Crostata di mele con granella di nocciole

Se c'è un dolce di cui non sono mai sazia è la torta di mele e tutti i dolci in cui questo frutto semplice e delizioso è protagonista.
Dalla semplicissima torta di mele e yogurt di mia madre, primo dolce che ho imparato a fare, alla versione integrale, a quella cremosa, a quella con le noci, ai muffins, alle frittelle.... insomma la mela è un frutto sano e rassicurante che si può declinare in mille modi diversi e rappresenta il mio comfort fruit preferito.
Vi lascio questa idea: è una crostata fatta con la mia base preferita a cui ho aggiunto una composta di mele fatta per utilizzare della frutta non proprio "in perfetta forma", per cui  ho tolto via le parti marce e il resto l'ho tagliato a dadoni e l'ho cotto e frullato. E per finire qualche cucchiaio di granella di nocciole per avere un  contrasto croccantino.
A presto!

Ingredienti:

per la frolla

• 110gr di farina di riso* finissima
• 75 gr di amido di mais*
• 1 uovo intero
• 75 gr di burro
• 65 gr di zucchero

per il ripieno

• tre mele a dadini
• succo di mezzo limone
• due cucchiai di zucchero di canna
• mezzo cucchiaino di cannella
• 20gr di burro

per decorare

• due mele
• succo di limone
• granelladi nocciole
• un cucchiaio di zucchero di canna

Prepara la frolla: miscela le farine e lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo intero e il burro a fiocchetti. Impasta bene tutto fino ad ottenere un panetto di frolla elastica e soda. Metti il panetto in frigo per un'ora circa.
Intanto prepara la composta di mele: versa tutti gli ingredienti in una padella e fai cuocere mescolando ogni tanto, fino a che le mele non si ammorbidiranno e si consumerà gran parte del liquido di cottura. Fai intiepidire e frulla.
Taglia le due mele a fettine sottili e bagnale con del succo di limone per non farle annerire.
Riprendi la frolla e stendila allo spessore di 3mm, fodera una teglia rettangolare ben imburrara e infarinata, buca il fondo del guscio di frolla con i rebbi di una forchetta e fai cuocere in bianco per 15 minuti a 200°.
Trascorso questo tempo sforna il guscio e versaci dentro la composta di mele e completa la crostata disponendo sulla crema le fettine di mela leggermente sovrapposte. Cospagi le fette con lo zucchero di canna e la granella di nocciole e inforna a 200° per latri 15 minuti.