Buon compleanno e una torta meringata spettacolare!

Eppi birdei tu iu...eppi birdai tu iu...eppi birdei a me-eeeee.... Eppi birdei a meeeeeeeee!
E sono 44!
44 come i gatti infilaperseicolrestodidue
44 come la magnum dell'ispettore Callaghan
Insomma...44... hanno un loro perchè... tipo...perchè siete arrivati anche per me?????
Per cui per affogare i miei dispiaceri nelle calorie più vuote che ci siano (...ma tanto tanto buone) via alla panna, allo zucchero bianco, al cioccolato e per un giorno dimentichiamo la dieta e la mia nutrizionista alla quale è preso un coccolone quando ha sentito cosa mi sarei preparata per festeggiare il B.day!
Vi spaccio la ricetta sottobanco.... non si sa mai.... potrebbe sentirci....sssshhhhh!
Alla prossima!

Ingredienti:

per il pan di spagna di riso:

• 4 uova BIO
• 110gr di farina di riso finissima
• 20gr di amido di mais
• 110gr di zucchero 
• semi di vaniglia (opzionali)

per la crema al cioccolato (idea rubata a Nigella):

• 3 tuorli BIO
• 60gr di zucchero
• 200gr di latte
• 125 di panna
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 30gr di amido di mais
• 100gr di cioccolato  fondente al 70%
• 200gr di panna montata

per i dischi di meringa:

• 3 albumi BIO
• succo di limone
• zucchero pari a 2 volte il peso degli albumi
• 60 gr di cioccolato fondente

per la bagna:

•  200 di frutti di bosco  
• 2 cucchiai di zucchero
• mezzo bicchiere di rhum

per decorare:

• 200gr di frutti di bosco
• 100gr di panna montata

Per il pan di spagna: monta le uova ( devono essere a temperatura ambiente...) con lo zucchero fino a che non saranno chiare e spumose: se hai un frullino elettrico ci vorrano circa 15-20 minuti, con la planetaria te ne basteranno 8-10. Unisci le farine, miscelate e setacciate, un po' alla volta mescolando delicatamente il composto dall'alto verso il basso per non smontarlo.  A questo punto puoi unire i semi di vaniglia o la scorza di limone. Versa il composto in uno stampo apribile da 20cm ben imburrato e infarinato e inforna a 180° per circa 20-25 minuti (prova stecchino sempre). Quando sarà perfettamente freddo taglialo in tre strati.

stampo apribile Le Creuset

Per la crema (libero adattamento di una ricetta di Nigella Lawson): Fai riscaldare in una pentola, a fuoco dolce, il latte e la panna. Intanto monta i tuorli con lo zucchero, quindi unisci il cacao e l'amido. Mescalo tutto bene e versa a filo il latte/panna caldo ma non bollente, continuando a mescolare con una frusta a mano. Quando tutto il latte sarà assorbito rimetti tutto sul fuoco e fai addensare a fuoco dolce mescolando di continuo ( ci vorranno circa 5 minuti); appena la crema avrà raggiunto una consistenza adeguata spegni il fuoco e unisci alla crema il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente. mescola la crema vigorosamente per amalgamare il cioccolato che con il calore si fonderà. fai raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola trasparente o carta da forno a contatto. Quando sarà perfettamente fredda unisci alla crema la panna montata, mescolado dalbasso verso l'alto, molto delicatamente.
Per i dischi di meringa: monta gli albumi con qualche goccia di limone: quando saranno quasi a neve comincia ad unire lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere una bella meringa soda e lucida. Su un foglio di carta forno disegna due dischi un po' più grandi del pan di spagna  e con la meringa e un sac a poche forma due dischi. infornali a 100° per un paio d'ore, poi spegni il forno e dimenticatele dentro fino a che non saranno fredde.
Per la bagna: metti in una padella i frutti di bosco con lo zucchero e fai cuocere lentamente fino a che non si formerà lo sciroppo ( circa 5 minuti dall'ebollizione). Fai raffreddare, filtra lo sciroppo e unici il rhum.

Ora non ti resta che montare la torta.
Metti il primo disco di meringa su un piatto da portata.
Decora con un primo strato di crema al cioccolato.
Cosparagi con i frutti di bosco.
Posa sulla crema uno strato di pan di spagna e inzuppalo abbondantemente con lo sciroppo di frutti di bosco.
Schiaccia il pan di spagna dentro la crema e cospargilo con altri frutti di bosco.
decora il pan di spagna con un secondo strato di crema al cioccolato e frutti.
Completa con il secondo disco di meringa.
Decora con la panna montata, i frutti di bosco rimasti e lo sciroppo.

Dimenticavo di darti una dritta: per non fare ammorbidire i dischi di meringa che a contatto con la crema assorbirebbero la sua umidità, spennellali con del cioccolato fuso, ma solo un lato, quello che non si vede perchè a contatto con la crema!

Cosa ne ho fatto con il pan di spagna rimasto? Ho fatto questa seconda torta farcita con crema al tiramisù ( la ricetta qui).

Se ti rimangono dei frutti di bosco e della panna puoi riempirci dei piccoli choux (la ricetta qui): io ne ho sempre qualcuno  vuoto in freezer: si mantengono benissimo!