Panzerotti fritti senza glutine

Come canto del cigno del mio periodo "friggi-solo-se-ne-vale-la-pena" ho deciso di fare i panzerotti: in effetti dopo gli arancini, i cannoli siciliani e i torciglioni... i panzerotti ci stavano tutti, prima di appendere al chiodo il mio wok, almeno fino a Natale 2030.

Così sabato scorso ho fatto i panzerotti pugliesi per la mia famiglia e questa versione gluten free per me. Alla fine della cottura... ne avrò cotti una 20ina in tutto... avevo l'olio persino dentro il cervello.

Certo, la soddisfazione è stata tanta, in particolare per quanto riguarda la versione senza glutine: non mangiavo un panzerotto (...o calzone ) dal lontano 1994... infatti il primo me lo sono divorato appena cotto, mentre cuocevo gli altri. Ed è stato un bene perchè avendo fritto prima i miei nell'olio pulito, ho dovuto aspettare un po' per sedermi a tavola e nell'attesa gli altri panzerotti si sono sgonfiati (appena cotti sembravano zampogne!) anche se il gusto era ugualmente spaziale.

Vi lascio la ricetta, qualche foto e il video della cottura per farvi vedere quanto fossero gonfi.

A presto!

Ingredienti:

180 g di farina per pane Nutrifree

100ml di latte

50ml di acqua

3g di lievito di birra fresco o 1,5 g secco

una puntina di cucchiaino di miele

un cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per farcire:

• passata di pomodoro
  origano
  mozzarella ben strizzata
  olive verdi

• besciamella (100ml di latte, 10g di farina di riso, 10g di burro, sale, noce moscata)
  
  funghi sott'olio
  prosciutto

500ml di olio di girasole per friggere

per 4 calzoni grandi o 8 piccoli

• Riscalda l'acqua con il latte in un pentolino.Fai sciogliere il lievito nell'acqua e latte tiepidi, insieme al miele zucchero. Mescola bene e lascia riposare qualche minuto.
• Metti la farina in una ciotola, fai un buco al centro e versaci piano piano i liquidi, mescolando con una forchetta.
• Unisci il sale e fallo incorporare all'impasto.
• Infine unisci l'olio e impasta bene.
• Copri la ciotola con pellicola e metti a riposare in forno spento portato a 50°.
• Lascia lievitare per due ore circa, fino al raddoppio.

• Riprendi l'impasto e lavoralo brevemente su un piano infarinato con farina di riso, forma un
  
• salsicciotto e dividilo in 4 parti uguali.
• Pirla leggermente ogni pezzo dando la forma rotonda.

• Stendi ogni pallina con il mattarello e aiutandoti sempre con farina di riso, dai la forma arrotondata, poni al centro i condimenti scelti, ripiega a metà la pasta e sigilla con l'aiuto dei rebbi di una forchetta.
• Se i due lembi di pasta non si dovessero attaccare bene a causa della farina di riso, inumidisci leggermente.
  
  
  
• Sistema i panzerotti su una teglia foderata con carta forno e infarinata.
• Lascia riposare i panzerotti coperti con pellicola per altri 30 minuti.
• Riscalda l'olio in un wok o in una padella dai bordi alti e quando sarà arrivato alla temperatura di 180° tuffaci dentro i panzerotti e cuocili, uno alla volta.