Madeleines salate con Parmigiano Reggiano e olive per #PRChef2015

Continua la sfida di Parmigiano Reggiano Chef 4 Cooking.
In effetti ci sto proprio prendendo gusto. Adoro le sfide perchè solleticano il mio lato creativo e la voglia di
Le regole prevedono una ricetta con soli 4 ingredienti, tra cui ovviamente il Parmigiano Reggiano. Oltre i 4 ingredienti sono permessi anche degli ingredienti q.b....diciamo così, come olio, zucchero, sale, spezie, acqua, aceto...
Non so perchè, ma questo contest mi ispira solo robine da aperitivo... piccoli sfizi da concedersi dopo una pesante giornata di lavoro, per rilassarsi con il proprio compagno o con gli amici.
Dopo i Cannoli, ancora un'ispirazione sweet.
Un omaggio alla France, che io amo e sogno da una vita: Madeleines!

Ingredienti:

• 60g farina di mandorle
• 50g Parmigiano Reggiano 12mesi
• una manciata di olive verdi
• 1 uovo
• 2 cucchiai di acqua+1 cucchiaio e mezzo di olio
• un pizzico di bicarbonato (opzionale)

Mescola in una ciotola la farina di mandorle e il parmigiano grattugiato. In una terrina sbatti l'uovo con l'acqua e l'olio quindi unisci il tutto agli ingredienti secchi. Mescola bene: dovrai ottenere un impasto morbido.Taglia le olive a rondelle e  uniscile all'impasto.
Fai riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore o meglio per una notte: questa operazione servirà a creare in cottura la tipica gobbetta.
Riempi le cavità di uno stampo da madeleines ben imburrato (se hai lo stampo in silicone puoi evitare questa operazione) e inforna a 200° per 10 minuti, quindi abbassa a 180° e cuoci fino a che le madeleines non avranno un bel colore ambrato (altri 10 minuti circa).

Cannoli di Parmigiano reggiano con mousse ai peperoni grigliati e limone per #PRChef2015

La sfida di oggi: creare un piatto goloso e sfizioso con soli 4 ingredienti (tra cui il Parmigiano Reggiano) per partecipare al contest Parmigiano Reggiano Chef 4 Cooking 2015.
La sfida ulteriore (per me): creare un piatto goloso e sfizioso e anche light!
Lo sapete che sono diversamente a dieta...?! Ma un piccolo sfizio per fare un aperitivo con mio marito me lo devo pur concedere!
La base di questi cannoli è fatta solo con Parmigiano Reggiano (io ho scelto la stagionatura 24 mesi) e la mousse con ricotta e peperoni, grigliati e spellati.Con 90gr di parmigiano ci faccio 6 cannoli (350cal : 6=55cal circa ogni cialda per tante proteine, pochi grassi e di quelli buoni, niente lattosio,  niente glutine e tante vitamine e sali minerali (calcio, fosforo, magnesio, potassio,sodio..) ma per un aperitivo ne basta uno o due (se non siamo a dieta). Per bilanciare questo sfizio niente aperitivi gasati o industriali: accompagniamolo con la bevanda più cool dell'estate... acqua aromatizzata, in questo caso con limone e cetriolo!

 Ingredienti:

• 90g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• 150g di ricotta
• un peperone
• scorza grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di sale e qualche goccia di olio

 Lava bene il peperone e mettilo a grigliare su una piastra ben arroventata o su una padella. Giralo su tutti i latti per farlo cuocere bene quindi spellalo e mettilo da parte. Frulla la ricotta insieme a una falda di peperone, il sale e qualche goccia di olio. Unisci la scorza di limone grattugiata e fai riposare in frigo.
Per le cialde: versa un cucchiaio (15 g circa) di parmigiano grattugiato su una padella rovente, appiattiscilo col dorso del cucchiaio e forma un cerchio,  fallo cuocere per qualche minuto fino a che non si sarà sciolto e compattato, giralo molto delicatamente dall'altro lato con l'aiuto di una spatola, fai cuocere ancora un minuto e con la spatola toglilo dalla padella e avvolgilo (brucia...fai attenzione) intorno a un cannello per cannoli o al manico di un cucchiaio di legno. Fai raffreddare bene quindi farcisci ogni cannolo con la mousse, aiutandoti con un sac a poche.
Completa decorando con un pizzico di scorza grattugiata.

Estate a tavola: qualche buona abitudine per rimetterci in forma!

Qual è il colmo per una foodblogger? Essere a dieta!!!

Eh già!

E’ quello che mi sono detta stamattina quando sono salita sulla bilancia e ho visto quei chiletti accumulati durante un lungo inverno.

La mia passione per i dolci la conoscete benissimo….e la conoscono benissimo anche la mia pancia e i miei fianchi!  Quindi vista la situazione, non tanto per la prova costume (…magari fosse solo questo!) quanto per la prova tuttiivestitidell’armadioestivo  che tirano qua e là, mi sono convinta che forse è il caso di rivedere le mie abitudini alimentari in vista dell’estate .

No, niente dieta! Non sarei capace di seguire grammi  e virgole… però qualche buona abitudine è il caso di introdurla.

• ·         Innanzitutto ho deciso di limitare gli zuccheri raffinati: niente zucchero nel caffè…. E se proprio devo, che sia di canna.

• ·         Bere molta acqua. Almeno un litro e mezzo al giorno. E’ difficile…. Io bevo pochissimo!  Magari per farmela piacere un po’ di più la aromatizzerò con limone e cetriolo… e la trasformerò in un drink cool e depurativo.

• ·         Altro step…. Frutta e verdura in quantità. La frutta estiva è la più buona dell’anno: pesche, albicocche, anguria, ciliegie, frutti di bosco….. Ne approfitterò ! E insieme a uno yogurt greco può diventare il mio dessert light del pomeriggio.

• ·         La pasta? Beh… sì… ma integrale…per fare un pieno di fibre! Io sono celiaca e il mio integrale significa grano saraceno che adoro! E poi riso, mais, amaranto, quinoa…. Tanti cereali alternativi ideali per preparare insalate fredde molto estive.

• ·         La cosa che non mi mancherà sarà la carne che non amo particolarmente…  preferisco il pesce o le carni bianche, cotte in maniera semplice, alla griglia o al cartoccio e conditi a crudo.

• ·         E il dolce? Secondo voi potrei farmelo mancare? Gelati e sorbetti a go-go! Freschi e dissetanti. Un gelato veloce e light consiste nel surgelare delle fette di banana e poi frullarle nel mixer: per magia diventeranno un gelato golosissimo e cremoso in sole 90 calorie!

• ·         Il week end però me lo lascio libero. Non voglio mica diventare troppo salutista!!! Voglio la pizza, la birra senza glutine, un gelato alla nocciola e i cannelloni di mia suocera.

Toglietemi  tutto… ma non le mie vecchie e sane (per me) tentazioni!

A presto! 

Angela

Muffins alle banane (troppo mature) e albicocche: ricetta del riciclo!

Scommetto che con questa ricetta farò felici tanti di voi! A chi non capita di ritrovarsi con della frutta troppo matura per poterla mangiare? Le banane in particolare... con l'arrivo della bella stagione e della frutta fresca e colorata (ciliegie, fragole, pesche , albicocche...) a casa mia vengono snobbate..... In questi giorni poi, in cui mi sono lasciata prendere dai ritmi forsennati della fine dell'anno scolastico, ho visto giacere per giorni e giorni e giorni e giorni nel mio frigo tre banane abbandonate, senza avere il tempo di capire e decidere cosa farne. Così, da gialle sono diventate ghepardate, poi marroncine e infine marroni scuro. Fino a che oggi, approfittando di una boccata "d'aria pura" ho avuto pietà di loro e le ho portate fuori dal frigo.
Cosa ne ho fatto?
Questi!
Buona colazione del riciclo!
A presto!

 Ingredienti:

• 3 banane  mature
• 100g di farina di riso
• 60g di farina di mandorle
• 1 uovo
• sale
• un cucchiaino di lievito chimico o bicarbonato
• 50 g di zucchero ( anche meno se le banane sono molto mature)

per 9 muffins

Schiaccia bene le banane con una forchetta. in una ciotola mescola gli ingredienti secchi:  le farine, lo zucchero, il sale e il lievito. Unisci alle banane l'uovo e mescola bene con un cucchiaio di legno o una frusta a mano. unisci gli ingredienti secchi e continua a mescolare fino a che non saranno ben assorbiti: otterrai un composto grumoso . Fodera una teglia da muffins con gli appositi pirottini di carta e distribuisci il composto con un cucchiaio dentro 9 pirottini. Decora  con della frutta a piacere (io avevo delle albicocche e mi piaceva l'idea del contrasto acidulo col dolce delle banane) e inforna a 180° per 20-25 minuti. fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Stampo da muffins Le Creuset

Ciambella sofficissima allo yogurt greco facile e veloce e tanta voglia di semplicità!

Ci sono giorni in cui hai solo voglia di semplicità.
Niente complicazioni, niente ghirigori, niente ma... però... forse...
Vuoi solo essere serena.
Punto.
A me capita nei momenti di grande stress: un jeans e una maglietta... niente trucco... capelli naturalmente mossi... Non che non abbia voglia di curare la mia persona, anzi.... E' solo che la cura di cui sento maggiormente il bisogno è quella psico-fisica... quella del "tirar giù la maschera" che pirandellianamente ognuno di noi si trascina suo malgrado...
Voglia di libertà, di serenità, desiderio di evasione da una società che ci impone ritmi sempre più serrati all'insegna del "chi si ferma è perduto".
E quando mi sento così anche in cucina vado alla ricerca di ricette semplici, senza bilancia, senza creme, senza sporcare mille caccavelle... ma che ti diano quel senso di vero e di sano.
Questa di oggi è venuta fuori un pomeriggio di qualche tempo fa... : un pizzico di "7 vasetti", un po' di Bundt Cake e una sfumatura di Chiffon Cake... mescolare bene , cuocere in forno caldo e servire.
Serena colazione!

Ingredienti: (tutti gli ingredienti vanno misurati utilizzando un vasetto di yogurt vuoto da 125g)

• 2 vasetti di farina di riso finissima o farina per dolci senza glutine
• 1 vasetto di fecola 
• 1 vasetto e mezzo di zucchero
• 1 vasetto di yogurt greco
• mezzo vasetto di olio di semi di girasole
• 2 uova
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• un cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato

per uno stampo a ciambella da 17cm (alto 10 cm)


Separa i tuorli dagli albumi. Mescola in una ciotola la farina con la fecola, lo zucchero e il lievito. Al centro versa i tuorli, l'olio, lo yogurt e i semi di vaniglia. Mescola tutto con una frusta a mano fino a quando otterrai un composto ben amalgamato. Monta a neve fermissima gli albumi e uniscili al composto delicatamente e un po' alla volta , mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Versa il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuoci a 160° per 30-35 minuti (sempre prova stecchino prima di sfornare!).