Muffins al cacao light, senza glutine e senza lattosio.

Le ricette "senza" sono le mie preferite per la colazione quotidiana: semplici, leggere, facili e veloci. Come questi muffins al cacao che ho preso da qui e che ho cambiato adattandoli ai miei gusti ed esigenze.

Nonostante non abbiano nè olio nè burro, la sofficità non ne ha risentito e si sono mantenuti tali anche dopo giorni, ben chiusi in una scatola di plastica a chiusura ermetica.

Il latte di riso può essere sostituito con qualunque altro latte vegetale (soia, avena, mandorla...), lo stesso dicasi per la farina : se non ami il grano saraceno puoi sostituirlo con altrettanta farina di riso o fecola di patate.

Buona colazione!

Angela

Ingredienti:

• 125 g di latte di riso
• 70g di farina di riso
• 55g di farina di grano saraceno
• 35g di cacao amaro
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito
• granella di nocciole
• una manciata di frutta secca mista ( mandorle, anacardi, uvetta, papaya, ananas...)

per 8 muffins

1. Miscela le farine, il cacao e il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Unisci le polveri in tre volte alternandole con il latte di riso e mescolando energicamente.
4.  Unisci il mix di frutta secca e dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
5. Versa su ogni muffins mezzo cucchiaino di granella di nocciole e inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).