miei primi 4 anni... di blog!

Oggi sono 4 anni.
Torta d'obbligo per il mio quarto "figlio".
C'è chi ha un cane da nutrire e accudire, chi un balcone da innaffiare, io invece accudisco queste pagine, innaffiandole con latte, farine e uova, nutrendole con le immagini che scatto e con i miei pensieri.
A volte la tentazione di mollare tutto si fa sentire, un po' per la mancanza di tempo un po' perchè ti rendi conto che molte cose sono cambiate.... Tutto è diventato incredibilmente serio, competitivo... Non c'è più dialogo, niente confronto, niente condivisione... solo cifre, numeri, visibilità. Quante visualizzazioni? Quanti visitatori unici? E i followers? E i mi piace su Facebook?
Ognuno ha una sua strada, un percorso da compiere e delle scelte da fare...Giuste o sbagliate non sta a me dirlo o giudicarlo..... L'importante è non perdere mai di vista la luce che ha guidato i nostri passi quando abbiamo imboccato questa strada... la passione! Se insieme alla passione, ben venga anche tutto il resto.

Ingredienti:

• 2 uova
• 110gr di burro morbido
• 150gr di zucchero
• 150gr di  yogurt greco
• scorza di un limone grattugiata 
• 110gr di farina senza glutine
• 80gr di farina di mandorle
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

per la glassa

•  zucchero a velo qb
• succo di limone
• scorza di limone in filetti
• cranberry disidratati

per uno stampo da 17cm (alto 10cm)

 Lavora il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unisci le uova una alla volta, e la scorza grattugiata. Miscela le farine, il bicarbonato e il sale e uniscili all'impasto a cucchiaiate, alternando la miscela allo yogurt.
Versa l'impasto nello stampo ben imburrato e inforna a 160° per 30-35 minuti. Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino.
 Dopo avere sfornato fai raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla su una gratella.
Per la glassa, versa in una ciotola 4-5 cucchiai di zucchero a velo quindi unisci un paio di gocce di succo di limone e mescola bene, unendo una goccia alla volta fino ad ottenere una consistenza fluida. Versa la glassa sulla torta e completa con la scorza di limone e i cranberry.

Torta di mele cremosa anche senza glutine

La torta di mele è indiscutibilmente il comfort dessert dell'autunno. Ognuno ha la sua ricetta preferita, quella che gli riesce sempre, quella della nonna , della mamma, della zia... Personalmente adoro la torta di mele e appena vedo una ricetta nuova, una consistenza particolare, il mio forno si accende preticamente da solo.
Questa di oggi è una ricetta che impazza sul web già da un po'... io mi sono limitata a sglutinarla e a mangiarla. Se avete mele da smaltire è l'ideale! Come dice il nome è una torta dalla consistenza cremosa, data dall'impasto che in realtà è una vera e propria pastella e dalla quantità di mele.
Provatela... non ve ne pentirete! E' ideale per un tè tra amiche, passato a spettegolare sul capo antipatico e a raccontarsi una settimana veramente pesante!

Ingredienti:

• 130 g di farina senza glutine (o 00)
• 2 uova
• 120 g di zucchero semolato
• 4 mele bianche
• 300 ml di latte
• 60 g di burro fuso e tiepido
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero di canna

Poichè in questo periodo ho veramente poco tempo e ancor meno voglia di sporcare mille caccavelle ho fatto tutto con una frusta a mano e una ciotola.
 Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno spumose e chiare, unisci il latte e continua a mescolare, quindi la farina miscelata al lievito e setacciata. Per ultimo unisci il burro fuso e se ti piace anche un pizzico di cannella.
Sbuccia le tre mele e tagliale a fettine sottilissime, immergendole man mano nella pastella così non si anneriranno, mescola tutto bene e versa il composto in uno stampo da 20cm, imburrato e infarinato. Taglia a fette anche la quarta mela e disponila sulla superficie della torta, creando una raggiera e completa cospargendo le fette con dello zucchero di canna.
Inforna a 200°per 35-40 minuti quindi controlla la cottura con uno stecchino ed eventualmente prolungala ancora di qualche minuto.

stampo apribile Le Creuset

Sfornala e aspetta che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo.