Ricette in quarantena # 7: Ciambelle e Macallè (o Torciglioni o Cartocci siciliani ) fritti senza glutine

Nella mia cucina c'è una regola: non si frigge.
E ce n'è anche un'altra... se devi farlo almeno fai in modo che ne valga la pena.
Così friggo una volta l'anno.
Quest'anno ho deciso di farlo proprio il Primo Maggio... : prima ho fatto gli arancini (la videoricetta aggiornata presto), quindi per non sprecare l'olio con una sola frittura ho voluto provare a fare le ciambelle, ma soprattutto i Macallè o Torciglioni o Cartocci... insomma quei cannoli soffici di pasta fritta, ripieni di crema, che non mangiavo da 30 anni almeno.
Inutile dirvi che ho pranzato con Ciambelle e Macallè... perchè vanno mangiati caldi o appena tiepidi... e dopo 30 anni, valevano ben un pranzo!

Ingredienti:

• 175 g di farina Farmo Fibrepan
• 75g di farina Mix B Schaer
• 110g di latte
• 6g di lievito di birra fresco o 2g secco
• 80g di acqua
• 50g di zucchero
• 35g di strutto o 2 cucchiai di olio di semi di girasole o mais
• scorza grattugiata di limone o arancia
• olio per friggere

per la crema pasticcera clicca qui
per la crema di ricotta : 100g di ricotta di pecora ben scolata dal siero, un cucchiaio di zucchero, gocce di cioccolato .

1. In una ciotola versa l'acqua e il latte leggermente intiepiditi con il lievito e lo zucchero e  mescola bene per fare sciogliere il lievito.
2. Unisci le farine miscelate, un po' alla volta, mescolando con una forchetta.
3. Quando tutti i liquidi saranno ben assorbiti unisci la scorza d'arancia grattugiate e per ultimo lo strutto.
4. Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
5. Per le ciambelle: dividi l'impasto in 10 parti e con le mani ben unte forma dei salsicciotti che richiuderai a formare una ciambella. Per i Macallè sempre con le mani unte forma delle striscioline arrotondate che avvolgerai intorno a un cannello ben unto con lo strutto, sigillando le estremità pizzicando leggermente la fine della striscia contro la pasta vicina. In tutto ho ottenuto 6 ciambelle e 4 Macallè.
6. Copri con pellicola e metti a lievitare in forno spento, dopo averlo portato a 50°.
7. Dopo circa due ore saranno pronti per la cottura: accendi il gas e versa in una pentola dai bordi alti l'olio di semi. Aspetta che arrivi a 180° quindi tuffa pochi pezzi per volta, facendo attenzione alla cottura: si colorano molto in fretta.
8. Tira su le ciambelle con un mestolo forato e fai intiepidire su carta assorbente.
9. Cospargi di zucchero semolato e... buon appetito!
10. Per i Macallè, aspetta che il cannello si raffreddi, quindi ruotalo con delicatezza ed estrailo.
11. Cospargi di zucchero semolato e farcisci con crema pasticcera o crema alla ricotta.

mi scuso per le riprese non sempre centrate del  video ma le ho fatte con una mano mentre friggevo..!