Paris-Brest alla frutta con crema allo yogurt greco

La Primavera è tornata finalmente! Dopo un lungo inverno sembra vedersi finalmente il primo raggio di sole. Ieri ho partecipato con le mie classi alla Giornata di Primavera promossa dal FAI e abbiamo visitato il borgo di San Giorgio Morgeto. Quanti posti bellissimi  e poco conosciuti nasconde la nostra bellissima Calabria e più in generale la nostra favolosa Italia! Ci affanniamo ad andare a visitare mete esotiche e spesso disconosciamo i tesori di casa nostra. Il borgo è bellissimo, ben tenuto e molto curato ed è ricco di testimonianze storiche medievali: chiese, un convento, palazzi, fontane e i ruderi di un castello. I miei alunni si sono molto divertiti e hanno potuto prendere una boccata di... vacanza prepasquale, anche se ancora ci aspettano un paio di mesi di duro lavoro.

Le temperature miti, l'aria di campagna e il primo sole mi hanno fatto ricordare di una ricetta che avevo fatto un po' di tempo fa e non avevo ancora pubblicato: un Paris-Brest alle frutta con una crema a base di yogurt greco. 

Il Paris-Brest è un dessert a base di pasta choux ripieno di crema: la sua invenzione risale al 1891. In quell'anno infatti un pasticcere francese lo creò per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest, ispirandosi per la sua forma proprio alla ruota di una bicicletta. Una ruota golosissima che puoi arricchire con quello che più ti piace.

A presto!

 Preparazione: 30 min       Cottura: 30-35min

Per 6-8 persone: una dose di pasta choux, un tuorlo, 150g di yogurt greco, 150g di panna da montare, due cucchiai di zucchero a velo, un cestino di lamponi, un cestino di mirtilli.

1.      Procedi come indicato nella ricetta base dal punto 1 al punto 6 .

2.      Versa l’impasto in un sac à poche con bocchetta a stella da 1-1,5 cm.

3.      Disegna un cerchio di circa 20-22 cm di diametro su un foglio di carta forno : ti servirà come guida per il Paris-Brest.

4.      Appoggia il foglio su una teglia con il disegno al rovescio in modo che traspaia dal foglio ma che non sia a contatto dell’impasto.

5.      Forma il Paris Brest disegnando un primo cerchio sulla guida e un secondo all’interno del primo. Se avanzerà impasto fai un terzo cerchio sopra i primi due.

6.      Spennellalo con il tuorlo allungato con qualche goccia d’acqua

7.      Inforna a 220° per i primi 7-10 minuti o comunque fino a che non si gonfieranno completamente quindi abbassa a 180° e continua la cottura per almeno altri 30-35 minuti.

8.      Spegni il forno e apri lo sportello. Lascia raffreddare in forno con lo sportello aperto.

9.      Prepara la crema: Monta la panna con lo zucchero a velo, quindi unisci lo yogurt greco poco alla volta, continuando a mescolare a mano.

10.  Riponi la crema in frigo fino al momento di farcire.

11.  Quando la base di pasta choux si sarà raffreddata completamente tagliala a metà e farciscila con la crema allo yogurt e i frutti di bosco.

12.  Decora con qualche ciuffetto di crema e la frutta avanzata.