Friands al pistacchio e ribes, naturalmente gluten free (con soli albumi).

I Friands sono dei dolcini ideali per accompagnare un tè profumato e  che a prima vista ricordano molto i Muffins o i Financiers. Anche se io ho usato uno stampo da muffins, la loro caratteristica forma è ovaleggiante. La cosa che però li differenzia dai muffins è la presenza nell'impasto di farina di mandorle, soli albumi e zucchero a velo.
La versione che vi propongo oggi è con farina di pistacchi e ribes: un connubio molto particolare non solo al palato ma anche alla vista. Mi hanno subito ispirato un'aria natalizia e anche se ancora mancano alcuni mesi al Natale e le temperature, almeno qui al sud, rasentano i 30 gradi, vi consiglio di mettere da parte la ricetta perchè sono sicura che la adorerete e potrà essere anche un'ottima idea regalo gourmet.

 Ingredienti:

• 45g di  burro 
• 36g di farina di riso finissima
• 20g di farina di mandorle
• 32g di farina di pistacchi
• 2 albumi
• 75g di zucchero a velo vanigliato 
• una punta di cucchiaino di lievito per dolci
• 4 rametti di ribes rosso
• una manciata di pistacchi tritati grossolanamente

La ricetta è molto semplice: fai fondere il burro e metti da parte.
In una ciotola versa le farine, lo zucchero a velo e il lievito. Mescola bene e fai un buco al centro dove verserai gli albumi leggermente montati con una forchetta e il burro.
Mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno, unisci i chicchi di tre rametti di ribes e mescola ancora delicatamente.

stampo per muffins Le Creuset

Dividi il composto in uno stampo da muffins precedentemente imburrato ( ne dovresti riempire circa 6) e completa con qualche chicco di ribes e i pistacchi tritati.
Inforna a 160° per circa 20-25 minuti.
Completa i Friands con una spolverizzata di zucchero a velo.
Il giorno dopo sono ancora più buoni!