Crostata con prugne fresche e mandorle

E' ufficialmente arrivato l'Autunno.
E' ufficialmente arrivato il momento di accendere il forno e cucinare deliziose tortecrostatebiscottipanebignèrotolietantoaltro!!!!!
Non hai scuse... il frescolino è arrivato e la colazione/merenda deve essere fatta in casa.

Torta di pane raffermo

Ieri  è stato il Friday for Future.

Friday per un futuro migliore...o meglio... per un Futuro punto e basta.

Dobbiamo cambiare.

Non è solo l'emissione di CO2 il problema... E' riduttivo parlare solo di questo. Del clima.

E lo spreco? Abiti, scarpe, acqua, energia, cibo.

Anche lo spreco non ci farà avere un Futuro perchè saremo seppelliti dai nostri rifiuti.

Raccolta differenziata.

Ok. Non tutto però si può riciclare per non parlare di quanto ci costa in termini economici "sprecare".

Biscotti al burro di arachidi, cioccolato fondente, frutta secca e mandorle

Si salvi chi può!
Mia figlia ha scoperto il burro di arachidi, ovvero il famoso peanuts butter che si vede spalmare tra due fette di pane in cassetta in tutti i telefilm americani.
Il burro di arachidi, o meglio, il burro di noccioline sta ai bimbi americani come la Nutella sta ai bimbi italiani... Stessa cosa, identica: cremoso, spalmabile, grasso.... e maledettamente buono!

Cheesecake allo yogurt greco e pesche senza cottura

Settembre.
Malinconia per la fine delle vacanze, ma anche la ricerca di nuova energia per l'ennesimo inizio lavorativo.
Per noi insegnanti il primo giorno di settembre equivale al Capodanno, ci facciamo gli auguri, ci rivediamo dopo le ferie pieni di energie e di buoni propositi, tirati a lucido che nemmeno dei fotomodelli, salvo poi ritrovarci dopo nemmeno un mese sclerati, con i capelli a crocchia tenuti da una penna biro, gli occhialoni da presbite ben calcati sul naso e una marea di scartoffie da fare quadrare.

Mini Plumcake al cocco e mirtilli

Vassoio Flowers in Plexiglas PLEXURY

Il cocco è uno dei miei gusti preferiti e anche delle mie farine naturali; in particolare lo è diventata quando la farina di mandorle è diventata non proprio economica per cui il cocco è diventato un valido alleato nei miei dolci.
In questi mini plumcake la farina di cocco dà sicuramente quel tocco di "estate" che rende esotica anche una semplice tortina da colazione.. e poi abbinata ai mirtilli diventa ancora più particolare.

Brioches siciliane col tuppo 2 (senza glutine) : quelle vere!

 E' impressionante come a volte usare una farina piuttosto che un'altra, quando si parla di lievitati senza glutine, la differenza sia tangibile.
Mi sono arrovellata per cercare una ricetta per fare le brioches col tuppo che fosse soddisfacente non solo a livello gustativo ma anche tattile, che mi trasmettesse quel senso di scioglievolezza della pasta brioche con glutine che "purtroppo" ricordo ancora molto bene.

Mini tortine alla frutta senza zucchero aggiunto, senza glutine, senza uova.

A volte il web ti stupisce. In bene intendo.
E anche i social così demonizzati possono darti la possibilità di conoscere gente meravigliosa con la quale condividere le passioni e gli interessi, non solo della vita virtuale ma anche reale.
Una di queste persone è lei, l'autrice di questa ricetta, una calabrese trapiantata in Francia, la padrona di casa del blog "La via delle rose".

Serata Tapas: Patas Bravas e Gambas con pane all'aglio

Le tapas sono degli assaggini di vario genere ( dolci o salati, caldi o freddi) serviti in piccole quantità come antipasto o aperitivo.

LiCoLi (lievito madre in coltura liquida) senza glutine

Fa caldo. Molto caldo.
Cosa si può fare con questo caldo, oltre ad andare al mare? Come posso sfruttare questo caldo abnorme per tirare fuori qualcosa di fantastico che non potrei fare se le giornate fossero fresche e ventilate e potessi respirare in maniera normale????
Ma certo!
Potrei approfittare per fare il  LiCoLi, il lievito madre liquido, così riuscirà bene al primo colpo!

Brioche col tuppo (brioche siciliane da gelato o granita)

Tra i sogni di un celiaco calabro-siculo che si rispetti, dopo quello del pane (che è universale a ogni latitudine...) c'è il sogno di potere mangiare una bella brioche col tuppo, farcita con gelato o da inzuppare in una granita di caffè con panna (sopra e sotto).

Torta "Passione al cioccolato"

L'amore  è come una torta perfetta nella quale sono presenti tutti i sapori primari del gusto perfettamente in equilibrio: il dolce del sentimento e delle coccole, il piccante della sensualità e della fisicità, l'amaro della fatica dei momenti difficili, l'acido della sopportazione reciproca e delle liti inevitabili e il salato dei ragionamenti infiniti per trovare un punto d'incontro.

Pagnotta con licoli cotta in pentola

Questo pane  è uno dei migliori mai fatti,  complice il licoli che attribuisce al pane leggerezza e un'alveolatura macro, pur mantenendo una crosta croccante e saporita.

Torta di carote sofficissima e veloce

Quando ho visto questa torta di carote sul blog della bravissima Simona me ne sono subito innamorata. Quando l'ho fatta la prima volta, sglutinandola e facendo dei piccoli aggiustamenti, mia figlia  l'ha eletta "sua torta preferita", insieme a un'altra di cui vi parlerò nei prossimi post.

Macarons al caffè espresso

Sta per iniziare il week-end per cui bisogna pensare al dolcino per la domenica.
Per un giorno di festa ci vuole un dolce speciale di quelli che lasciano il desiderio di mangiarne ancora. Quindi ci vuole un dolcino "uno tira l'altro", quel tanto di tecnico per essere adatto a un momento speciale, ma nello stesso tempo familiare e quotidiano.

Bruschette con avocado, mozzarella di bufala e cipolle caramellate

Estate tempo di aperitivi al tramonto con gli amici, magari in spiaggia o semplicemente in un terrazzo di città, sognando l'inizio delle ferie e brindandoci su con allegria.
L'ideale per accompagnare questi momenti spensierati sono dei piccoli finger food, degli sfiziosi antipastini, insomma qualcosa di pratico e veloce ma anche gourmande e ricercato che ci faccia fare la nostra "porca figura" anche con gli amici dell'ultimo secondo.
Queste bruschette sono semplicissime ma non per questo banali, anzi... Il contrasto tra il dolce  burroso della mozzarella e l'agrodolce della cipolla faranno esplodere le tue papille gustative...e anche quelle dei tuoi ospiti. GARANTITO!

BRUSCHETTE CON AVOCADO, MOZZARELLA DI BUFALE E CIPOLLE CARAMELLATE

• Una grossa cipolla rossa di Tropea
• mezza mozzarella di bufala
• un avocado
• olio extravergine di oliva                                                        
• un cucchiaio di zucchero di canna
• un cucchiaio di aceto bianco
• peperoncino, sale
• pane casereccio senza glutine (ma anche con... !)

1. Sbriciola la mozzarella di bufala e ponila in un piccolo setaccio in modo che perda un po’ del suo siero.
2. Taglia a fette la cipolla e mettila in una padella insieme a un cucchiaio d’olio e uno d’acqua.
3.  Falla appassire e copri, regola di sale e continua la cottura fino a che non sarà morbida.
4. Togli il coperchio, alza la fiamma per fare consumare l’eventuale acqua in eccesso quindi unisci lo zucchero, mescola bene e fai andare per 1 minuto.
5. Unisci l’aceto, fai evaporare mescolando e spegni il fuoco.
6. Frulla l’avocado con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e mezzo cucchiaio d’olio.
7. Affetta il pane e spalma su ogni fetta la crema di avocado
8. Metti sulla crema la mozzarella di bufala ben sgocciolata e completa con la cipolla caramellata.

NOTE: Puoi preparare le cipolle caramellate anche il giorno prima, conservandole in frigo: saranno ancora più buone. Il resto sarà un gioco da ragazzi e potrai goderti anche tu il meritato aperitivo!

Torta al latte caldo, sofficissima colazione!

Ricominciare non è facile. Riprendere in mano le redini  quando per molto tempo gli eventi ce le hanno strappate via dalle mani.
Ricominciare non è facile quando le tue sicurezze sembrano diventate fragilità, quando tutto quello in cui credevi sembra sbriciolarsi tra le mani.

Ciambella con yogurt greco e gocce di cioccolato

Adoro fare i dolci senza dover usare la bilancia e pesare anche il grammo! La pasticceria, si sa, è chimica per cui ha bisogno di precisione e se la ricetta indica "... 36,5g di uovo" vuol dire che ne va 36,5g, nè uno di più nè uno di meno. Poi ci sono le ricette "cialtrone" o, come si usa definirle sul web, "furbe", che fa più figo. Sì, quelle ricette che si cucinano di pancia, come il sugo di nonna Maria o la pasta e patate di zia Titina, che non hanno dosi precise, sono un po'  "a occhio" e che per magia sono sempre buonissime. 

Paris-Brest alla frutta con crema allo yogurt greco

La Primavera è tornata finalmente! Dopo un lungo inverno sembra vedersi finalmente il primo raggio di sole. Ieri ho partecipato con le mie classi alla Giornata di Primavera promossa dal FAI e abbiamo visitato il borgo di San Giorgio Morgeto. Quanti posti bellissimi  e poco conosciuti nasconde la nostra bellissima Calabria e più in generale la nostra favolosa Italia! Ci affanniamo ad andare a visitare mete esotiche e spesso disconosciamo i tesori di casa nostra. Il borgo è bellissimo, ben tenuto e molto curato ed è ricco di testimonianze storiche medievali: chiese, un convento, palazzi, fontane e i ruderi di un castello. I miei alunni si sono molto divertiti e hanno potuto prendere una boccata di... vacanza prepasquale, anche se ancora ci aspettano un paio di mesi di duro lavoro.

Le temperature miti, l'aria di campagna e il primo sole mi hanno fatto ricordare di una ricetta che avevo fatto un po' di tempo fa e non avevo ancora pubblicato: un Paris-Brest alle frutta con una crema a base di yogurt greco. 

Il Paris-Brest è un dessert a base di pasta choux ripieno di crema: la sua invenzione risale al 1891. In quell'anno infatti un pasticcere francese lo creò per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest, ispirandosi per la sua forma proprio alla ruota di una bicicletta. Una ruota golosissima che puoi arricchire con quello che più ti piace.

A presto!

 Preparazione: 30 min       Cottura: 30-35min

Per 6-8 persone: una dose di pasta choux, un tuorlo, 150g di yogurt greco, 150g di panna da montare, due cucchiai di zucchero a velo, un cestino di lamponi, un cestino di mirtilli.

1.      Procedi come indicato nella ricetta base dal punto 1 al punto 6 .

2.      Versa l’impasto in un sac à poche con bocchetta a stella da 1-1,5 cm.

3.      Disegna un cerchio di circa 20-22 cm di diametro su un foglio di carta forno : ti servirà come guida per il Paris-Brest.

4.      Appoggia il foglio su una teglia con il disegno al rovescio in modo che traspaia dal foglio ma che non sia a contatto dell’impasto.

5.      Forma il Paris Brest disegnando un primo cerchio sulla guida e un secondo all’interno del primo. Se avanzerà impasto fai un terzo cerchio sopra i primi due.

6.      Spennellalo con il tuorlo allungato con qualche goccia d’acqua

7.      Inforna a 220° per i primi 7-10 minuti o comunque fino a che non si gonfieranno completamente quindi abbassa a 180° e continua la cottura per almeno altri 30-35 minuti.

8.      Spegni il forno e apri lo sportello. Lascia raffreddare in forno con lo sportello aperto.

9.      Prepara la crema: Monta la panna con lo zucchero a velo, quindi unisci lo yogurt greco poco alla volta, continuando a mescolare a mano.

10.  Riponi la crema in frigo fino al momento di farcire.

11.  Quando la base di pasta choux si sarà raffreddata completamente tagliala a metà e farciscila con la crema allo yogurt e i frutti di bosco.

12.  Decora con qualche ciuffetto di crema e la frutta avanzata.

Piccoli choux al cacao con crema mousseline al caramello salato

La pasta choux o pasta bignè è una delle basi sicuramente più amate e  odiate della pasticceria perchè a fronte della sua versatilità e bontà, ottenere un risultato ottimo sembra un'impresa difficile perchè basta veramente poco per falsarne la riuscita. Qui trovi un post con il passo passo fotografico delle fasi più importanti e qualche consiglio  frutto dell'esperienza che spero ti siano utili per ottenere un buon risultato.
Se ti vuoi divertire a variare la base ti propongo anche questa versione al cacao ripiena di una crema vellutata e golosa, la crema mousseline. Per un effetto scenografico ho vistito a festa questi piccoli choux con caramello e oro alimentare: l'effetto WOW è garantito.

Torta semplice e veloce al triplo cioccolato

Ho poche certezze nella vita e una di queste è che per quante ricette di torta al cioccolato esistano al mondo, c'è sempre posto per l'ennesima! 

Se anche tu la pensi così non ti resta che provare anche questa ricetta super facile e veloce. Si tratta

Eclairs con crema cannolo

 La pasta choux è sicuramente una delle basi più versatili della pasticceria: bignè, eclairs, profiteroles, zeppole, paris-brest e chi più ne ha più ne metta. Inoltre anche con farine naturalmente senza glutine