Macarons al caffè espresso

Sta per iniziare il week-end per cui bisogna pensare al dolcino per la domenica.
Per un giorno di festa ci vuole un dolce speciale di quelli che lasciano il desiderio di mangiarne ancora. Quindi ci vuole un dolcino "uno tira l'altro", quel tanto di tecnico per essere adatto a un momento speciale, ma nello stesso tempo familiare e quotidiano.

Ecco tutto questo ve lo racconto con dei macarons al caffè: c'è la tecnica (ma neanche troppa...), c'è la porzione piccola per sottolineare un momento di dolcezza, e c'è la quotidianità e familiarità del caffè espresso. Per augurarvi un week-end fantastico.

MACARONS AL CAFFE' ESPRESSO

• 2 albumi "vecchi" di 3 giorni 
• 80g mandorle        
• 120g zucchero a velo*  
• 50g zucchero Zefiro
• un pizzico di sale 
• un cucchiaino di polvere di caffè
• 150g di cioccolato bianco di ottima qualità
• 70g di panna non zuccherata
• due cucchiai di caffè ristrettissimo (il primo sbuffo che sale)

1.  Per la ganache: fai sobbollire la panna con il caffè.
2. Trita il cioccolato bianco grossolanamente.
3. Versaci sopra la panna calda e mescola vigorosamente fino a che non si sarà sciolto completamente.
4. Metti a riposare in frigo per almeno 4 ore.
5. Per i macarons: trita molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e setaccia  la polvere ottenuta in una ciotola.  
6. Monta gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
7. Unisci al   mix di mandorle+zucchero a velo la polvere di caffè.
8. Aggiungi  il mix alla meringa e mescola cautamente dall'alto verso il basso per non smontare troppo il composto.  
9. Versa in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia da circa 1 cm.  
10. Forma sulla carta forno i macarons ben distaccati  e lasciali riposare all'aria per circa 30 min.
11. Inforna per 15 min circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lascia raffreddare completamente prima di staccarli.
12. Riprendi la ganache dal frigo e montala per un paio di minuti con un frullino elettrico.
13.  Farcisci ogni coppia di gusci con la ganache, aiutandoti con un sac à poche o semplicemente con un cucchiaino.

NOTE: Fai riposare i macarons una notte in frigo: saranno ancora più buoni.