Torta di carote sofficissima e veloce

Quando ho visto questa torta di carote sul blog della bravissima Simona me ne sono subito innamorata. Quando l'ho fatta la prima volta, sglutinandola e facendo dei piccoli aggiustamenti, mia figlia  l'ha eletta "sua torta preferita", insieme a un'altra di cui vi parlerò nei prossimi post.
Praticamente l'ho fatta e rifatta svariate volte, utilizzando come stampo uno rotondo di alluminio usa e getta e ogni volta, tra me e mia figlia, la divoravamo in un paio di giorni perchè, è la verità, crea dipendenza. Forse per la sua sofficità, forse per il gusto particolare, forse... non so il motivo ma non si riesce a smettere di mangiarla.
Provare per credere!

TORTA DI CAROTE
liberamente ispirata a una ricetta  di Simona Mirto

• 375 g di carote
• 190 g di farina senza glutine per dolci
• 45 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero
• 100g di olio di semi di girasole
• 3 uova
• una bustina di lievito per dolci+ un pizzico di sale

1. Pela le carote, tagliale a tocchetti  e inseriscile nel boccale di un mixer insieme all' olio.
2. Avvia il mixer e dopo un paio di minuti unisci le uova continuando a frullare.
3. In una ciotola miscela la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e il sale.
4. Versa sulle farine la crema di carote e mescola energicamente con una frusta a mano.
5. L'impasto è pronto, non ti resta che versarlo nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
6. L'impasto è sufficiente per uno stampo da 22 o 24 (verrà un dolce un po' più basso) o per uno stampo come quello che ho usato io, quello per l'Amor Polenta, che è tipo uno stampo da plumcake.

NOTE: la torta dà il meglio di sè mangiata il giorno dopo: io solitamente la preparo la sera per gustarla al meglio a colazione.