Colomba Ciocorì

 

Colomba...al volo! La pensavo da tanto e stamattina l'ho impastata, inventando la ricetta lì per lì: aggiungi qua. sistema là... Per la fetta aspetterò domani, ma a sentirla così al tatto sembra sofficissima.

Buona Pasqua con questa golosissima Colomba Ciocorì e tanta serenità a tutti voi!

A presto!

Angela

Ingredienti:
- 100gr di farina senza glutine Farmo per pane + 100gr di farina senza glutine Revolution per pane
- 4 g di xantano (opzionale)

-30g di cacao amaro

-50 g di latte in polvere senza glutine
- 70 gr di zucchero
- un uovo
- 40gr di burro
- 110ml di latte tiepido+ 70ml di acqua
- 4 gr di lievito di birra fresco
-1 cucchiaio di rhum
- gocce di cioccolato

 per la copertura e la farcitura

-60g di cioccolato fondente

- un cucchiaino d'olio di semi

- crema spalmabile alla nocciola

- 3-4 cucchiai di riso soffiato al cacao (cereali da colazione) 

per uno stampo da 500g

 Il procedimento è facile e veloce: hai solo bisogno di una ciotola capiente e di una forchetta. Fai sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola miscela le farine, lo xantano, il cacao e  lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo  e comincia a mescolare con la forchetta, unisci il latte e l'acqua  e continua a mescolare per un paio di minuti. A questo punto unisci 30 g di burro a fiocchetti, 10 g alla volta, e continua a impastare fino a che non si sarà amalgamato all'impasto. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico unisci le gocce di cioccolato .
Sporcati le mani con i rimanenti 10 g di burro, quindi procedi alla pirlatura: prendi l'impasto con entrambe le mani e lavoralo dandogli la forma di una palla, maneggiandolo con le mani sempre ben unte e cercando di dare delle pieghe spingendo in dentro con le dita la parte inferiore dell'impasto (è più facile farlo che dirlo...te lo assicuro!).
Riponi l'impasto in uno stampo di carta e fai lievitare dentro il forno coperto da una ciotola fino al raddoppio  (circa 4-5 ore, dipende dalla temperatura).Inforna  a 180° e cuoci per circa 30 minuti ( prova stecchino sempre!).
Per farla raffreddare  infilzala con dei ferri da calza o degli stecchini lunghi da spiedino e mettila a raffreddare a testa in giù .

Intanto fai riscaldare la crema spalmabile a bagnomaria o in microonde. Quando la Colomba sarà fredda pratica dei buchi in superficie (io ho usato il manico di un cucchiaio di legno) e con l'aiuto di un conetto di carta forno o di una siringa, farciscila con la crema spalmabile.

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, insieme a un cucchiaino di olio di semi. Mescola bene e versaci dentro i cereali di riso. Spalma la superficie della Colomba con il cioccolato e riso,  metti qualche minuto in frigo e  fai solidificare.

Colomba (quasi) sfogliata facile senza glutine

 

 Tra tante ricette di Colomba pasquale senza glutine fatte negli anni quest'anno ho cercato di accontentare molti amici che mi hannoscritto chiedendomi una ricetta facile, veloce e con farine che si possono trovare comunemente nei negozi o in farmacia.

Così ieri sera ho impastato questa Colomba in 10 minuti, a mano, con una forchetta, come sono solita fare, usando due delle farine più usate e conosciute: la farina Farmo Fibrepan per pane e la Nutrifree per pane. E' venuta fuori una Colomba profumata e soffice, quasi sfogliata, saporita e molto delicata, insomma una base da usare anche per altri tipi di lievitati dolci.

A presto e ... Serena Pasqua a tutti!

Angela

Ingredienti:
- 100gr di farina senza glutine Farmo per pane + 100gr di farina senza glutine Nutrifree per pane
- un cucchiaino di xantano (opzionale)

-50 g di latte in polvere senza glutine
- 70 gr di zucchero
- un uovo
- 50gr di burro
- 50ml di latte tiepido+ 50ml di acqua
- 1 gr di lievito di birra secco
- arancia candita a cubetti gluten free
- gocce di cioccolato 

per la glassa:
- mandorle
-30g di farina di riso+30g di farina di mais
-granella di zucchero
-1 cucchiaio di zucchero
- acqua qb

per uno stampo da 500g circa

 Il procedimento è facile e veloce: hai solo bisogno di una ciotola capiente e di una forchetta.
In una ciotola miscela le farine, lo xantano, il lievito e  lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo  e comincia a mescolare con la forchetta, unisci il lattee l'acqua tiepidi e continua a mescolare per un paio di minuti. A questo punto unisci 40 g di burro a fiocchetti, 10 g alla volta, e continua a impastare fino a che non si sarà amalgamato all'impasto. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico unisci le gocce di cioccolato e i canditi.
Sporcati le mani con i rimanenti 10 g di burro, quindi procedi alla pirlatura: prendi l'impasto con entrambe le mani e lavoralo dandogli la forma di una palla, maneggiandolo con le mani sempre ben unte e cercando di dare delle pieghe spingendo in dentro con le dita la parte inferiore dell'impasto (è più facile farlo che dirlo...te lo assicuro!).
Riponi l'impasto in uno stampo di carta e fai lievitare dentro il forno coperto da una ciotola per 8-10 ore (se impasti di sera al mattino potrai infornare).
Prepara la glassa mescolando le farine in una ciotola, unisci lo zucchero e infine l'acqua un cucchiaino alla volta fino ad ottenere una cremina spalmabile, non troppo liquida. Spennella la glassa delicatamente sulla colomba e completa con la granella di zucchero e le mandorle.
Inforna  a 180° e cuoci per circa 30 minuti ( prova stecchino sempre!).
Per farla raffreddare  infilzala con dei ferri da calza o degli stecchini lunghi da spiedino e mettila a raffreddare a testa in giù .

 

Se hai dubbi sul procedimento ti sarà utile guardare questo video... Se non resci a visualizzarlo dal cell, passa alla modalità desktop.

Muffins integrali con banana, carote e mandorle, senza glutine e lattosio

Anche se siamo in pieno clima pasquale, a gentile richiesta, vi lascio la ricetta di questi muffins super soffici e salutari che ho postato qualche giorno fa nelle stories di Facebook.

La ricetta è una libera interpretazione dell'omonima ricetta di Nigella Lawson, tratta dal libro "Simply Nigella" che ho provveduto ad alleggerire ( nonostante sia uno dei pochi libri di Nigella con ricette healthy i grassi non mancano...) e ad adattare a ciò che avevo in casa.

I muffins si presentano sofficissimi per molti giorni. Io li ho conservati per 3-4 giorni in un contenitore con tappo ermetico e si sono mantenuti identici al primo giorno. 

Ti lascio la ricetta originale... in rosso le mie modifiche.

Ingredienti:

150g di farina di grano saraceno

50g di farina di mandorle

1 banana matura

250 g di carote       150g di carote 

75g di zucchero di canna 

2 uova

150ml di olio evo     50ml di olio evo + 100ml di latte di riso

succo e scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito chimico+mezzo cucchiaino di bicarbonato

semi di sesamo e mandorle a lamelle

 

per 12 muffins

 

•  frulla le carote insieme al latte e metti da parte
• schiaccia con la forchetta la banana e versala in una ciotola capiente, unisci il succo e la scorza del limone.
• Aggiungi alla banana  le uova con lo zucchero e mescola vigorosamente.
• unisci infine l'olio e fai incorporare.
  
• in un'altra ciotola miscela le farine con il lievito e il bicarbonato.
• versa le polveri nell'impasto liquido e mescola con una spatola
• unisci infine le carote frullate e amalgama bene.
• rivesti uno stampo da muffins con gli appositi pirottini di carta
• dividi l'impasto in 12 pirottini 
• completa con semi di sesamo e mandorle a lamelle.
• inforna a 200° per circa 15-20 minuti ( fai la prova stecchino prima di sfornare.
  

Ciabatte integrali ad alta idratazione veloci e leggere (con passo passo)

 

Le migliori mai mangiate. Indubbiamente.

Oggi per scherzo mi sono messa a impastare, approfittando del giorno libero e del sole che mi ricarica sempre con la sua energia.

Ho impastato come al solito in maniera spartana: una ciotola, una forchetta e tanto entusiasmo.

Ho improvvisato la ricetta "a sentimento" e sempre per scherzo ho mescolato e piegato.

Quando mi sono accorta che quelle ciabatte integrali potevano essere una sorpresa ho preso carta e penna e ho trascritto le dosi prima di dimenticarle e con il telefono ho fotografato i passaggi più complessi, per non dimenticarli.

Dopo la cottura, quando ho tagliato la prima ciabatta... sorpresa!... e mi sono subito seduta al pc.

Buon divertimento!

Angela  

 Ingredienti:

200g di farina integrale Nutrifree

100g di farina per pane  Nitrifree

330ml di acqua

1 g di lievito secco

una punta di cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio evo

 

per 4 ciabatte medie 

•  In una ciotola mescola le farine con il lievito secco e lo zucchero. Versa 300 ml di acqua tiepida a filo  e inizia a mescolare con una forchetta.
• unisci il sale e la restante acqua, 10 ml alla volta, continuando a mescolare e aspettando che si assorba completamente prima di versarne altra.
• unisci un cucchiaio di olio evo e mescola bene per farlo assorbire.
• Con l'aiuto di una spatola in silicone forma  una pagnottina e versa a filo intorno all'impasto il secondo cucchiaio d'olio, cercando di farlo pnetrare tutto intorno in modo da ungere bene la ciotola a contatto con l'impasto. Se ti sembra complicato prendi semplicemente unaciotola pulita, la ungi con l'olio e sistemi dentro la pagnottina con delicatezza.
• copri con pellicola e metti a lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
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• Riprendi l'impasto e versalo delicatamente su un foglio di carta forno spolverizato con della farina di riso finissima.
• Fai una serie di pieghe come quelle che vedi in foto.

 

•  Dividi l'impasto in 4 parti, cospargi ogni pagnottina con altra farina e fai lievitare nuovamente, coperto con pellicola, per un'ora e mezza.

 

• Accendi il forno a 240° avendo cura di porre sul fondo una ciotolina di alluminio con acqua in modo da creare un ambiente umido.
• spennella leggermente la superficie delle ciabattine con un'emulsione di acqua e olio e appena il forno sarà arrivato a temperatura inforna il pane.
• Fai cuocere 15 minuti a 240° quindi togli la ciotolina con l'acqua, abbassa la temperatura a 200° e continua  la cottura per altri 15 minuti.

 

Il pane è favoloso, ha una mollica leggera e ben alveolata, nonostante la presenza di farina integrale, e la crosta croccante. Una volta raffreddato si può congelare chiudendolo bene in sacchetti di cellophane per alimenti.

Muffins alla banana con gocce di cioccolato light version (senza glutine e lattosio)

Semplici, veloci, buoni, light: i muffins alla banana sono gli ideali compagni di una colazione sana e leggera. 

Non hanno glutine.

Non hanno lattosio.

Pochi grassi e zucchero integrale.

E un tocco di golosità al cioccolato che li rende ancora più buoni.

E se la banana ha già la buccia a pois? Ancora meglio! Basteranno 40 g di zucchero per rendere queste tortine dolci al punto giusto.

Buona colazione!

Angela

 Ingredienti:

• 130g di farina di riso
• 70g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 125 di latte di riso (o altro latte vegetale o senza lattosio)
•  1 banana matura
• 60g di zucchero integrale di canna
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• mezza bustina di lievito per dolci
• gocce di cioccolato fondente qb
  

 per 12 muffins 

1. monta l'uovo con lo zucchero
2. unisci l'olio e la banana schiacciata con una forchetta
3. in un'alta ciotola miscela le farine con il lievito
4. unisci le farine all'impasto, alternandole al latte, in tre volte, continuando a mescolare.
5. Unisci due cucchiai di gocce di cioccolato .
   
6. Dividi l'impasto in 12 pirottini da muffins e inforna nell'apposito stampo per circa 21 minuti in forno caldo (180°).

 

 

Plumcake marmorizzato vintage allo yogurt

 

 A volte capita.

E'un po' come con le Madaleines proustiane... un ricordo... che diventa un bisogno; un bisogno che diventa desiderio... di sentire quel profumo, quel sapore, di rivivere quel ricordo.

E' così che è avvenuto, ieri sera. Dopo aver cotto la pizza e poi il pane... quel desiderio, quella visione.

Il ciambellone marmorizzato mi ricorda la scuola elementare... le festicciole in classe per il Carnevale dove ogni mamma preparava un dolcino. Tra Chiacchiere e Pignolata c'era sempre qualche mamma un po' più indaffarata che preparava la ciambella, quella buona che sapeva di burro, quella profumata che sapeva di cioccolato, quella bella bianca e nera.

Mentre il pane cuoceva in forno l'ho impastata in quattro e quattr'otto... senza una vera e propria ricetta, partendo da una base e regolando la consistenza dell'impasto perchè non fosse troppo liquido, altrimenti non avrei ottenuto l'effetto l'effetto "bianco e nero" ma solo un plumcake al cioccolato.

Vi lascio la ricetta, sperando di fare una cosa gradita a tutti i bimbi degli anni Ottanta.

Angela

 

Ingredienti (pesati con un vasetto dello yogurt vuoto da 125 g): 

• 2 vasetti e mezzo di farina di riso
• mezzo vasetto di farina di riso
• mezzo vasetto di cacao amaro
• mezza bustina di lievito per dolci
  
• 1 vasetto di zucchero  di canna  integrale
• 1 vasetto di yogurt bianco o al limone o al cocco o alla vaniglia
• mezzo vasetto di olio di semi di girasole
  
• 3 uova

1.  monta le uova con lo zucchero.
2. unisci lo yogurt e l'olio e continua a mescolare.
3. unisci i due vasetti e mezzo di farina di riso miscelati con il lievito
4. dividi l'impasto in due parti: unisci alla prima il mezzo vasetto di cacao e all'altra il mezzo vasetto di farina di riso.
5. versa gli impasti alternandoli, a cucchiaiate,  in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
6. Inforna a 180° per circa 30 min.
7. prima di sfornare, prova stecchino d'obbligo.
   

Tortine cocco e arancia senza glutine e senza lattosio

 Cocco e arancia è un abbinamento che amo molto e avendo della farina di cocco da smaltire ho pensato di fare dei dolcini per la colazione. 

Se mi segui da un po' avrai notato che da qualche anno non uso più il latte vaccino nelle mie ricette, evito i grassi se non sono strettamente necessari e utilizzo zucchero integrale di canna: ho scoperto infatti che il mio corpo ama mangiare leggero e senza lattosio, digerisco meglio e non ho più quel gonfiore addominale tipico di noi celiaci. Quindi al gluten free ormai abbino anche il lactose free.. con buona pace del mio intestino. 

Queste tortine sono semplicissime, la ricetta l'ho praticamente improvvisata rifacendomi a quella dei muffins al cacao. Se conserverai le tortine chiuse in una scatola ermetica si manterrano soffici e umide per più giorni.

A presto!

Angela

 

Ingredienti:

• 125 g di succo d'arancia BIO
  
• 50ml di latte di riso
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  
• 70g di farina di riso
• 90g di farina di cocco
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito

per 8 tortine

1. Miscela le farine con  il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Versa il latte nel succo d'arancia .
   
4. Unisci le polveri in tre volte alternandole con i liquidi e mescolando energicamente.
5. Dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
6. Inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).

 

Muffins al cacao light, senza glutine e senza lattosio.

Le ricette "senza" sono le mie preferite per la colazione quotidiana: semplici, leggere, facili e veloci. Come questi muffins al cacao che ho preso da qui e che ho cambiato adattandoli ai miei gusti ed esigenze.

Nonostante non abbiano nè olio nè burro, la sofficità non ne ha risentito e si sono mantenuti tali anche dopo giorni, ben chiusi in una scatola di plastica a chiusura ermetica.

Il latte di riso può essere sostituito con qualunque altro latte vegetale (soia, avena, mandorla...), lo stesso dicasi per la farina : se non ami il grano saraceno puoi sostituirlo con altrettanta farina di riso o fecola di patate.

Buona colazione!

Angela

Ingredienti:

• 125 g di latte di riso
• 70g di farina di riso
• 55g di farina di grano saraceno
• 35g di cacao amaro
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito
• granella di nocciole
• una manciata di frutta secca mista ( mandorle, anacardi, uvetta, papaya, ananas...)

per 8 muffins

1. Miscela le farine, il cacao e il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Unisci le polveri in tre volte alternandole con il latte di riso e mescolando energicamente.
4.  Unisci il mix di frutta secca e dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
5. Versa su ogni muffins mezzo cucchiaino di granella di nocciole e inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).

 

Ciambella all'arancia sofficissima e light

 

Avendo tante arance BIO, dono graditissimo di un amico, ho cercato mille modi per utilizzarle.

Ho fatto tante spremute, conservando la buccia in congelatore dopo averla tirata via con un pelapatate: sarebbe stato un autentico delitto buttarle via, potranno servire per aromatizzare una crema pasticcera, una frolla o semplicemente uno Spritz tra amici.

Oggi volevo fare una torta che sapesse tantissimo d'arancia e che fosse semplice e leggera, senza tanti fronzoli. Ho fatto un giro in rete ma nessuna ricetta mi ha convinto fino in fondo così ho preso un po' qua e un po' là eho elaborato una ricetta che corrispondesse a quello che cercavo: semplice, senza burro, con pochi grassi e che profumasse veramente di arancia. 

Il risultato è stata una ciambella morbida e che si scioglie in bocca, profumatissima e delicata.

Provala! Non ti deluderà.

A presto

Angela

Ingredienti:

• il succo ( 130ml) e la scorza di due arance BIO
• 3 uova
• 150g di zucchero
• 50g di olio EVO o di semi di girasole
• 50ml di latte di riso
• 250g di farina di riso
• 50g di fecola di patate
• una bustina di lievito per dolci

per uno stampo

1. Monta in una ciotola le uova con lo zucchero (io l'ho fatto con una frusta a mano)
2. Unisci il succo e la scorza delle arance e mescola bene.
3. Miscela l'olio con il latte.
4. Miscela la farina con la fecola e il lievito.
5. Aggiungi alla montata di uova le farine in tre riprese, alternandole con i liquidi.
6. Versa l'impasto ben amalgamato in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato e inforna a 180° per circa 30-35 min. D'obbligo la prova stecchino prima di sfornare.
7. Togli la ciambella dallo stampo solo quando sarà perfettamente fredda.

 

Pan d'arancia caramellato: senza glutine, senza lattosio, sano e light!

 

Durante le feste natalizie ho ricevuto in dono delle bellissime arance amare BIO: oltre all'aspetto magnifico e al sapore spettacolare, hanno un valore aggiunto. Non so se riuscite a intravederlo dalla foto.... NON HANNO SEMI! Insomma, l'ideale per ricette di ogni genere perchè si evita quella noiosissima operazione del togliere via quei semini fastidiosi.

Gennaio è il mese ideale per gli agrumi e se vuoi qualche idea nel box a destra troverai tantissime ricette, dalla marmellata, ai pasticcini che si sciolgono in bocca, dalle fette caramellate alle crostatine
a tantissime torte e ciambelle.

Cosa ne ho fatto io oggi? Un Pan d'Arancia ma rivisitato, con arance caramellate e farina di mandorle.

A presto!

Angela

Ingredienti:

•  2 Arance BIO ( medie, circa 320g )+ una da caramellare
•   3 uova
• 70gr di zuccherodi canna integrale (quello scuro)
  
• 175gr di farina di mandorle
• mezzo cucchiaino di lievito o di bicarbonato di sodio
• due cucchiai rasi di zucchero
• 30gr di succo d'arancia
  

per uno stampo apribile da 20cm

1. Lava le 3 arance e spazzolane la buccia. 
2. Affetta sottilmente un'arancia e mettila in  un  padellino  con il succo d'arancia e fai riscaldare
3. Unisci lo zucchero  e fai sciogliere. Continua la cottura per 5 minuti, spegni e metti da parte.
4.  Taglia a fette le altre due arance e privale degli eventuali semi, quindi frullale completamente ( tutto....buccia e polpa) insieme allo zucchero fino a ottenere una sorta di cremina arancione.
5. Unisci le uova e continua a frullare.
6. Versa il composto in una ciotola, unisci la farina di mandorle e il lievito e mescola bene per fare amalgare.  
7. Imburra bene uno stampo da 20 cm e rivestine il fondo con un cerchio di carta da forno, quindi versa le fette di arancia caramellata con il loro succo, sistemale bene.
8.  Versa l'impasto sulle clementine ed inforna a 180° per 40-45 minuti (sempre la prova  stecchino...mi raccomando!). 
9. Sforna e aspetta almeno 15 minuti, quindi capovolgi la torta su un piatto da portata.

 La torta è sofficissima e consiglio vivamente di mangiarla il giorno dopo, per gustarla al meglio... o almeno dopo qualche ora!