Paste di Meliga

Brrr...che freddo!
Siamo passati dalle inverosimili temperature primaverili di qualche giorno fa al freddo intenso e alla grandine.
Fuori tira vento gelido... Alla televisione danno un bellissimo vecchio film strappalacrime, di quelli che passano ogni anno durante le feste natalizie... Cosa c'è di meglio allora di una tazza di  tè caldo, aromatizzato al ginseng e arancia, accompagnato da questi biscottini piemontesi con farina di mais???

Cassata Mince Pies per un Natale fusion!

La Mince Pies sono delle crostatine di tradizione anglosassone, con un guscio di pasta frolla/brisée (pie crust) e  ripiene di frutta secca e a guscio messe a macerare nel liquore per giorni.
In questa ricetta invece vi propongo una fusione tra la tradizione inglese e quella italiana, quella del sud,

Ravioli dolci con frolla alla ricotta, senza glutine, senza uova.

Ancora una ricetta speciale da condividere, ideale per arricchire i tuoi cestini natalizi: si tratta di biscotti a forma di raviolo o mezzaluna, fatti con una frolla morbida alla ricotta che non richiede uova. Dentro un cuore morbido, un ripieno che potrai scegliere tra i tuoi gusti preferiti: marmellata, confetture, crema da spalmare, composte di frutta... Io ho scelto confettura di ciliegia e crema da spalmare alle nocciole.

Idee per Natale: Alberelli di cioccolato facilissimi !

Lo senti questo profumo? E' nell'aria.... Nel sorriso dei bambini ansiosi di ricevere i doni... Negli occhi degli anziani, riconoscenti per aver potuto assaporare un altro anno di vita... Nella fretta delle signore in giro a fare shopping per completare i preparativi per un pranzo speciale... Negli sguardi degli innamorati che pensano e ripensano a come poterla stupire... Nelle preghiere dei credenti che attendono una nuova speranza.
Ancora pochi giorni e sarà Natale, la festa più amata dell'anno.

Biscotti da tè (...o the? O tea?) con sparabiscotti

C'è chi lo scrive "the".
C'è chi lo scrive "tea".
C'è chi lo scrive "tè".
Che preferiate la versione francese, o inglese, o l'italianissimo tè, di sicuro questi biscottini li adorerete.
Per farli ho usato come base una nuova farina presa in farmacia... Barilla per torte e biscotti.
Ogni volta che vado a fare "la spesa" e vedo una nuova farina mi viene l'impeto irrefrenabile di prenderla e provarla subito.
Così dopo avere diseppellito la sparabiscotti dal mio cassetto "vietato ai non addetti" dove tengo tutte le mie cosine da pasticceria mi sono messa subito all'opera.

Biscotti soffici alle carote e mandorle

Carote e mandorle è un connubio quasi perfetto.
In questi biscotti deliziosi il connubio diventa magico perchè si accompagna ad una sofficità sorprendente che li rende ideali per accompagnare un tè con le amiche o come golosa merenda per i nostri bimbi: crosticina friabile e interno sofficissimo, nessuno sospetterà che siano gluten free, per cui sono perfetti per festicciole o momenti conviviali in cui tutti possano mangiare tutto.

Torta morbida al caffè e rhum con glassa al cioccolato per festeggiare 6 anni di blog!

Il tempo passa il tempo vola... Non ci posso credere! Sono già passati 6 anni tondi tondi da questo primo post! Ormai devo fare il conto come faccio con i miei anni di matrimonio... gli anni del mio figlio maggiore più uno! Anche perchè, come dico sempre a mio marito, il blog è il mio quarto figlio: l'ho partorito con dolore, l'ho nutrito con sacrificio e ora che è diventato grandicello comincia a farmi tribolare... ma come gli altri figli, mi riempie di gioia e soddisfazioni!

Arrosto di maiale alla birra (senza glutine) in pentola

L'arrosto è uno dei piatti che preferisco cucinare nelle stagioni più fredde.
Nei fine settimana poi un arrosto fa subito festa, casa, famiglia.
Cucinare l'arrosto mi riempie maggiormente di soddisfazione da quando utilizzo le pentole in ghisa Le Creuset che mi hanno fatto riscoprire il piacere delle cotture lente, antiche, con i tempi adeguati ai cibi, senza fretta.

Lemon Vanilla Bundt Cake con panna nell'impasto

Adoro la Bundt Cake: è così semplice, soffice e sa tanto di buono e di casa.
Ogni tanto mi piace lasciarmi andare alla semplicità che non è mai scontata. Come nel caso di questa torta.
A rendere ancora più soffice l'impasto troviamo anche la panna: una vera golosità che rende questa torta non solo ideale per la colazione ma, grazie alla nota aspra del limone, perfetta anche per un tè con le amiche, tra una chiacchiera e l'altra, accompagnata da un early gray fumante.

Sogni che si avverano....: il mio primo libro!

Ci sono sogni che teniamo nel cassetto, sogni che abbiamo timore di realizzare, sogni che nutriamo con le nostre speranze ma che sembrano non concretizzarsi mai.
Ci sono sogni che facciamo uscire dal cassetto, sogni che rincorriamo e che ci sfuggono un attimo prima di agguantarli.
Scrivere un libro è stato da sempre il mio.
Un libro bello, di quelli che fanno sognare, di quelli che fanno esclamare, di quelli che ti fanno allacciare subito il grembiule e accendere il forno.
L'ho sognato e progettato un libro così.... l'ho proposto a chi poteva pubblicarlo... "Le faremo sapere..."..."L'idea è buona ma non è il momento giusto".... "Lo proporrò  al Direttore..." E mail su mail, tutto fumo e niente torta.
Poi un giorno mi arriva un messaggio... "Stiamo lavorando a un progetto e vorremmo che anche tu ne facessi parte....Si chiama Manjoo...." : Alessandro, Luisa e tutto lo staff... un'energia positiva travolgente, tanto entusiasmo e professionalità racchiusi in 5 ragazzi accomunati dal sogno di costruire una nuova storia, una storia che ha il profumo di una torta di mele appena sfornata e il sapore del ragù della domenica. Una storia semplice e onesta che è racchiusa nell'amore per il cibo, quello vero e genuino, e che accomuna chi come me ama il food in tutte le sue declinazioni.

E così è nato Manjoo.it, non solo un portale per chi ama il cibo ma una vera e propria comunità di persone che ama la convivialità e la condivisione, con un occhio attento ai valori nutrizionali e alle necessità alimentari.

E insieme a Manjoo è nato anche il mio primo libro di ricette: Mignon, piccoli piaceri senza glutine.

Non poteva che essere così.

Friands al pistacchio e ribes, naturalmente gluten free (con soli albumi).

I Friands sono dei dolcini ideali per accompagnare un tè profumato e  che a prima vista ricordano molto i Muffins o i Financiers. Anche se io ho usato uno stampo da muffins, la loro caratteristica forma è ovaleggiante. La cosa che però li differenzia dai muffins è la presenza nell'impasto di farina di mandorle, soli albumi e zucchero a velo.
La versione che vi propongo oggi è con farina di pistacchi e ribes: un connubio molto particolare non solo al palato ma anche alla vista. Mi hanno subito ispirato un'aria natalizia e anche se ancora mancano alcuni mesi al Natale e le temperature, almeno qui al sud, rasentano i 30 gradi, vi consiglio di mettere da parte la ricetta perchè sono sicura che la adorerete e potrà essere anche un'ottima idea regalo gourmet.

Torta impossibile al cocco e limone (con mirtilli) di Donna Hay

Questa ricetta l'ho vista qualche settimana fa sul blog di Stefania e me ne sono innamorata perchè le ricette che propone sono sempre una garanzia. Inoltre l'autrice della ricetta è la solita zia Donna, dall'Australia con furore, che insieme alla mitica nonna Martha (Stewart) e alla vulcanica Nigella (Lawson) rappresentano il GOTHA internazionale delle donne-senza-troppi-se-e-ma in cucina: ricette semplici, facili, veloci.
Peccato che nel panorama italiano non abbia ancora trovato un personaggio all'altezza delle già citate, che mi  trasmetta quell'autorevole semplicità in cucina, senza cadere nella cialtroneria e nella sciatteria gastronomica. Semplice non vuol dire elementare, facile non è sinonimo di ridicolo, veloce non significa preconfezionato.... e sinceramente a volte mi sento imbarazzata nel vedere certe cose in tv che non stanno nè in cielo nè in terra.
La torta di oggi si chiama "Impossibile" perchè è di sicura riuscita. Per renderla gluten free ho usato la mia solita farina di riso sottilissima. L'impasto risulterà molto liquido per cui ti consiglio di utilizzare una pirofila di ceramica da forno, pyrex, o comunque uno stampo intero, senza cerniera, per non rischiare fuoriuscite in cottura.
Devo dire che il risultato è un dolce dalla consistenza morbida, tra un budino e una polentina dolce. E' molto delicato e piacevole al palato e può essere servito come dessert al cucchiaio o merenda.
Dopo un riposo in frigoè ancora più buono.

Crostata alle pesche senza glutine con crema frangipane senza burro e uova.

Se avete ancora qualche pesca e come me adorate l'abbinamento pesca-mandorla  lasciatevi tentare da questa deliziosa crostata con frolla di riso accompagnanata da una crema frangipane senza burro e senza uova. Piacerà non solo a chi ha problemi di intolleranze ma a tutti i golosi che amano trattarsi bene.
Se non amate le pesche o non riuscite a reperirle potrete sostituirle con pere non troppo mature, arance, mele, susine e tutta la frutta che la fantasia vi suggerirà.

Guinness Cake ( ...o quasi) gluten free

Non ci crederai ma è la sesta o settima volta che mi siedo al pc per scrivere la ricetta di questa torta e riaprire finalmente il blog senza riuscire a farlo: apro blogger, clicco sulla matitina, apro il post e.... mamma mi accompagni a comprare i fogli per il quaderno ad anelli?... Mamma mi aiuti a sistemare i libri?.... Collega mi fai avere quel file corretto?.... e poi.... Oddio la spesa!.... Devo portare la ragazza dal dottore!... Andiamo a ritirare le analisi? ...Insomma una cosa dopo l'altra e siamo arrivati quasi alla fine di settembre!

Sbriciolata fragole e ricotta con frolla di riso e il Progetto Crostate Pavoni

Con le ultime fragole della stagione  e volendo provare il nuovo sistema di cottura del Progetto Crostate Pavonidea  ho fatto una Sbriciolata. Questo rivoluzionario sistema in pratica è composto da un anello in metallo e da un foglio di silicone da appoggiare a una teglia, entrambi microforati. La microforatura permette una cottura uniforme della frolla per cui ero curiosissima di scoprire se questo valesse anche per la frolla con farine naturalmente prive di glutine che molto spesso risultano fragilissime o non si cuociono in maniera regolare.
Devo dire che appena sfornata ho avuto un po' di paura che la frolla si fosse attaccata all'anello dopo la cottura, invece ecco la magia: man mano che il guscio si raffreddava, si staccava spontaneamente dall'anello rimpicciolendosi di qualche mm. Cottura quasi perfetta... la prossima volta la lascerò ancora qualche minuto!

 Per la frolla:
130g di farina di riso
40g di amido di mais
30g di fecola di patate
50 g di zucchero
80g di burro
1 uovo piccolo
sale

per il ripieno:
una vaschetta di fragole
250g di ricotta
due cucchiai rasi di zucchero

per uno stampo da 18-20 cm

Prepara la frolla: miscela le farine e lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo intero e il burro a fiocchetti. Impasta bene tutto fino ad ottenere un panetto di frolla elastica e soda. Metti il panetto in frigo per mezz'ora circa. Intanto prepara la crema: lavora la ricotta con lo zucchero, lava le fragole e tagliale a pezzettini.
Riprendi l' impasto e stendilo su carta da forno allo spessore di circa 3 mm. Con un anello forato per crostate taglia il fondo, appoggiandolo semplicemente sulla frolla stesa e facendo una leggera pressione. Ribalta il fondo di frolla su un foglio di silicone microforato, sistema l'anello di metallo lievemente imburrato e rivesti le pareti dell'anello con una striscia di frolla, facendo attenzione a farla aderire bene alla base.

anello microforato e tappeto microforato Pavoni

Buca la base con i rebbi di una forchetta e metti tutto in freezer a riposare  per una decina di minuti. Riprendi la base e versaci dentro la crema alla ricotta, livellala e versaci le fragole.  Con la pasta frolla rimasta crea i ricciolini "grattuggiandola" sopra il i guscio con una grattugia a fori grossi messa al contrario, dalla parte liscia.
Inforna le Sbriciolata a 180°-200° per 30-35 minuti circa.
Sforna e fai raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dall'anello.

A presto!

L’affettatrice di una volta: una moda senza tempo che permane nelle antiche trattorie italiane.

L’amore per la tavola e per quelle tradizioni che fanno della cucina nostrana una delle più apprezzate al mondo ha memoria ma non conosce tempo.

In alcuni parti d’Italia trovano posto le più antiche trattorie del territorio, dove il passato è sempre attuale, seppur rivisitato in chiave moderna.

In questi ristoranti d’altri tempi possiamo ancora ammirare uno dei simboli della cucina tradizionale italiana: le affettatrici manuali a volano, quella di una volta, quelle belle da vedere che sono, quindi, anche preziosi oggetti di design, oltre che – naturalmente – strumenti di cucina fondamentali.

Parlare dell'affettatrice a volano per me rappresenta un tuffo al cuore: i miei ricordi di bambina sono legati a questo stumento. Avevo 5-6 anni quando mia madre andava a lavorare,  spesso passavo i pomeriggi a giocare fuori dalla bottega della mia nonna materna, nonna Teresa. All'ora di merenda la nonna mi chiamava dentro, prendeva un panino, lo tagliava  e poi si avvicinava all'affettatrice dove c'era già pronta una grossa mortadella : con una mano avviava la manovella dell'affettatrice con l'altra tirava via come per magia una fettona profumata di mortadella e la tuffava nel panino, lo richiudeva, lo schiacciava bene  col palmo della mano e me lo porgeva, avvolto in un pezzo di carta marrone, quella del pane.
Che poesia!
Quella stessa poesia che potete trovare in una di quelle trattorie dove andare a mangiare è un'esperienza sensoriale impagabile.

Pieri Mortadele - Udine

Copy: Cibodistrada

Ospite quotidiano di questo ristorante udinese è la mortadella che è protagonista dell’aperitivo,in compagnia di una gustosa selezione di formaggi e un ottimo bicchiere di vino rosso.

Antica Osteria ai Ranari - Mantova

 Copy: Ranari.it

Il piatto forte di questa Osteria di Mantova è il fritto di rane: decisamente particolare, quanto gustoso.

Anche le lumache sono molto richieste, insieme agli stuzzicanti aperitivi, lo strudel di verdure, trippa in brodo e tanto altro ancora.

Ai Barnabiti - Udine

 

Copy: osteriaaibarbabiti

Si torna a Udine e l’atmosfera si fa soft. Ad accogliervi non vi aspettano solo invitanti portate ma anche alcuni dei più famosi proverbi friulani, dipinti su più di una parete del locale.

Al Cappello

 

Copy: Tripadvisor

Con il suo originale soffitto ricoperto di cappelli di tutti i tipi, dove gustare tantissimi tipi di tartine calde farcite con gli ingredienti più disparati oppure godersi un’indimenticabile aperitivo.

Articolo scritto in collaborazione con Freccia Inox