Muffins integrali con banana, carote e mandorle, senza glutine e lattosio

Anche se siamo in pieno clima pasquale, a gentile richiesta, vi lascio la ricetta di questi muffins super soffici e salutari che ho postato qualche giorno fa nelle stories di Facebook.

La ricetta è una libera interpretazione dell'omonima ricetta di Nigella Lawson, tratta dal libro "Simply Nigella" che ho provveduto ad alleggerire ( nonostante sia uno dei pochi libri di Nigella con ricette healthy i grassi non mancano...) e ad adattare a ciò che avevo in casa.

I muffins si presentano sofficissimi per molti giorni. Io li ho conservati per 3-4 giorni in un contenitore con tappo ermetico e si sono mantenuti identici al primo giorno. 

Ti lascio la ricetta originale... in rosso le mie modifiche.

Ingredienti:

150g di farina di grano saraceno

50g di farina di mandorle

1 banana matura

250 g di carote       150g di carote 

75g di zucchero di canna 

2 uova

150ml di olio evo     50ml di olio evo + 100ml di latte di riso

succo e scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito chimico+mezzo cucchiaino di bicarbonato

semi di sesamo e mandorle a lamelle

 

per 12 muffins

 

•  frulla le carote insieme al latte e metti da parte
• schiaccia con la forchetta la banana e versala in una ciotola capiente, unisci il succo e la scorza del limone.
• Aggiungi alla banana  le uova con lo zucchero e mescola vigorosamente.
• unisci infine l'olio e fai incorporare.
  
• in un'altra ciotola miscela le farine con il lievito e il bicarbonato.
• versa le polveri nell'impasto liquido e mescola con una spatola
• unisci infine le carote frullate e amalgama bene.
• rivesti uno stampo da muffins con gli appositi pirottini di carta
• dividi l'impasto in 12 pirottini 
• completa con semi di sesamo e mandorle a lamelle.
• inforna a 200° per circa 15-20 minuti ( fai la prova stecchino prima di sfornare.
  

Ciabatte integrali ad alta idratazione veloci e leggere (con passo passo)

 

Le migliori mai mangiate. Indubbiamente.

Oggi per scherzo mi sono messa a impastare, approfittando del giorno libero e del sole che mi ricarica sempre con la sua energia.

Ho impastato come al solito in maniera spartana: una ciotola, una forchetta e tanto entusiasmo.

Ho improvvisato la ricetta "a sentimento" e sempre per scherzo ho mescolato e piegato.

Quando mi sono accorta che quelle ciabatte integrali potevano essere una sorpresa ho preso carta e penna e ho trascritto le dosi prima di dimenticarle e con il telefono ho fotografato i passaggi più complessi, per non dimenticarli.

Dopo la cottura, quando ho tagliato la prima ciabatta... sorpresa!... e mi sono subito seduta al pc.

Buon divertimento!

Angela  

 Ingredienti:

200g di farina integrale Nutrifree

100g di farina per pane  Nitrifree

330ml di acqua

1 g di lievito secco

una punta di cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio evo

 

per 4 ciabatte medie 

•  In una ciotola mescola le farine con il lievito secco e lo zucchero. Versa 300 ml di acqua tiepida a filo  e inizia a mescolare con una forchetta.
• unisci il sale e la restante acqua, 10 ml alla volta, continuando a mescolare e aspettando che si assorba completamente prima di versarne altra.
• unisci un cucchiaio di olio evo e mescola bene per farlo assorbire.
• Con l'aiuto di una spatola in silicone forma  una pagnottina e versa a filo intorno all'impasto il secondo cucchiaio d'olio, cercando di farlo pnetrare tutto intorno in modo da ungere bene la ciotola a contatto con l'impasto. Se ti sembra complicato prendi semplicemente unaciotola pulita, la ungi con l'olio e sistemi dentro la pagnottina con delicatezza.
• copri con pellicola e metti a lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
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• Riprendi l'impasto e versalo delicatamente su un foglio di carta forno spolverizato con della farina di riso finissima.
• Fai una serie di pieghe come quelle che vedi in foto.

 

•  Dividi l'impasto in 4 parti, cospargi ogni pagnottina con altra farina e fai lievitare nuovamente, coperto con pellicola, per un'ora e mezza.

 

• Accendi il forno a 240° avendo cura di porre sul fondo una ciotolina di alluminio con acqua in modo da creare un ambiente umido.
• spennella leggermente la superficie delle ciabattine con un'emulsione di acqua e olio e appena il forno sarà arrivato a temperatura inforna il pane.
• Fai cuocere 15 minuti a 240° quindi togli la ciotolina con l'acqua, abbassa la temperatura a 200° e continua  la cottura per altri 15 minuti.

 

Il pane è favoloso, ha una mollica leggera e ben alveolata, nonostante la presenza di farina integrale, e la crosta croccante. Una volta raffreddato si può congelare chiudendolo bene in sacchetti di cellophane per alimenti.

Muffins alla banana con gocce di cioccolato light version (senza glutine e lattosio)

Semplici, veloci, buoni, light: i muffins alla banana sono gli ideali compagni di una colazione sana e leggera. 

Non hanno glutine.

Non hanno lattosio.

Pochi grassi e zucchero integrale.

E un tocco di golosità al cioccolato che li rende ancora più buoni.

E se la banana ha già la buccia a pois? Ancora meglio! Basteranno 40 g di zucchero per rendere queste tortine dolci al punto giusto.

Buona colazione!

Angela

 Ingredienti:

• 130g di farina di riso
• 70g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 125 di latte di riso (o altro latte vegetale o senza lattosio)
•  1 banana matura
• 60g di zucchero integrale di canna
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• mezza bustina di lievito per dolci
• gocce di cioccolato fondente qb
  

 per 12 muffins 

1. monta l'uovo con lo zucchero
2. unisci l'olio e la banana schiacciata con una forchetta
3. in un'alta ciotola miscela le farine con il lievito
4. unisci le farine all'impasto, alternandole al latte, in tre volte, continuando a mescolare.
5. Unisci due cucchiai di gocce di cioccolato .
   
6. Dividi l'impasto in 12 pirottini da muffins e inforna nell'apposito stampo per circa 21 minuti in forno caldo (180°).