Crostata alle pesche senza glutine con crema frangipane senza burro e uova.

Se avete ancora qualche pesca e come me adorate l'abbinamento pesca-mandorla  lasciatevi tentare da questa deliziosa crostata con frolla di riso accompagnanata da una crema frangipane senza burro e senza uova. Piacerà non solo a chi ha problemi di intolleranze ma a tutti i golosi che amano trattarsi bene.
Se non amate le pesche o non riuscite a reperirle potrete sostituirle con pere non troppo mature, arance, mele, susine e tutta la frutta che la fantasia vi suggerirà.

 Per la frolla:

• 150gr di farina di riso*
• 50gr di amido di mais*
• 40gr di fecola di patate*
• 100gr di burro
• 90gr di zucchero 
• 35gr di uova intere
• scorza di limone grattugiata

Per la Crema frangipane senza burro e senza uova (ricetta presa da qui e sglutinata)

• 120 g di  farina di mandorle 
• 50 g di farina di riso
• 1 cucchiaino di lievito
• 60 g di zucchero di canna
• 190 g di latte
• 30 g di olio
• 2 pesche

 * prodotti a rischio contaminazione per i celiaci
 per uno stampo rettangolare 11x35

Disponi a fontana le farine, dentro ci metti lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova. Impasta bene e forma un panetto, avvolgilo in cellophane e metti a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.

Intanto facciamo la crema frangipane:  mescola la farina di mandorle  con la farina di riso, il lievito, lo zucchero, la cannella ed infine l’olio ed il latte e amalgama il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendi la frolla e stendila, fodera con essa uno stampo rettangolare imburrato e infarinato, bucane il fondo e versaci la crema frangipane. Completa decorando la crostata con le fette di pesca e cospargiamo la superficie . Inforna a 200° per 30 minuti circa.