Una delle basi più utilizzate in pasticceria è senza dubbio la pasta choux: bignè, Profiteroles, Paris-Brest, eclaires... e tutto ciò che la fantasia ti suggerisce. Anche senza glutine si può ottenere una pasta choux perfetta, che non ha nulla da invidiare a quella glutinosa. Il risultato ti sorprenderà, a patto di seguire quelle piccole sfumature che determinano la buona riuscita di piccoli scrigni vuoti pronti per accogliere le creme e le farciture che più ami, dolci e salate.
Ingredienti: (1)
90g di
farina di riso molto sottile
30g di
fecola di patate
150ml di
acqua
90g di burro
un pizzico
di sale
3 uova
grande del peso di circa 55-60g ciascuno
Per 36 choux
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3 |
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1 |
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2 |
- Metti a bollire
l'acqua con il burro a pezzettini e un pizzico di sale(2).
- Quando il burro sarà completamente sciolto versa le
farine miscelate in un colpo solo(3).
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4 |
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6 |
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5 |
- Mescola bene per qualche secondo fino a che l'impasto non si rapprende (4) e staccandosi dalla parete formerà una palla (5).
- Versa l'impasto in una ciotola e lascia
raffreddare per un po', mescolando l'impasto con un cucchiaio di legno o con un frullino elettrico(6).
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7 |
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9 |
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8 |
- Quando l'impasto sarà tiepido unisci le uova, uno alla volta,(7) facendo
amalgamare bene prima di unirne un altro.(8)Dopo le prime due uova
unisci il terzo un po' per volta... non è detto che sia necessario
l'uovo intero: dovrai ottenere un composto semilucido e della
consistenza di una crema pasticcera
densa.(9)
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10 |
- Trasferisci il
composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 0,8cm e
forma dei piccoli choux su una teglia imburrata, mantenendo la sacca a
45° rispetto alla teglia, e con un cucchiaino bagnato schiaccia le
eventuali creste a punta che potrebbero formarsi.(10)
- Inforna a 220° per i primi 5-7
minuti di cottura o comunque fino a che non avranno finito di gonfiarsi e
cominceranno a colorarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e
continua la cottura per altri 15-20 minuti.
- Spegni il forno e lasciali dentro a raffreddare con lo sportello aperto.
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