Ciambella alla zucca al profumo di arancia e mandorle

Qualche giorno fa ho ricevuto in dono da una gentile vicina una zucca bio nata, cresciuta e pasciuta nel suo orto. Beh.. non vedevo l'ora di farne un dolce visto che in questi giorni il web è zeppo di preparazioni "zucchesche" in vista del periodo autunnale.
Tra le tante ricette salvate, due in particolare mi erano piaciute anche perchè pubblicate da due blogger che stimo da tempo: sebbene molto simili, della ricetta di Assunta  avevo amato il procedimento el'uso della zucca cruda, della versione di Ale invece la combinazione e la grammatura degli ingredienti. Così come spesso capita, ho preso un po' di qua e un po' di là, mescolato bene, aggiunto del mio ed il risultato non ha deluso minimamente le mie aspettative: una ciambella delicata e soffice, adatta al tè delle cinque con le amiche o alla colazione dei bimbi insieme a un bel bicchiere di latte.

Ingredienti:

• 110gr di polpa di zucca cruda
• 45gr di olio di semi di girasole
• 60gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 75 gr di farina di riso finissima
• 35gr di fecola di patate
• 40gr di farina di mandorle
• un cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un'arancia
• un cucchiaio di rhum
• un pizzico di sale
• burro per lo stampo
• zucchero a velo consentito per decorare

per uno stampo a ciambella da 18cm

Frulla la polpa della zucca cruda (tagliata a cubetti) insieme all'olio: deve diventare una crema finissima, senza grumi o pezzettoni. Dividi i tuorli dagli albumi e monta i primi con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, e gli albumi a neve con un pizzico di sale .
Miscela le farine e la fecolacon il lievito. Unisci la zucca alla crema di tuorli, aggiungi la scorza d'arancia e il rhum e mescola bene. Incorpora le farine, mescolando con una spatola e infine unisci gli albumi in tre volte, amalgamandoli con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarli troppo.
Versa il composto in uno stampo ben imburrato e infarinato e fai cuocere a 170° per 25-30 minuti, accertandoti della cottura con la prova stecchino.
Prima di sformare la ciambella aspetta che si raffreddi e decorala con zucchero a velo.

Per altre ricette con la zucca :
Ciambelline speziate alla zucca
Mezzelune con ricotta e zucca
Crostata di zucca speziata
Risotto d'autunno
Farfalle al (finto)salmone
Zucca in agrodolce
Zeppolette di zucca
Mini-cake di zucca e pinoli

A presto!

Muffins proteici ultralight con cacao e mandorle (...e fagioli!)

Di stranezze in giro per il web se ne vedono tante...oh se se ne vedono.... specialmente sui blog, specialmente sui blog di cucina, specialmente sui blog di cucina americani.
Quando ho letto per la prima volta questa ricetta qualche anno fa, dopo lo shock iniziale mi sono detta: Americanate! Poi però mi sono ricordata che avevo pensato la stessa cosa della Cheesecake (un dolce al formaggio?!) quando per la prima volta avevo visto in TV Fiona May che la cucinava, e memore del fatto che poi quel dolce era diventato uno dei miei preferiti, mi sono detta " Vuoi vedere che..." e ho fatto uno screen shot dal telefono e ho infilato la foto nella cartella "Ricette" del mio iphone, cartella dai giga infiniti, che ogni tanto passo sul pc, tanto per intasare anche la memoria del portatile e potere fare qualche foto ricordo dei compleanni dei figli.
In questo periodo post dieta-premantenimento-sublavorostressante non riuscendo a fare  a meno di un piccolo dolcino a colazione, ho pensato che un dolcino al cacao senza un grammo di farina e quindi di carboidrati, senza burro, senza olio, insomma quasi senza dolcino, sarebbe stato perfetto per ingannare la mia vista, il mio palato e quindi anche il mio stomaco, illudendolo di stare mangiando un godurioso muffin al cioccolato.
La ricetta non è mia, ma non sono riuscita a risalire al sito da cui l'ho presa, visto che avevo solo una foto della ricetta. Se qualcuno la conosce già e vuole gentilmente indicarmi il link sarò ben felice di inserirlo come ricetta originale.
A presto!

Ingredienti:

• 250gr di fagioli rossi o neri già cotti (io ho usati quelli in barattolo)
• 2 uova 
• 20gr di cacao amaro
• sale
• vaniglia
• 45gr di zucchero di canna
• 2 cucchiai di latte
• un cucchiaino di lievito
• mandorle

per 7-8 muffins

Lava bene i fagioli sotto l'acqua e tamponali con della carta assorbente. Inseriscili nel boccale di un mixer o nel bicchiere del minipimer insieme al latte e frulla tutto, devi ottenere una crema il più setosa possibile. Unisci le uova, il cacao, il sale, lavaniglia e il lievito e frulla ancora.
Versa il composto in sette stampi da muffins e decora con le mandorle tritate grossolanamente al coltello.
Inforna a 180°per circa 30 minuti. I muffins saranno cotti quando lo stecchino uscirà pulito. All'interno la loro consistenza deve rimanere morbida e umida ma non appiccicosa.

NOTE: Per ottenere una versione vegan le uova possono essere sostituite da 2 cucchiai di semi di chia frullati con 6 cucchiai d'acqua e lasciati riposare mezz'oretta, invece il latte da acqua o olio di semi.

Il mio parere? I muffins sono buoni e i fagioli se non lo sai non si sentono... se lo sai, come lo sapevo io, un lieve sentore si percepisce, ma è il prezzo da pagare per mangiare un muffins da sole 70 calorie (caloria più caloria meno...)!!!!

Buon compleanno e una torta meringata spettacolare!

Eppi birdei tu iu...eppi birdai tu iu...eppi birdei a me-eeeee.... Eppi birdei a meeeeeeeee!
E sono 44!
44 come i gatti infilaperseicolrestodidue
44 come la magnum dell'ispettore Callaghan
Insomma...44... hanno un loro perchè... tipo...perchè siete arrivati anche per me?????
Per cui per affogare i miei dispiaceri nelle calorie più vuote che ci siano (...ma tanto tanto buone) via alla panna, allo zucchero bianco, al cioccolato e per un giorno dimentichiamo la dieta e la mia nutrizionista alla quale è preso un coccolone quando ha sentito cosa mi sarei preparata per festeggiare il B.day!
Vi spaccio la ricetta sottobanco.... non si sa mai.... potrebbe sentirci....sssshhhhh!
Alla prossima!

Ingredienti:

per il pan di spagna di riso:

• 4 uova BIO
• 110gr di farina di riso finissima
• 20gr di amido di mais
• 110gr di zucchero 
• semi di vaniglia (opzionali)

per la crema al cioccolato (idea rubata a Nigella):

• 3 tuorli BIO
• 60gr di zucchero
• 200gr di latte
• 125 di panna
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 30gr di amido di mais
• 100gr di cioccolato  fondente al 70%
• 200gr di panna montata

per i dischi di meringa:

• 3 albumi BIO
• succo di limone
• zucchero pari a 2 volte il peso degli albumi
• 60 gr di cioccolato fondente

per la bagna:

•  200 di frutti di bosco  
• 2 cucchiai di zucchero
• mezzo bicchiere di rhum

per decorare:

• 200gr di frutti di bosco
• 100gr di panna montata

Per il pan di spagna: monta le uova ( devono essere a temperatura ambiente...) con lo zucchero fino a che non saranno chiare e spumose: se hai un frullino elettrico ci vorrano circa 15-20 minuti, con la planetaria te ne basteranno 8-10. Unisci le farine, miscelate e setacciate, un po' alla volta mescolando delicatamente il composto dall'alto verso il basso per non smontarlo.  A questo punto puoi unire i semi di vaniglia o la scorza di limone. Versa il composto in uno stampo apribile da 20cm ben imburrato e infarinato e inforna a 180° per circa 20-25 minuti (prova stecchino sempre). Quando sarà perfettamente freddo taglialo in tre strati.

stampo apribile Le Creuset

Per la crema (libero adattamento di una ricetta di Nigella Lawson): Fai riscaldare in una pentola, a fuoco dolce, il latte e la panna. Intanto monta i tuorli con lo zucchero, quindi unisci il cacao e l'amido. Mescalo tutto bene e versa a filo il latte/panna caldo ma non bollente, continuando a mescolare con una frusta a mano. Quando tutto il latte sarà assorbito rimetti tutto sul fuoco e fai addensare a fuoco dolce mescolando di continuo ( ci vorranno circa 5 minuti); appena la crema avrà raggiunto una consistenza adeguata spegni il fuoco e unisci alla crema il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente. mescola la crema vigorosamente per amalgamare il cioccolato che con il calore si fonderà. fai raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola trasparente o carta da forno a contatto. Quando sarà perfettamente fredda unisci alla crema la panna montata, mescolado dalbasso verso l'alto, molto delicatamente.
Per i dischi di meringa: monta gli albumi con qualche goccia di limone: quando saranno quasi a neve comincia ad unire lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere una bella meringa soda e lucida. Su un foglio di carta forno disegna due dischi un po' più grandi del pan di spagna  e con la meringa e un sac a poche forma due dischi. infornali a 100° per un paio d'ore, poi spegni il forno e dimenticatele dentro fino a che non saranno fredde.
Per la bagna: metti in una padella i frutti di bosco con lo zucchero e fai cuocere lentamente fino a che non si formerà lo sciroppo ( circa 5 minuti dall'ebollizione). Fai raffreddare, filtra lo sciroppo e unici il rhum.

Ora non ti resta che montare la torta.
Metti il primo disco di meringa su un piatto da portata.
Decora con un primo strato di crema al cioccolato.
Cosparagi con i frutti di bosco.
Posa sulla crema uno strato di pan di spagna e inzuppalo abbondantemente con lo sciroppo di frutti di bosco.
Schiaccia il pan di spagna dentro la crema e cospargilo con altri frutti di bosco.
decora il pan di spagna con un secondo strato di crema al cioccolato e frutti.
Completa con il secondo disco di meringa.
Decora con la panna montata, i frutti di bosco rimasti e lo sciroppo.

Dimenticavo di darti una dritta: per non fare ammorbidire i dischi di meringa che a contatto con la crema assorbirebbero la sua umidità, spennellali con del cioccolato fuso, ma solo un lato, quello che non si vede perchè a contatto con la crema!

Cosa ne ho fatto con il pan di spagna rimasto? Ho fatto questa seconda torta farcita con crema al tiramisù ( la ricetta qui).

Se ti rimangono dei frutti di bosco e della panna puoi riempirci dei piccoli choux (la ricetta qui): io ne ho sempre qualcuno  vuoto in freezer: si mantengono benissimo!