Bundt Cake al caffè

Il caffè è uno dei miei gusti preferiti: gelato al caffè, crema caffè, granita al caffè (con panna..eheheh).

Anche nelle torte.

Questa Bundt Cake, o Ciambellone che dir si voglia ( anche se Bundt Cake fa più figo..) è sofficissima e si mantiene umida per giorni. Non ha burro, nè panna... che ho sostituito con yogurt greco e olio, per renderla un po' più "sana" dal punto di vista nutrizionale.

La sua carica di energia e bontà non ne risente minimamente, anzi. E la glassa la rende ancora più golosa. Insomma, provatela e mi direte!

Buona colazione!

Cannoli classici e al cioccolato

Se dico Sicilia dico... Cannoli! Ovvio!

Ma ahimè, anche i Cannoli fanno parte di quella categoria di dolci da fare una volta l'anno (FARE non mangiare...ehehe) perchè ormai lo sapete, ODIO friggere. Certo, è vero anche che per certe cose il sacrificio è ben ripagato... anche perchè quelli già pronti in commercio non si possono mangiare, almeno quelli che ho assaggiato io: troppo duri... poco croccanti....  troppo spessi.... Insomma ogni morso un difetto (diciamo che su certe cose non mi accontento facilmente).

La ricetta che vi presento oggi in realtà ha qualche anno... L'avevo fatta quando scrivevo per il giornale "A Tavola" e pubblicata sul numero di Luglio 2017 dove mi ero divertita a sglutinare i dolci della nostra tradizione: Tiramisù, Brioches col Tuppo, Cassata, Zeppole con la crema e appunto i Cannoli.

Come al solito non ne ero completamente soddisfatta, così documentandomi un po' sui blog della mia amica siciliana Sonia mi sono accorta che alla mia ricetta mancava un ingrediente, che è risultato quello giusto: l'uovo... o meglio un tuorlo. E così...voilà! Il cannolo è servito!

Kinder Brioss ...o quasi, senza glutine

Ci sono cose che non si dimenticano.

Se nelle sere d'estate hai mangiato il pane caldo del forno del paese con pomodoro olio e origano...

Se al bar mangiavi il cornetto srotolandolo come fanno i bambini...

Se a Natale affondavi i denti in una soffice fetta di pandoro...

Beh... purtroppo anche se la celiachia fa parte della tua vita ormai da tanto, tantissimo tempo, certi ricordi culinari rimarranno sempre vivi (in effetti la celiachia purtroppo non comporta l'amnesia gustativa). Come anche il ricordo di certe brioscine al latte con le righe sopra, o altre attorcigliate con dentro la crema al cacao... o quelle a strati verticali che prima erano 4 poi sono diventati 3, in tempi moderni....

Molte cose grazie ai nuovi mix che ormai sono altamente performanti, non sono più solo un ricordo... il pane ad esempio... Così ho voluto giocare un po' al falso d'autore, provando a replicare queste famose brioschine. Il gusto è piacevole e delicato, anche le mie figlie non celiache le hanno apprezzate, così come l'estetica. La consistenza può essere ancora migliorata. Per ora ci accontentiamo, in attesa di tempi migliori.

Banana Bread con nocciole e gocce di cioccolato con farine naturali

Il Banana Bread è un dolce americano molto famoso. La base, come dice il nome, sono le banane schiacciate che regalano morbidezza e dolcezza.

Per la ricetta di oggi ho usato delle banane che dopo un viavai tavola- frigo- fruttiera giacevano in frigo ormai dimenticate in favore di frutta più allegra e colorata. Così volendo dare loro una "degna sepoltura" ho pensato di fare questo dolce da colazione in versione svuotadispensa: col caldo in arrivo preferisco non tenere frutta secca o farine aperte da un po', idem per la panna in frigo e le gocce di cioccolato. Insomma in con una sola ricetta mi sono disfatta di un po' di roba che altrimenti avrebbe fatto una brutta fine tra qualche giorno. A tutto vantaggio di una colazione gustosa e sana.

10 idee per 10 mamme ovvero scegli il tuo dolce per la Festa della Mamma!

Tra pochissimi giorni sarà la Festa della Mamma così pensando di farvi un regalo gradito ho riunito qui 10 ricette da regalare o da regalarvi.

Ho cercato di scegliere immaginando mamme dai gusti diversi e diversi livelli di difficoltà ( facile, media, elaborata). Spero che tra queste troverete l'idea che state cercando!

A presto!

1) Banoffee Pie (facile): per una mamma golosa!

2) Rotolo alle fragole con bisquit alle mandorle (media): per una mamma raffinata.

3) Torta di fragole (facile): per una mamma semplice e concreta

4) Torta Cuore di Mamma ( elaborata) : per una mamma romantica.

5) Crostata Morbida alla frutta (facile): per una mamma allegra e molto cool.

6) Cheesecake al lime e frutti di bosco (facile): per una mamma giovane e frizzante.

7) Torta al cioccolato senza farina (facile):per una mamma dai gusti decisi.

8) Paris-Brest alla frutta con yogurt greco (elaborata): per una mamma chic.

9) Crostata di mele e nocciole (facile):per una mamma classica e tradizionalista.

10) Eclaires con crema cannolo (media): per una mamma anticonformista.

Ricette in quarantena # 7: Ciambelle e Macallè (o Torciglioni o Cartocci siciliani ) fritti senza glutine

Nella mia cucina c'è una regola: non si frigge.
E ce n'è anche un'altra... se devi farlo almeno fai in modo che ne valga la pena.
Così friggo una volta l'anno.
Quest'anno ho deciso di farlo proprio il Primo Maggio... : prima ho fatto gli arancini (la videoricetta aggiornata presto), quindi per non sprecare l'olio con una sola frittura ho voluto provare a fare le ciambelle, ma soprattutto i Macallè o Torciglioni o Cartocci... insomma quei cannoli soffici di pasta fritta, ripieni di crema, che non mangiavo da 30 anni almeno.
Inutile dirvi che ho pranzato con Ciambelle e Macallè... perchè vanno mangiati caldi o appena tiepidi... e dopo 30 anni, valevano ben un pranzo!

Ingredienti:

• 175 g di farina Farmo Fibrepan
• 75g di farina Mix B Schaer
• 110g di latte
• 6g di lievito di birra fresco o 2g secco
• 80g di acqua
• 50g di zucchero
• 35g di strutto o 2 cucchiai di olio di semi di girasole o mais
• scorza grattugiata di limone o arancia
• olio per friggere

per la crema pasticcera clicca qui
per la crema di ricotta : 100g di ricotta di pecora ben scolata dal siero, un cucchiaio di zucchero, gocce di cioccolato .

1. In una ciotola versa l'acqua e il latte leggermente intiepiditi con il lievito e lo zucchero e  mescola bene per fare sciogliere il lievito.
2. Unisci le farine miscelate, un po' alla volta, mescolando con una forchetta.
3. Quando tutti i liquidi saranno ben assorbiti unisci la scorza d'arancia grattugiate e per ultimo lo strutto.
4. Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
5. Per le ciambelle: dividi l'impasto in 10 parti e con le mani ben unte forma dei salsicciotti che richiuderai a formare una ciambella. Per i Macallè sempre con le mani unte forma delle striscioline arrotondate che avvolgerai intorno a un cannello ben unto con lo strutto, sigillando le estremità pizzicando leggermente la fine della striscia contro la pasta vicina. In tutto ho ottenuto 6 ciambelle e 4 Macallè.
6. Copri con pellicola e metti a lievitare in forno spento, dopo averlo portato a 50°.
7. Dopo circa due ore saranno pronti per la cottura: accendi il gas e versa in una pentola dai bordi alti l'olio di semi. Aspetta che arrivi a 180° quindi tuffa pochi pezzi per volta, facendo attenzione alla cottura: si colorano molto in fretta.
8. Tira su le ciambelle con un mestolo forato e fai intiepidire su carta assorbente.
9. Cospargi di zucchero semolato e... buon appetito!
10. Per i Macallè, aspetta che il cannello si raffreddi, quindi ruotalo con delicatezza ed estrailo.
11. Cospargi di zucchero semolato e farcisci con crema pasticcera o crema alla ricotta.

mi scuso per le riprese non sempre centrate del  video ma le ho fatte con una mano mentre friggevo..!