Le ricette "senza" sono le mie preferite per la colazione quotidiana: semplici, leggere, facili e veloci. Come questi muffins al cacao che ho preso da qui e che ho cambiato adattandoli ai miei gusti ed esigenze.
Nonostante non abbiano nè olio nè burro, la sofficità non ne ha risentito e si sono mantenuti tali anche dopo giorni, ben chiusi in una scatola di plastica a chiusura ermetica.
Il latte di riso può essere sostituito con qualunque altro latte vegetale (soia, avena, mandorla...), lo stesso dicasi per la farina : se non ami il grano saraceno puoi sostituirlo con altrettanta farina di riso o fecola di patate.
Buona colazione!
Angela
Ingredienti:
- 125 g di latte di riso
- 70g di farina di riso
- 55g di farina di grano saraceno
- 35g di cacao amaro
- 1 uovo grande
- 25 g di zucchero di canna
- mezza bustina di lievito
- granella di nocciole
- una manciata di frutta secca mista ( mandorle, anacardi, uvetta, papaya, ananas...)
per 8 muffins
- Miscela le farine, il cacao e il lievito.
- In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
- Unisci le polveri in tre volte alternandole con il latte di riso e mescolando energicamente.
- Unisci il mix di frutta secca e dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
- Versa su ogni muffins mezzo cucchiaino di granella di nocciole e inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).
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