Torta integrale alle mandorle con sciroppo di fragole : healthy, light e gluten free

Ultimamente i valori del mio sangue sono un po' sballati...: glicemia, colesterolo, transaminasi, ferro.... Capita quando laceliachia è tua compagna di vita, capita quando sei una foodblogger golosona... Urge quindi stare un po' a dieta: niente zucchero raffinato, niente burro, niente farina raffinata... sì alle farine integrali e alternative, sì all'olio extravergine d'oliva al posto del burro, sì allo zucchero di canna ( o miele o sciroppo di agave)... Poche e sane abitudini alimentari, qualche passeggiata sul lungomare e qualche pensiero positivo e tutto dovrebbe tornare a posto.

E intanto? Intanto provo a rendere "healthy" qualche dolcino che mi tenta, come quello di oggi : liberamente ispirato a una ricetta di Donna Hay, tratta dal libro Stagioni. Cambia questo con quello, elimina questo e aumenta l'altro e questo è quello che ne è venuto fuori!

Ingredienti:

• 2 uova
• 100g di zucchero di canna
• 120g di ricotta
• 100g di farina di mandorle
• 55g di farina di grano saraceno
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai d'acqua 
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• 10-12 fragole
• 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave o miele

per uno stampo rettangolare 11x35

Monta le uova con lo zucchero di canna. Unisci la ricotta, lavorata con una forchetta, l'olio e l'acqua e mescola delicatamente. Miscela le farine con il lievito e unisci ai liquidi.
Versa l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata. Decora con 5 fragole intere, schiaccinadole un po' dentro l'impasto e inforna a 170° per 25- 30 minuti (prova stecchino sempre) .
Mentre la torta cuoce in forno prepara lo sciroppo: metti in una padella il resto delle fragole tagliate a pezzi, lo sciroppo d'agave e l'acqua e fai andare per almeno 15 minuti a fuoco dolce, schiacciando le fragole appena saranno morbide. Spegni il fuoco e filtra bene con un setaccio.
 Sforna la torta e versa lo sciroppo ancora caldo.